Лапша Соба: хорошо или плохо?

Содержание

• Что такое лапша соба?
• Soba Noodle Nutrition и Сравнение со Спагетти
• Лапша Соба содержит мощные растительные соединения, которые полезны для здоровья
• Кто должен рассмотреть, есть ли лапшу соба?
• Где купить и как приготовить и использовать лапшу Соба
• Суть

Soba по-японски означает гречка, которая является питательным зерноподобным зерном, не содержащим глютена и, несмотря на свое название, не связанным с пшеницей.

Лапша Соба может быть сделана исключительно из гречневой муки и воды, но чаще также содержит пшеничную муку и иногда добавленную соль.

Из-за этих различий определение того, здорова ли лапша соба, требует внимательного изучения того, что в ней есть.

В этой статье рассматриваются основные вещи, которые вы должны знать о лапше соба.

Что такое лапша соба?

Вы можете найти ряд брендов и видов лапши соба в магазинах и онлайн, и между ними есть некоторые важные различия.

Самый подлинный вид - иногда называемый juwari soba - это лапша, приготовленная только из гречневой муки и воды, причем первый ингредиент указан на этикетке.

Тем не менее, многие лапши соба делаются из рафинированной пшеничной муки в дополнение к гречневой крупе. Лапшу, приготовленную из 80% гречихи и 20% пшеничной муки, иногда называют хачивари.

Кроме того, некоторые так называемые лапши соба содержат больше пшеничной муки, чем гречневая. Это тот случай, когда пшеничная мука указана в качестве первого и, следовательно, преобладающего ингредиента.

Одна из причин, по которой пшеничную муку часто добавляют в гречневую муку для приготовления лапши соба, заключается в том, что сама по себе гречка может быть сложной для работы и может привести к хрупкой лапше.

Добавление пшеничной муки, которая содержит протеин глютен, делает лапшу более прочной и менее дорогой в производстве.

Также обратите внимание, что некоторые упакованные макароны помечены как соба, хотя они содержат мало или не содержат гречневую муку, но приправы, соль и другие добавки. Они часто очень вредны для здоровья.

Резюме Лапша Соба может быть изготовлена ​​полностью из гречневой муки или из комбинации гречневой и рафинированной пшеничной муки. Проверьте ингредиенты, чтобы быть уверенным. Самый здоровый вариант - это 100% гречневая лапша соба.

Soba Noodle Nutrition и Сравнение со Спагетти

Чтобы быть уверенным в питательности лапши соба, проверьте этикетку конкретной марки, которую вы покупаете. В зависимости от того, как они сделаны, некоторые лапши соба более здоровы, чем другие.

Вот пример того, как две унции (57 грамм) сухой, 100% лапши соба из гречихи по сравнению с тем же количеством 100% спагетти из цельной пшеницы (1, 2, 3):

	Лапша Соба, 100% Гречневая	Спагетти, 100% цельная пшеница
Калории	192	198
белка	8 грамм	8 грамм
углеводы	42 грамма	43 грамма
волокно	3 грамма	5 грамм
Жир	0 грамм	0,5 грамма
Тиамин	18% от RDI	19% от RDI
Ниацин	9% от RDI	15% от RDI
Железо	9% от RDI	11% от RDI
магниевый	14% от RDI	20% от RDI
натрий	0% от RDI	0% от RDI
медь	7% от RDI	13% от RDI
марганца	37% от RDI	87% от RDI
Селен	Значение не доступно	59% от RDI

Для сравнения, пищевая ценность 100% -ной гречневой лапши очень похожа на 100% -ную цельнозерновую спагетти - и то, и другое - хороший выбор.

Тем не менее, стоит отметить, что качество белка гречихи, используемой для приготовления лапши соба, выше, чем пшеницы, что означает, что ваше тело может использовать белок гречихи более эффективно (4).

Гречка особенно известна высоким содержанием аминокислоты лизина, в которой относительно мало других источников растительного белка, таких как пшеница, кукуруза и орехи. Это делает гречку особенно полезной для включения в рационы, исключающие продукты животного происхождения (5, 6). ).

Резюме Порция 100% гречневой лапши соба похожа по питанию на спагетти из цельной пшеницы, но с более высоким качеством белка.

Лапша Соба содержит мощные растительные соединения, которые полезны для здоровья

Употребление гречневой крупы помогает сахару в крови, здоровью сердца, воспалению и профилактике рака. Это может быть отчасти связано с растительными соединениями семян, включая рутин и другие антиоксиданты, а также клетчаткой (7, 8, 9, 10).

Согласно обзору 15 исследований, у здоровых людей и людей с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, которые ели не менее 40 г гречихи в день в течение 12 недель, в среднем наблюдалось снижение общего холестерина на 19 мг / дл и снижение триглицеридов на 22 мг / дл. (11).

Известно, что рутин в гречневой крупе снижает уровень холестерина, в частности, за счет снижения всасывания пищевого холестерина в кишечнике (9, 10, 11).

Гречневая крупа имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), чем некоторые другие продукты, богатые углеводами, что означает, что она может меньше влиять на уровень сахара в крови. Это может быть особенно полезно, если у вас есть проблемы с сахаром в крови или диабет (11, 12, 13).

В одном японском исследовании 50-граммовая порция лапши соба имела GI 56 по сравнению с GI 100 для белого риса, пищевого продукта с высоким содержанием GI (14).

Резюме Доказано, что употребление гречневой крупы полезно для повышения уровня сахара в крови, здоровья сердца, воспаления и профилактики рака. Это может быть связано с волокнами гречихи и растительными компонентами, включая рутин.

Кто должен рассмотреть, есть ли лапшу соба?

Аутентичные, 100% лапша соба из гречихи - это полезная пища для любого, но она может быть особенно полезна для людей, чувствительных к глютену, белку пшеницы, ячменя и ржи.

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютеновой глютеновой кислоте, гречневая каша является хорошим вариантом для лапши, поскольку она не содержит глютена и более питательна, чем некоторые другие безглютеновые варианты, такие как рисовая лапша (11, 15, 16).

Однако, как упоминалось ранее, гречневая мука часто смешивается с пшеничной мукой для приготовления лапши соба.

Поэтому важно убедиться, что лапша действительно не содержит глютена и что производитель избежал перекрестного загрязнения от зерен, содержащих глютен (17).

Если вы не уверены, что когда-либо ели гречку, учтите, что возможно аллергия на это семя. Это основной пищевой аллерген в Японии и Корее, где гречневую крупу употребляют чаще (18).

Резюме Чистая, 100% лапша соба из гречихи - это полезная пища для любого человека. Они, естественно, не содержат глютена, если их изготавливать исключительно из незагрязненной гречневой муки. Имейте в виду, что аллергия на гречку возможна.

Где купить и как приготовить и использовать лапшу Соба

Обычно вы можете купить лапшу соба в этнических отделах супермаркетов, азиатских продуктовых магазинов, магазинов здоровой пищи и в Интернете.

Чистая гречневая лапша соба имеет землистый, немного ореховый вкус и может быть подана горячей или холодной.

Лучший способ приготовить сухую упакованную лапшу соба может варьироваться в зависимости от марки, поэтому следуйте инструкциям на упаковке.

Лапша соба обычно готовится примерно за 7 минут в кипящей воде. Время от времени помешивайте их во время приготовления, чтобы они не слипались. Приготовьте их так, чтобы они были al dente, что означает нежный, но все же твердый и жевательный.

После приготовления вылейте их в дуршлаг и промойте их холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления, даже если вы планируете подавать их в горячем блюде.

Лапшу Соба обычно подают охлажденной с соусом для макания, а также, например, в бульонах, супах, картофеле фри и салатах с овощами и кунжутной заправкой.

В Японии принято подавать воду для приготовления лапши, называемую собаю, в конце еды. Его смешивают с оставшимся соусом, называемым tsuyu, чтобы пить как чай. Таким образом, вы не пропустите питательные вещества, которые попадают в воду для приготовления пищи, такие как витамины группы В.

Конечно, вы также можете использовать лапшу соба в ваших любимых итальянских блюдах, приправленных помидорами, базиликом, оливковым маслом и чесноком.

Резюме Лапша Соба, как правило, продается в супермаркетах, азиатских продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи и онлайн. Они должны быть приготовлены до готовности, но все еще твердыми и промыты холодной водой. Подавать их в азиатских блюдах или приправить помидорами и базиликом.

Суть

Лапша Соба изготавливается полностью или частично из гречневой муки без глютена.

По питанию они похожи на спагетти из цельной пшеницы и являются хорошим растительным источником белка. Лапша Соба, приготовленная в основном из рафинированной пшеничной муки, менее питательна.

Гречка была связана с улучшением здоровья сердца, сахара в крови, воспаления и профилактики рака.

Если вы хотите изменить свое обычное блюдо со спагетти или лапшой, лапшу соба определенно стоит попробовать.