Можно ли есть пророщенный картофель?

Содержание

• Почему есть проросший картофель опасно
• Можно ли удалить токсичные соединения из проросшего картофеля?
• Как не дать картофелю прорасти
• Нижняя линия
• Как чистить картофель

Если картофель хранить слишком долго, он может прорасти, что вызывает споры о том, безопасно ли его есть.

С одной стороны, некоторые считают проросший картофель совершенно безопасным для употребления, если вы удалите ростки. С другой стороны, многие предупреждают, что проросший картофель токсичен и вызывает пищевое отравление и, возможно, даже смерть.

В этой статье рассматривается исследование, чтобы определить, безопасно ли есть пророщенный картофель.

Почему есть проросший картофель опасно

Картофель является естественным источником соланина и чаконина - двух гликоалкалоидных соединений, которые естественным образом содержатся в различных других продуктах питания, включая баклажаны и помидоры (1).

В небольших количествах гликоалкалоиды могут быть полезны для здоровья, включая свойства антибиотиков и эффекты снижения уровня сахара в крови и холестерина. Однако они могут стать токсичными при чрезмерном употреблении (1, 2).

Когда картофель прорастает, содержание в нем гликоалкалоидов начинает расти. Следовательно, употребление проросшего картофеля может привести к чрезмерному употреблению этих соединений. Симптомы обычно появляются в течение от нескольких часов до одного дня после употребления проросшего картофеля.

В более низких дозах избыточное потребление гликоалкалоидов обычно приводит к рвоте, диарее и боли в животе. При употреблении в больших количествах они могут вызвать низкое кровяное давление, учащенный пульс, жар, головные боли, спутанность сознания, а в некоторых случаях даже смерть (1, 2).

Более того, несколько небольших исследований показывают, что употребление проросшего картофеля во время беременности может увеличить риск врожденных дефектов. Поэтому беременным женщинам может быть особенно полезно избегать проросшего картофеля (,).

Пророщенный картофель содержит более высокие уровни гликоалкалоидов, которые могут оказывать токсическое действие на человека при употреблении в избытке. Употребление проросшего картофеля во время беременности также может увеличить риск врожденных дефектов.

Можно ли удалить токсичные соединения из проросшего картофеля?

Гликоалкалоиды особенно сконцентрированы в листьях, цветках, глазах и ростках картофеля. Помимо прорастания, физическое повреждение, позеленение и горечь - три признака того, что содержание гликоалкалоидов в картофеле могло резко повыситься (1).

Следовательно, отказ от ростков, глаз, зеленой кожи и ушибов может помочь снизить риск отравления. Кроме того, очистка и жарка могут помочь снизить уровень гликоалкалоидов, хотя кипячение, запекание и микроволновая печь, по-видимому, не имеют большого эффекта (1,).

Тем не менее, в настоящее время неясно, достаточны ли эти методы для адекватной и постоянной защиты вас от токсичности гликоалкалоидов.

По этой причине Национальный центр по борьбе с отравлениями, также известный как Poison Control, предполагает, что лучше всего выбросить проросший или позеленевший картофель (6).

Избавление от ростков, глаз, зеленой кожи и ушибов картофеля, а также его жарка может помочь снизить уровень гликоалкалоидов, но необходимы дополнительные исследования. До тех пор, возможно, самым безопасным способом будет выбросить проросший или зеленый картофель.

Как не дать картофелю прорасти

Один из лучших способов уменьшить прорастание картофеля - избегать его накопления и покупать только тогда, когда вы планируете его использовать.

Кроме того, выбрасывание поврежденного картофеля и обеспечение того, чтобы оставшиеся полностью высохли, перед хранением в прохладном, сухом и темном месте также могут снизить вероятность прорастания (7).

Отдельные сообщения предполагают, что следует избегать хранения картофеля с луком, так как их объединение может ускорить прорастание. Хотя в настоящее время нет научных доказательств, подтверждающих эту практику.

Хранение неповрежденного сухого картофеля в прохладном, сухом и темном месте может снизить вероятность появления всходов. Лучше не складывать картофель в запасы и хранить его отдельно от лука.

Нижняя линия

Проросший картофель содержит более высокий уровень гликоалкалоидов, которые могут быть токсичными для человека при употреблении в пищу в избытке.

Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением проросшего картофеля, варьируются от расстройства желудка до проблем с сердцем и нервной системой, а в тяжелых случаях даже до смерти. Они также могут увеличить риск врожденных дефектов.

Хотя вы можете снизить уровень гликоалкалоидов в проросшем картофеле путем очистки от кожуры, жарки или удаления проростков, неясно, достаточно ли этих методов для защиты от токсичности.

Пока не известно больше, безопаснее всего вообще не есть пророщенный картофель.

Как чистить картофель