Как плата за проезд и семья сформировали цель жизни революционера в еде

Содержание

• Когда Стивен Саттерфилд впервые приземлился в Сан-Франциско, он только что занял должность менеджера в знаменитом ресторане Nopa в Сан-Франциско. Это было лето 2010 года.
• Изменения здоровья: Стивен Саттерфилд
• Локальное соединение
• Корни бегут глубоко
• В поисках цели
• Больше изменений в здоровье
• Нэнси Роман
• Марион Нестле
• Присоединиться к разговору

Вернуться к изменениям здоровья

Когда Стивен Саттерфилд впервые приземлился в Сан-Франциско, он только что занял должность менеджера в знаменитом ресторане Nopa в Сан-Франциско. Это было лето 2010 года.

Саттерфилд, сомелье по образованию, только что покинул соседний Орегон и двинулся на юг.

Сан-Франциско является эпицентром кулинарной изобретательности. Его знаменитые рестораны и ценные повара управляют экосистемой продуктов питания и ресторанов, перемещая индустрию в новые и неизведанные территории. Его богатые местные ресурсы продвигают внимание фермеров в ресторанах по всей стране. Неудивительно поэтому, что Саттерфилд, начинающий двигатель и шейкер в пищевой промышленности, найдет утешение и цель в богатом сообществе создателей города.

Изменения здоровья: Стивен Саттерфилд

Саттерфилд обсуждает настоящее движение за еду и миссию своей жизни на кухне в подвале дома The Village в Сан-Франциско.

«Как потребитель - гедонист - я работал в ресторанах высокой кухни, которые тщательно подбирали источники», - сказал он. «Я быстро впитал политику. Они пришли ко мне очень естественно, потому что это был образ жизни, который я по своей природе считал идиллическим ». Для Саттерфилда философия и стиль еды ресторана были естественными, а суета живой кухни была одинаково привлекательной. Но это было «настоящее движение пищи», которое действительно набирало обороты в этом районе, что он нашел настолько заманчивым.

Для Саттерфилда и людей, сосредоточенных на повышении осведомленности о «настоящей еде», это движение означает возвращение к основам. Основы включают в себя употребление большего количества растений, потребление меньшего количества мяса и снижение потребления сахара.

В последние десятилетия некоторые категории продуктов питания сменяются на огневом рубеже американской питательности. В 80-х и 90-х это был жир и соль. Исследования показали, что тип жира, который мы ели, вреден для нашего здоровья. Плохие жиры вызывали сердечные приступы; Хорошие жиры снизили этот риск. Поэтому мы начали заполнять наши тарелки и наши продуктовые магазины более полезными для здоровья блюдами, такими как растительное масло, орехи, авокадо и рыба.

Сегодня мир питания сосредоточен на сахаре и его ненужной важности в снабжении продовольствием. Производители часто полагаются на сахар в качестве мгновенного усилителя вкуса. Сахар также бывает дешевым, поэтому наполнение продуктов этими вредными подсластителями поддерживает их практический результат. К сожалению, он не делает американцев здоровее.

«У меня есть сочувствие [к тому, кто пытается расстаться с сахаром]. Это наркотик, вызывающий привыкание », - говорит он. «Я бы сказал, начните с вырезания обработанных продуктов, газированных напитков и безалкогольных напитков. Как только вы пройдете мимо этих основных преступников, я убежден, что увеличение энергии будет достаточной мотивацией для продолжения ».

Философия Satterfield заключается в балансе: у вас может быть сахар, но вы должны быть умнее в своем подходе. Вы должны понимать, где прячется сахар, что он делает с вашим телом и как вы можете исключить его из своего рациона. Вот что такое настоящая еда для Саттерфилда: еда, которую вы понимаете, еда, которую вы добываете, и еда, которой вы можете доверять.

«Я до сих пор регулярно ем сахар, но не много. Мне нравится начинать свой день с печенья, чтобы пойти с моим кофе или чаем. Иногда, но не часто, у меня будет десерт », - говорит он.

«Важно то, что я никогда не пью соду, фруктовый сок или пунш. Я никогда не ем конфеты или обработанную пищу. Вот где данные показывают, что мы потребляем слишком много сахара, и это те области, которых я избегаю ».

Именно эта связь с «настоящей едой» и желание поделиться ею с другими, заставили Саттерфилд связаться с местными фермерами, фермерами и поставщиками в Сан-Франциско. Satterfield необходимо было обеспечить лучшие ингредиенты для ресторана. Возможно, однако, его самая локальная связь была той, которую Саттерфилд так и не увидел.

Локальное соединение

Одним из его соседей в его новом сообществе была Средняя школа Иды Б. Уэллса, альтернативная школа для молодежи из групп риска. Когда Саттерфилд переехал в этот район, он встретил Алису Крейвенс, бывшую владелицу чайного магазина, которая когда-то работала в знаменитой Chez Panisse. Крэйвенс возглавлял школьную программу «Жара кухни». Целью этого урока было научить этих детей ценным кулинарным навыкам, которые могли бы помочь им начать карьеру в процветающей и растущей пищевой промышленности города после выпуска.

Саттерфилд хотел участвовать в этом и помочь поделиться своей страстью к хорошей еде с этим сообществом студентов. Он вызвался управлять почти забытым садом школы. «Я увлекся садом, помогая оживить давний, но в то время бездействующий школьный сад, который находился недалеко от Нопы», - сказал Саттерфилд.

Саттерфилд, с помощью некоторых из его коллег из Нопа, восстановил и посадил, возделывал и поливал их в неоперившемся саду для кулинарного класса. С каждым годом урожай становился все сильнее, как и связь Саттерфилда с его основным призванием: поддерживать местное продовольственное сообщество.

«Это заявление миссии Нопа. Это значит служить тем, кто служит тебе », - говорит он. «Будьте преднамеренными и гуманными в ваших взаимодействиях и партнерских отношениях с вашим сообществом. Для меня это обычно переводится на работу с нашими местными поставщиками продуктов питания и сетью ».

Корни бегут глубоко

Установление этой связи с Крейвенсом и кулинарной командой средней школы, возможно, было удачным моментом для Саттерфилда. Или, возможно, это была судьба, которая пронизывала всю жизнь Саттерфилда.

В Атланте, штат Джорджия, где он вырос, воскресные обеды семьи Саттерфилд были заполнены жареной курицей, зеленью, кукурузным хлебом, маками и сыром, а также множеством сладостей и сладостей. Обеденный стол был традиционным местом встречи его семьи. Это было переполнено едой и общением; тема, которую вы видите, вписывается в жизненную философию Саттерфилда. Еда сделана более захватывающей с духом товарищества и сообществом.

Затем, внезапно, когда самому Стивену было всего четыре года, семья потеряла своего матриарха. Бабушка Стивена в 59 лет скончалась от диабета. Неожиданная смерть стала шоком и поворотным моментом для всей семьи. Многие члены сплоченного клана отступили от своих сладких, жареных и соленых блюд. Вместо этого они начали исследовать, как пища может сделать их не только счастливыми, но и здоровыми.

Потеря такого дорогого человека привела к значительным изменениям в жизни, улучшению их привычек питания и более здоровому образу жизни. Для самого Саттерфилда это помогло определить фокус на еду. Это станет его миссией.

В поисках цели

Возможно, это была философия, построенная со временем. Или, может быть, это произошло сразу после смерти его бабушки. Независимо от того, где это началось, опыт Саттерфилда изменил его подход к еде. Он начал более активно искать местную еду и общины. Он хотел общаться с людьми и местами, которые ему еще предстояло открыть.

Этот поиск побудил Саттерфилда отправиться на учебу в колледж. Он начал школу в университете штата Орегон. Позже он бросил учебу и перешел в Школу гостиничного и ресторанного менеджмента Западного кулинарного института в Портленде, штат Орегон. Он отправился в Сан-Франциско, а также в среднюю школу Нопа, Крейвенс и Иду Б. Уэллс, после работы в ресторанах в районе Портленда.

В 2013 году, стремясь установить еще более тесную связь с местной пищевой промышленностью в районе залива, Satterfield выпустила цифровое издание Nopalize, в котором рассказывается о культуре питания, изменениях и традициях местного сообщества. В 2015 году он покинул Nopalize и был назначен научным сотрудником IACP по гражданскому питанию.

Сегодня Саттерфилд продолжает делиться своей глубокой приверженностью лучшему доступу, более здоровому выбору и более успешным результатам через различные платформы, организации и учреждения.

Для молодого сомелье и адвоката по продовольствию с юга первая попытка его семьи перейти на более здоровую пищу началась с трагической потери любимого человека. Это выросло, по крайней мере для самого Саттерфилда, в работу, призвание и миссию его жизни.

Больше изменений в здоровье

Посмотреть все "

Нэнси Роман

Генеральный директор Capital Food Bank в Вашингтоне Генеральный директор Capital Area Food Bank Нэнси Роман объясняет, почему ее организация пересматривает вопрос о том, как пожертвованные продукты питания принимаются и распределяются среди нуждающихся людей. Читать далее "

Марион Нестле

Профессор Нью-Йоркского университета; Известный автор Известный адвокат «Продовольствие для здоровья» Марион Нестле рассказывает о скрытых реалиях пищевой промышленности и опасностях передозировки рафинированного сахара. Читать далее "

Присоединиться к разговору

Свяжитесь с нашим сообществом Facebook для ответов и сострадательной поддержки. Мы поможем вам сориентироваться.

Healthline