Можно ли беременным есть копченый лосось?

Содержание

• Разъяснение видов копченого лосося
• Маркировка
• Другие названия лосося холодного копчения
• Каковы последствия употребления копченого лосося во время беременности для здоровья?
• Высокий риск листерий
• Может вызвать паразитических червей
• С высоким содержанием натрия
• Нижняя линия

Некоторые беременные женщины избегают употребления в пищу рыбы из-за ртути и других загрязнителей, содержащихся в некоторых видах рыб.

Тем не менее, рыба - здоровый источник нежирного белка, полезных жиров, витаминов и минералов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) даже рекомендует беременным и кормящим женщинам еженедельно съедать 8–12 унций (227–340 граммов) рыбы с низким содержанием ртути ().

Лосось считается низким содержанием ртути. Тем не менее, поскольку некоторые сорта недоварены, вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть копченый лосось во время беременности.

В этой статье объясняется, можно ли беременным безопасно есть копченый лосось.

Разъяснение видов копченого лосося

Копченый лосось бывает холодного и горячего копчения в зависимости от конкретного метода вяления:

• Холодного копчения. Лосось вялен и копчен при температуре 70–90 ℉ (21–32 ℃). Он не полностью приготовлен, в результате чего получается яркий цвет, мягкая текстура и сильный рыбный вкус.
  • Этот тип часто подают с пастами, в салатах или поверх рогаликов и тостов.
• Горячего копчения. Лосось вялен в рассоле и копчен при температуре 120 ℉ (49 ℃), пока его внутренняя температура не достигнет 135 ℉ (57 ℃) или выше. Поскольку он полностью приготовлен, у него плотная слоеная мякоть и сильный дымный аромат.
  • Этот вид обычно подается в сливочных соусах, как основное блюдо или поверх салатов и рисовых тарелок.

Короче говоря, лосось холодного копчения недоварен, в то время как лосось горячего копчения должен быть полностью приготовлен при правильном приготовлении.

Из-за риска для здоровья употребления недоваренных морепродуктов беременным женщинам не следует есть лосось холодного копчения.

Маркировка

Различные продукты из копченого лосося часто встречаются в продуктовых магазинах или в меню ресторанов. Иногда эти продукты поставляются упакованными в вакуумные пакеты или жестяные банки.

Часто на этикетках продуктов питания указывается способ копчения. Некоторые даже отмечают, что продукт пастеризован, что говорит о том, что рыба приготовлена.

Если вы не уверены, горячее или холодное копчение продукта, лучше всего уточнить у официанта или позвонить в компанию.

Другие названия лосося холодного копчения

Лосось холодного копчения может иметь другое название, например:

• паштет
• Новый стиль
• вяленая рыба
• киппер

Лосось по типу локс и гравлакс вялен в соли, но не копчен. Таким образом, они считаются сырой рыбой. Охлажденное вяленое мясо считается недоваренной рыбой, в то время как вяленое мясо в консервах или при хранении считается безопасным для употребления во время беременности без дополнительного приготовления (11).

В то время как лосось холодного копчения коптится при низкой температуре и не готовится полностью, лосось горячего копчения коптится при более высокой температуре и обычно полностью готовится.

Каковы последствия употребления копченого лосося во время беременности для здоровья?

Одна порция копченого лосося на 3,5 унции (100 граммов) обеспечивает беременным женщинам множество полезных питательных веществ. Они включают ():

• Калорий: 117
• Жир: 4 грамма
• Белки: 18 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Витамин B12: 136% от дневной нормы (DV)
• Витамин Д: 86% DV
• Витамин Е: 9% от DV
• Селен: 59% DV
• Железо: 5% от DV
• Цинк: 3% от DV

Рыба богата многими питательными веществами, необходимыми для здорового роста и развития плода, такими как йод и витамины B12 и D ().

По сравнению с другими источниками белка, рыба часто содержит больше омега-3 жирных кислот EPA и DHA. DHA играет особенно важную роль во время беременности, способствуя развитию мозга плода, и была связана с лучшим развитием младенцев и детей (4).

Кроме того, многочисленные обзоры потребления рыбы во время беременности показывают, что польза от употребления рыбы с низким содержанием ртути перевешивает потенциальные риски для развития мозга младенцев (, 4, 5,).

Тем не менее, есть несколько рисков, связанных с употреблением в пищу лосося холодного копчения.

Высокий риск листерий

Употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы, такой как лосось холодного копчения, может вызвать несколько вирусных, бактериальных и паразитарных инфекций.

Это особенно актуально для беременных женщин, вероятность заражения которых в 18 раз выше. Листерия чем население в целом. Эта инфекция может перейти непосредственно к плоду через плаценту (,,).

Это заболевание пищевого происхождения вызывается: Listeria monocytogenes бактерии. Хотя симптомы варьируются от очень легких до тяжелых у самих беременных женщин, болезнь может вызвать серьезные и даже фатальные побочные эффекты для еще не родившихся детей (,).

Листерия у беременных женщин и еще не родившихся детей может привести к (, 11):

• преждевременные роды
• низкая масса тела новорожденных
• менингит (воспаление вокруг головного мозга и мозоли спинного мозга)
• выкидыши

Некоторые признаки Листерия у беременных включают гриппоподобные симптомы, жар, усталость и мышечные боли. Если вы заметили эти симптомы во время беременности и думаете, что могли заразиться Листериянемедленно обратитесь к своему врачу ().

Чтобы снизить риск, во время беременности лучше избегать сырой или недоваренной рыбы, такой как лосось холодного копчения, а также других источников, таких как мясные деликатесы (,,).

Для обеспечения Листерия были убиты бактерии, вы должны нагреть даже лосось горячего копчения до 165 ℉ (74 ℃) перед употреблением (11,).

Может вызвать паразитических червей

Употребление в пищу сырого или недоваренного лосося также создает риск паразитарных инфекций ().

Одним из наиболее распространенных паразитов сырого или недоваренного лосося являются ленточные черви (,).

Ленточные черви могут вызывать боль в животе, тошноту, диарею и внезапную или сильную потерю веса. Они также могут привести к дефициту питательных веществ и кишечной непроходимости ().

Лучший способ убить паразитов, таких как ленточные черви в лососе, - это заморозить рыбу при температуре -31 ℉ (-35 ℃) в течение 15 часов или нагреть ее до внутренней температуры 145 ℉ (63 ℃).

С высоким содержанием натрия

Первоначально лосось холодного и горячего копчения вялен в соли. Таким образом, конечный продукт часто содержит натрий.

В зависимости от конкретных методов лечения и приготовления всего 3,5 унции (100 граммов) копченого лосося могут содержать 30% или более от максимальной рекомендуемой суточной нормы потребления натрия в 2300 мг для беременных женщин и здоровых взрослых (, 20).

Диета с высоким содержанием натрия во время беременности связана с повышенным риском гестационного высокого артериального давления и преэклампсии, которые имеют опасные побочные эффекты для матерей и новорожденных (,).

Поэтому беременным женщинам следует есть только соленые продукты, такие как лосось горячего копчения, и умеренно.

Беременным женщинам можно безопасно есть лосось горячего копчения при нагревании до 165 ℉ или готовые формы, но лосось холодного копчения подвергает вас риску заражения ленточным червем и Листерия инфекции. Никогда не ешьте сырого лосося холодного копчения, если вы беременны.

Нижняя линия

Хотя копченый лосось очень питателен, важно избегать холодного копчения, если вы беременны. Эти виды готовятся не полностью и представляют серьезную опасность для здоровья.

С другой стороны, лосось горячего копчения полностью приготовлен и не должен вызывать опасных инфекций. Однако, если лосось горячего копчения ранее не был нагрет до 165 ℉, обязательно сделайте это перед употреблением в пищу, чтобы обеспечить безопасность. Варианты копченой рыбы длительного хранения также безопасны.

Поэтому во время беременности лучше всего есть лосось горячего копчения или длительного хранения.