Все о сыром меде: чем он отличается от обычного меда?

Содержание

• Что такое сырой мед?
• Каковы основные различия между сырым и обычным медом?
• Сырой мед более питателен
• Самый обычный мед не содержит пыльцу
• Обычный мед может содержать скрытые сахара или подсластители
• Большая польза для здоровья приписывается сырому меду
• Сырой мед не такой же, как органический
• Риски поедания сырого меда
• Как выбрать самый здоровый мед
• Суть

Мед - это густой сладкий сироп из медоносных пчел.

Это загружено со здоровыми составами растения и было связано с несколькими преимуществами для здоровья.

Тем не менее, существует спор о том, какой тип меда - сырой или обычный - наиболее полезен.

Некоторые люди считают, что сырое разнообразие меда лучше для оптимального здоровья, в то время как другие утверждают, что между ними нет никакой разницы.

Что такое сырой мед?

Сырой мед лучше всего описывать как мед, «поскольку он существует в улье» (1).

Это сделано, извлекая мед из сот улья и выливая его по сетке или нейлоновой ткани, чтобы отделить мед от примесей, таких как пчелиный воск и мертвые пчелы (2).

Разогретый сырой мед разливается в бутылки и готов к употреблению.

С другой стороны, производство обычного меда включает еще несколько этапов перед его разливом в бутылки, таких как пастеризация и фильтрация (1).

Пастеризация - это процесс, который разрушает дрожжи, содержащиеся в мёде, под воздействием высокой температуры. Это помогает продлить срок годности и делает его более гладким (2).

Кроме того, фильтрация дополнительно удаляет загрязнения, такие как мусор и пузырьки воздуха, так что мед дольше остается в виде прозрачной жидкости. Это эстетически привлекательно для многих потребителей (2).

Некоторые коммерческие меды дополнительно обрабатываются ультрафильтрацией. Этот процесс дополнительно улучшает его, чтобы сделать его более прозрачным и гладким, но он также может удалять полезные питательные вещества, такие как пыльца, ферменты и антиоксиданты (2, 3, 4).

Кроме того, некоторые производители могут добавлять сахар или подсластители в мед, чтобы снизить затраты.

Резюме Сырой мед лучше всего описывать как мед, «поскольку он существует в улье». Его извлекают из улья, процеживают и разливают прямо в бутылку, минуя коммерческие методы обработки.

Каковы основные различия между сырым и обычным медом?

Сырой и обычный мед обрабатываются совершенно по-разному.

Это может привести к различным различиям между ними, особенно по качеству.

Вот основные различия между сырым и обычным мёдом.

Сырой мед более питателен

Сырой мед содержит большое количество полезных веществ.

Он содержит около 22 аминокислот, 31 различных минералов и широкий спектр витаминов и ферментов. Тем не менее, питательные вещества присутствуют только в следовых количествах (5, 6, 7).

Что больше всего впечатляет в сыром меде, так это то, что он содержит около 30 видов биологически активных растительных компонентов. Они называются полифенолами и действуют как антиоксиданты (3, 8, 9).

Многие исследования связывают эти антиоксиданты с впечатляющей пользой для здоровья, включая уменьшение воспаления и снижение риска сердечных заболеваний и некоторых видов рака (6, 10, 11).

И наоборот, коммерческие меды могут содержать меньше антиоксидантов из-за методов обработки.

Например, одно исследование сравнивало антиоксиданты в сыром и обработанном меде с местного рынка. Они обнаружили, что сырой мед содержал в 4,3 раза больше антиоксидантов, чем обработанный сорт (3).

Интересно, что одно неофициальное исследование, проведенное Национальной комиссией по меду из США, показало, что в минимально обработанном меде содержатся антиоксиданты и минеральные вещества, которые аналогичны таковым в сыром меде.

Тем не менее, очень мало исследований, сравнивающих эти два типа. Дополнительные исследования в этой области могут помочь пролить свет на влияние обработки на антиоксиданты в меде.

Самый обычный мед не содержит пыльцу

Пчелы путешествуют от цветка к цветку, собирая нектар и пыльцу.

Нектар и пыльца возвращаются в улей, где они упаковываются в соты и в конечном итоге становятся источником пищи для пчел (12).

Пчелиная пыльца на удивление питательна и содержит более 250 веществ, включая витамины, аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, микроэлементы и антиоксиданты (13).

Фактически, Федеральное министерство здравоохранения Германии признает пчелиную пыльцу лекарством (14).

Пчелиная пыльца была связана со многими впечатляющими преимуществами для здоровья. Исследования показали, что это может помочь бороться с воспалением и улучшить функцию печени. Он также обладает свойствами, которые могут помочь в борьбе с болезнями сердца и инсультом (15).

К сожалению, такие методы обработки, как термическая обработка и ультрафильтрация, могут удалить пчелиную пыльцу (2).

Например, одно неофициальное исследование проанализировало 60 образцов коммерческих марок меда в США и обнаружило, что более 75% всех образцов не содержат пыльцу.

Обычный мед может содержать скрытые сахара или подсластители

Приблизительно 400 миллионов фунтов меда потребляется в США каждый год (16).

Поскольку мед пользуется большой популярностью, удовлетворить этот высокий спрос со стороны местных поставщиков сложно. Вот почему примерно 70% потребляемого в США меда импортируется (17).

Однако во всем мире существует серьезная обеспокоенность по поводу того, что обычный мед загрязнен сахаром или другими подсластителями, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (18, 19, 20).

Резюме Сырой и обычный мед отличаются в основном тем, как они обрабатываются. Сырой мед содержит пыльцу, может быть более питательным и не содержать каких-либо добавленных сахаров или подсластителей, которые могут присутствовать в коммерческих медах.

Большая польза для здоровья приписывается сырому меду

Мед был связан с некоторыми впечатляющими преимуществами для здоровья.

Исследования показали, что это может помочь уменьшить факторы риска сердечных заболеваний, такие как кровяное давление и холестерин, улучшить заживление ран и даже лечить кашель (21, 22, 23).

Тем не менее, вероятно, что эта польза для здоровья в основном связана с сырым медом, потому что он содержит больше антиоксидантов и других полезных компонентов.

Одним из этих компонентов является фермент под названием глюкозооксидаза. Этот фермент помогает вырабатывать молекулы, которые придают мёду антимикробные и антибактериальные свойства (24).

К сожалению, этот фермент может быть разрушен такими процессами, как нагревание и фильтрация (2).

Кроме того, не совсем ясно, имеют ли минимально обработанные меды такие же уровни антиоксидантов, как и сырой мед. Например, неофициальное исследование показало, что в минимально обработанных медах уровни антиоксидантов были схожи с содержанием сырого меда, но значительно меньше ферментов.

Если вы хотите быть уверены, что получите все преимущества для здоровья, то вам следует выбрать сырой мед.

Резюме Большую пользу для здоровья меда можно отнести к его антиоксидантам и ферментам. Поскольку коммерческие меды обрабатываются, они могут иметь более низкие уровни антиоксидантов.

Сырой мед не такой же, как органический

Сырье и органические меды подпадают под различные правила в разных странах.

Мед, который классифицируется как сырой, не разрешается пастеризовать или обрабатывать.

И наоборот, органический мед должен просто поступать с пчеловодческой фермы, которая соответствует стандартам по органическому животноводству Министерства сельского хозяйства США (USDA) (25).

Это означает, что пчелам, цветам и меду не разрешается контактировать с пестицидами, химическими веществами и другими факторами, которые противоречат критериям Министерства сельского хозяйства США.

Тем не менее, нет конкретного правила, которое гласит, что его нельзя пастеризовать или обрабатывать. В США это означает, что органический мед также может быть пастеризован и обработан.

Резюме Сырой и органический мед регулируются в разных странах. В США нет правила, что органический мед нельзя нагревать или обрабатывать, а это значит, что он не может быть сырым.

Риски поедания сырого меда

Сырой мед может содержать споры бактерий Clostridium botulinum.

Эта бактерия особенно вредна для детей или детей в возрасте до одного года. Это может вызвать отравление ботулизмом, что приводит к опасному для жизни параличу (26, 27).

Тем не менее, ботулизм очень редко встречается у здоровых взрослых и детей старшего возраста. По мере старения тела кишка развивается достаточно, чтобы остановить рост спор ботулина.

Тем не менее, если вы вскоре после употребления сырого меда испытываете такие побочные эффекты, как тошнота, рвота и диарея, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Обратите внимание, что обычный мед может также содержать Clostridium botulinum споры. Это означает, что дети или дети в возрасте до одного года также должны избегать этого.

Резюме Хотя сырой мед безопасен для здоровых взрослых, он может быть опасен для младенцев. Может содержать споры бактерий Clostridium botulinum, который может расти в кишечнике развивающихся детей.

Как выбрать самый здоровый мед

Когда дело доходит до выбора самого здорового меда, вы должны искать тот, который сырой.

Сырые меды не пастеризуются и обходят фильтрацию, процесс, который может уменьшить его питательные вещества.

Большое разнообразие сырого и нефильтрованного меда доступно на Amazon.

Хотя минимально обработанные меды - это неплохо, трудно понять, какие из них обработаны минимально, не выполняя тестов заранее.

Если вы предпочитаете минимально обработанный мёд из-за его текстуры, лучше купить его у местного пчеловода, поскольку вероятность его ультрафильтрации гораздо ниже.

Резюме Когда дело доходит до выбора меда, ваш лучший выбор - идти в сыром виде. Хотя не все коммерческие меды плохие, трудно заранее определить, какие из них здоровые или нездоровые, не пройдя тест.

Суть

Сырой и обычный мед обрабатываются по-разному.

Сырой мед только процедится перед тем, как его разлить в бутылки, что означает, что он сохраняет большинство полезных питательных веществ и антиоксидантов, которые он содержит в природе.

И наоборот, обычный мед может подвергаться различным обработкам, которые могут удалять полезные питательные вещества, такие как пыльца, и снижать уровень антиоксидантов.

Когда дело доходит до выбора здорового меда, вам лучше всего идти в ногу со временем, чтобы точно знать, что вы получаете.