Можно ли есть сырого тунца? Преимущества и опасности

Содержание

• Виды и питание тунца
• Могут быть паразиты
• Может быть с высоким содержанием ртути
• Кому нельзя есть сырого тунца?
• Как безопасно есть сырого тунца
• Нижняя линия

Тунец часто подают сырым или едва приготовленным в ресторанах и суши-барах.

Эта рыба очень питательна и может принести ряд преимуществ для здоровья, но вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть ее в сыром виде.

В этой статье рассматривается потенциальная опасность употребления сырого тунца, а также способы безопасного употребления его в пищу.

Виды и питание тунца

Тунец - это морская рыба, которая используется в кухнях всего мира.

Есть несколько разновидностей, включая скипджек, альбакора, желтоперого, синеглазого и большеглазого. Они различаются по размеру, цвету и вкусу ().

Тунец - очень питательный, нежирный белок. Фактически, 2 унции (56 граммов) тунца альбакора содержат ():

• Калорий: 70
• Углеводы: 0 грамм
• Белки: 13 грамм
• Жир: 2 грамма

Большая часть жира в тунце поступает из жирных кислот омега-3, которые жизненно важны для вашего сердца и мозга и могут помочь бороться с воспалениями ().

Тунец также содержит железо, калий и витамины группы В. Кроме того, это отличный источник селена, микроэлемента, который действует как антиоксидант и может снизить риск сердечных заболеваний и других хронических состояний (,).

Консервированный тунец готовится во время обработки, а свежий тунец часто подается в редком или сыром виде.

Сырой тунец - распространенный ингредиент суши и сашими, японских блюд, приготовленных из риса, сырой рыбы, овощей и морских водорослей.

Тунец - это нежирный белок, содержащий омега-3 жирные кислоты, а также несколько витаминов и минералов. Его часто подают сырым или едва приготовленным, но также можно заказать консервы.

Могут быть паразиты

Несмотря на то, что тунец очень питателен, употребление его в сыром виде может представлять определенные риски.

Это потому, что сырая рыба может содержать паразитов, таких как Описторхииды а также Анисакади, которые могут вызывать заболевания у человека (6,).

В зависимости от типа паразиты в сырой рыбе могут вызывать заболевания пищевого происхождения, отмеченные кишечными инфекциями, вызывающими диарею, рвоту, лихорадку и другие подобные симптомы ().

Одно исследование показало, что 64% ​​образцов молодых тихоокеанских голубых тунцов из японских вод были инфицированы Кудоа гексапунктата, паразит, вызывающий диарею у людей ().

Другое исследование отметило аналогичные результаты и показало, что образцы как голубого, так и желтоперого тунца из Тихого океана содержали других паразитов из Кудоа семьи, которые, как известно, вызывают пищевое отравление ().

Наконец, исследование тунца из вод у берегов Ирана показало, что 89% образцов были инфицированы паразитами, которые могут прикрепляться к желудку и кишечнику человека, вызывая анизакиоз - заболевание, сопровождающееся кровавым стулом, рвотой и болью в желудке ( ,).

Риск паразитарной инфекции от тунца, скорее всего, зависит от того, где выловлена ​​рыба. Более того, обработка и подготовка могут определить, передаются ли паразиты.

Большинство паразитов можно убить путем приготовления пищи или замораживания ().

Таким образом, паразитарные инфекции сырого тунца можно предотвратить путем надлежащего обращения.

Сырой тунец может содержать паразитов, вызывающих у человека заболевания пищевого происхождения, но их обычно можно устранить путем приготовления или замораживания.

Может быть с высоким содержанием ртути

Некоторые разновидности тунца могут содержать большое количество ртути, тяжелого металла, попадающего в океанские воды в результате загрязнения. Со временем он накапливается в тунце, поскольку рыба находится выше в пищевой цепи, питаясь более мелкой рыбой, содержащей различное количество ртути ().

В результате крупные виды тунца, такие как альбакор, желтоперый, голубой и большеглазый, часто содержат большое количество ртути ().

Большая часть тунца, который подается в сыром виде в виде стейков или в суши и сашими, происходит из этих сортов.

Фактически, одно исследование, в котором тестировалось 100 образцов суши из сырого тунца на северо-востоке США, показало, что среднее содержание ртути превышает рекомендуемый дневной предел для ртути в Соединенных Штатах и ​​Японии (16).

Употребление слишком большого количества сырого тунца может привести к высокому уровню ртути в организме, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая повреждение мозга и сердца (16,,).

Некоторые сорта сырого тунца, особенно большеглазый и голубой, могут содержать очень много ртути. Потребление слишком большого количества ртути может нанести вред вашему мозгу и сердцу и привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Кому нельзя есть сырого тунца?

Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой, например тем, кто проходит курс лечения рака, не следует есть сырого тунца.

Эти группы населения подвергаются повышенному риску заболеваний пищевого происхождения при контакте с паразитами сырого или недоваренного тунца.

Более того, беременные и кормящие женщины и дети особенно восприимчивы к воздействию ртути, поэтому им следует ограничивать потребление как сырого, так и вареного тунца ().

Тем не менее, всем взрослым, как правило, следует с осторожностью относиться к потреблению тунца, так как большинство разновидностей тунца превышают суточный предел потребления ртути, рекомендованный органами здравоохранения США и других стран ().

И сырого, и вареного тунца следует употреблять в умеренных количествах.

Тем не менее, взрослым следует есть 3–5 унций (85–140 г) рыбы 2–3 раза в неделю, чтобы получить достаточно жирных кислот омега-3. Чтобы выполнить это предложение, сосредоточьтесь на рыбе с низким содержанием ртути, такой как лосось, треска или краб, и ограничьте употребление тунца редким угощением ().

Беременные и кормящие женщины, дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой могут быть особенно восприимчивы к паразитарным инфекциям и ртути, поэтому им следует избегать сырого тунца.

Как безопасно есть сырого тунца

Приготовление тунца - лучший способ избавиться от паразитов и снизить риск заболеваний пищевого происхождения. Тем не менее, можно безопасно есть сырого тунца.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует замораживать сырого тунца одним из следующих способов для уничтожения паразитов ():

• замораживание при -4 ℉ (-20 ℃) ​​или ниже в течение 7 дней
• замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -31 ° F (-35 ° C) или ниже в течение 15 часов
• замораживание при -31 ° F (-35 ° C) или ниже до твердого состояния и хранение при -4 ° F (-20 ° C) или ниже в течение 24 часов

Замороженный сырой тунец перед употреблением необходимо разморозить в холодильнике.

Следование этому методу, вероятно, убьет большинство паразитов, но остается небольшой риск того, что не все паразиты были уничтожены.

Большинство ресторанов, где подают суши или другие виды сырого тунца, следуют рекомендациям FDA по замораживанию.

Если вас беспокоит, как был приготовлен ваш сырой тунец, запросите дополнительную информацию и обязательно ешьте сырого тунца только из известных ресторанов.

Если вы планируете приготовить блюдо из сырого тунца дома, поищите продавца рыбы с хорошей репутацией, который знает происхождение своей рыбы и способы ее обращения.

Сырой тунец, как правило, безопасно есть, если он был заморожен для уничтожения паразитов в соответствии с рекомендациями FDA.

Нижняя линия

Сырой тунец, как правило, безопасен при правильном обращении и замораживании для уничтожения паразитов.

Тунец очень питателен, но из-за высокого содержания ртути в некоторых видах лучше всего есть сырого тунца в умеренных количествах.

Беременным и кормящим женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать сырого тунца.