Этот рецепт жареного романеско оживляет недалекие овощи

Содержание

• Жареный романеско с фисташками и винегретом из жареной каперсы
• Ингредиенты
• Направления
• Обзор для

Всякий раз, когда вы жаждете здорового жареного овоща, вы, вероятно, без раздумий схватите головку цветной капусты или нарежете несколько картофеля, моркови и пастернака. И хотя эти овощи отлично справляются со своей задачей, вашим вкусовым рецепторам, вероятно, не помешает немного возбуждения.

Вот тут-то и появляется этот рецепт жареного романеско. Романеско является частью брассика семейства (вместе с цветной капустой, капустой и капустой) и предлагает слегка ореховый вкус и приятный хруст. Помимо этой дразнящей текстуры и вкуса, романеско богат питательными веществами, в том числе витамином К (который поддерживает здоровье костей) и витамином С (укрепляет иммунную систему). На самом деле, нет никаких причин * не * приготовить его на ужин.

И один из самых простых и вкусных способов сделать это - обжарить овощи целиком. «Кочаны цветной капусты, брокколи и романеско выглядят восхитительно и красиво, когда они обжарены целиком», - говорит шеф-повар Иден Гриншпан, автор книги Гулять вслух (Buy It, $ 22, amazon.com) и организатор Лучший шеф-повар Канады. «Их тоже весело обслуживать. Положите голову ножом на стол вместе с начинкой и позвольте всем закопаться ». (По теме: Творческие способы приготовить жадные зимние овощи)

Готовы попробовать недооцененные овощи? Попробуйте этот рецепт жареного романеско в сочетании с соленым, острым и ореховым винегретом, чтобы создать блюдо, которое вы не забудете.

Жареный романеско с фисташками и винегретом из жареной каперсы

Обслуживает: 4 дополнительных или 2 основных

Время на подготовку: 25 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты

• 1 большая голова романеско, разрезанная пополам через сердцевину
• 5 столовых ложек. оливковое масло первого холодного отжима, а также еще немного для поливания
• Кошерная соль
• 3 столовые ложки каперсов, высушенных
• 2 чайные ложки красного винного уксуса
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка меда
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке
• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего укропа, плюс еще для подачи
• 1/3 стакана поджаренных и крупно нарезанных фисташек для подачи
• Тертая цедра лимона, для сервировки

Направления

1. Разогрейте духовку до 450 ° F.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Осторожно погрузите половинки романеско в воду (вы хотите, чтобы они сохранили свою форму), накройте крышкой и варите 5 мин.
3. Осторожно переложите романеско на тарелку или противень, застеленный бумажными полотенцами, и дайте ему высохнуть на воздухе, пока не рассеется пар, примерно 20 минут. Не экономьте на этом шаге; все еще парной и влажный романеско не станет хрустящим в духовке.
4. Выложить романеско на противень обрезанными сторонами вниз. Полить 2 столовыми ложками масла и хорошо приправить солью. Жарьте, пока срезы не станут золотистыми, 15–20 мин. Переверните и запекайте до тех пор, пока романеско не станет золотистым и местами даже немного обугрится, 15–20 мин. более. Вы поймете, что это сделано, когда легко проведете ножом по середине. Отложите в сторону.
5. В сковороде среднего размера нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте каперсы и жарьте, пока они не станут светло-золотистыми и хрустящими, примерно 3 мин. Они немного раскроются и будут похожи на цветы. Отложите в сторону и дайте каперсам остыть.
6. В небольшой миске смешайте уксус, лимонный сок, мед и чеснок. Медленно влейте каперсы и масло из сковороды, продолжая взбивать. Посолить по вкусу и добавить укроп.
7. Переложите романеско на сервировочную тарелку. Полить романеско винегретом и украсить укропом, фисташками и цедрой лимона.

Журнал Shape, выпуск за январь / февраль 2021 г.

Обзор для