Наука за сладкоежкой

Содержание

• Обзор для

Некоторые отличия - буквально дело вкуса. На бранч вы заказываете овощной омлет с беконом из индейки, а ваш лучший друг просит блины с черникой и йогурт. Скорее всего, вы не задумываетесь о своей еде, но вы не понимаете, насколько многое влияет на то, сладкое или соленое у вас, и вы склонны отдавать предпочтение хрустящей или гладкой пище.

Наши вкусовые рецепторные клетки - это научный жаргон для вкусовых рецепторов - воспринимают четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. У вас около 10 000 бутонов, и не все они расположены на вашем языке: одни находятся на нёбе, а другие - в горле, что объясняет, почему лекарство так неприятно спускаться по люку.

«Каждая вкусовая почка имеет рецептор и связана с сенсорными нейронами, которые передают информацию об определенном базовом вкусе в мозг», - говорит Джозеф Пинзоне, доктор медицины, эндокринолог и профессор Медицинской школы Дэвида Геффена в Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. И хотя вкусовые рецепторы у всех схожи, они не одинаковы.

Исследования показывают, что наша способность ощущать вкус начинается еще в утробе матери. Амниотические жидкости передают аромат плоду, который в конечном итоге начинает проглатывать разные вкусы с разной скоростью. Эти первые воздействия остаются с вами после рождения. [Напишите об этом факте в Твиттере!] «Некоторые люди рождаются с очень чувствительными вкусовыми рецепторами к сладкому, в то время как другие рождаются с очень чувствительными вкусовыми рецепторами к сладкому, тогда как другие рождаются с очень чувствительными к соленому, кислому или горькому», - говорит Пинзоне.

Гены, кодирующие ваши вкусовые и обонятельные рецепторы, играют роль в том, насколько вы чувствительны к вкусу. Чем выше ваша чувствительность, тем больше вероятность, что вы закроете нос от этого аромата. То же самое и с текстурами. «Любое ощущение, такое как хрустящее или гладкое, воспринимается рецепторами давления на языке и слизистой оболочке рта, которые соединяются с сенсорными нейронами, которые посылают в мозг сообщения« нравится »или« не нравится »», - говорит Пинзон. Чем больше у вас рецепторов к вкусной хрустящей пище, тем больше вы будете тянуться к орехам, хрустящему хлебу и кубикам льда.

Но ДНК - это еще не все; вы также научитесь отдавать предпочтение определенным продуктам в детстве. «Когда мы подвергаемся воздействию любого раздражителя, например, еды, химический состав нашего мозга каким-то образом изменяется», - говорит Пинзоне. Если ваш дедушка всегда давал вам леденцы, когда вы были молоды, и вы ассоциировали этот жест с любовью, в вашем мозгу развиваются нейронные связи, которые отдают предпочтение сладкому, то есть вы приобретаете пристрастие к сладкому, - объясняет Пинзоне. [Твитните, почему вы сладкоежка!] Эксперты предполагают, что обратное тоже может применяться, поэтому жестокий приступ пищевого отравления после гамбургера на вечеринке по случаю дня рождения в начальной школе может отвратить вас от любимца на всю жизнь на заднем дворе.

И хотя повторное воздействие может помочь вам почувствовать вкус свекольного сока, вы, скорее всего, никогда не сможете радикально изменить свои вкусовые предпочтения, поскольку вы не можете изменить свои гены, - говорит Лесли Штайн, доктор философии, директор по научным коммуникациям для Центр химических чувств Monell.

Но как насчет шоколада?

В последнее десятилетие исследователи начали изучать, как различаются вкусовые предпочтения полов. Кажется, что у женщин может быть более низкий порог кислого, соленого и горького вкуса - возможно, из-за нашего лучшего обоняния - и это может объяснить, почему женщины склонны сообщать о том, что они любят сладкое и шоколад больше, чем мужчины.

Но вы уже знаете, что гормоны мешают вам есть - в определенное время месяца никто не смеет стоять между вами и житницей! «В разные периоды менструального цикла женщины ваши гормоны заставляют определенные вкусовые рецепторы становиться более или менее чувствительными», - говорит Флоренс Комите, доктор медицины, эндокринолог из Нью-Йорка. Она добавляет, что изменения в функционировании вашей щитовидной железы и стресс также могут переключать ваши гены и включать или отключать вкусовые рецепторы, которым нравится соленое или сладкое.

Обзор для