11 лучших заменителей кукурузного крахмала

Содержание

• 1. Пшеничная мука
• 2. Эррорут
• 3. Картофельный крахмал
• 4. Тапиока
• 5. Рисовая мука
• 6. Молотые семена льна
• 7. Глюкоманнан
• 8. Шелуха подорожника
• 9. Ксантановая камедь
• 10. Гуаровая камедь
• 11.Другие методы утолщения
• Нижняя линия

Кукурузный крахмал широко используется в кулинарии и выпечке.

Это чистый порошок крахмала, который извлекается из кукурузных зерен путем удаления всех внешних отрубей и зародышей, оставляя после себя богатый крахмалом эндосперм.

На кухне он имеет множество применений. Когда крахмал нагревается, он очень хорошо впитывает воду. Поэтому его чаще всего используют в качестве загустителя для рагу, супов и подливок.

Его также часто предпочитают люди с глютеновой болезнью, поскольку его получают из кукурузы (а не из пшеницы), что делает его безглютеновым.

Однако кукурузный крахмал - не единственный ингредиент, который можно использовать в качестве загустителя. В этой статье рассматриваются ингредиенты, которые вы можете использовать вместо этого.

1. Пшеничная мука

Пшеничная мука производится путем измельчения пшеницы в мелкий порошок.

В отличие от кукурузного крахмала, пшеничная мука содержит белок и клетчатку, а также крахмал. Это означает, что кукурузный крахмал можно заменить на муку, но для достижения того же эффекта вам потребуется его больше.

Как правило, для загустения рекомендуется использовать в два раза больше белой муки, чем кукурузный крахмал. Итак, если вам нужна 1 столовая ложка кукурузного крахмала, используйте 2 столовые ложки белой муки.

Коричневая и цельнозерновая мука содержат больше клетчатки, чем белая мука, поэтому, хотя можно попробовать сгущать эту муку, вам, скорее всего, понадобится гораздо больше, чтобы получить тот же результат.

Чтобы сгущать рецепты из пшеничной муки, сначала смешайте ее с небольшим количеством холодной воды до образования пасты. Это предотвратит слипание и образование комков, когда вы добавите его в рецепты.

Если вы используете пшеничную муку в качестве заменителя кукурузного крахмала, помните, что она не безглютеновая, поэтому она не подходит для людей с глютеновой болезнью.

Резюме: Пшеничная мука - это быстрый и простой заменитель кукурузного крахмала. Для достижения наилучших результатов рекомендуется использовать в два раза больше муки, чем кукурузного крахмала.

2. Эррорут

Arrowroot - это крахмалистая мука, приготовленная из корней Маранта род растений, который встречается в тропиках.

Чтобы сделать аррорут, корни растений сушат, а затем измельчают в мелкий порошок, который можно использовать в качестве загустителя при приготовлении пищи.

Некоторые люди предпочитают аррорут кукурузному крахмалу, потому что он содержит больше клетчатки (1, 2).

Он также образует прозрачный гель при смешивании с водой, поэтому отлично подходит для загущения прозрачных жидкостей ().

Для получения аналогичных результатов рекомендуется использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала. Аррорут также не содержит глютен, поэтому подходит для людей, которые не едят глютен.

Резюме: Мука из арроуроута - это безглютеновый заменитель кукурузного крахмала. Вам следует использовать в два раза больше аррорута, чем кукурузного крахмала.

3. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал - еще один заменитель кукурузного крахмала. Его делают путем измельчения картофеля, чтобы высвободить содержащийся в нем крахмал, а затем высушивания его в порошок.

Как и аррорут, это не зерно, поэтому он не содержит глютена. Однако это рафинированный крахмал, а это означает, что он богат углеводами и содержит очень мало жиров и белков.

Как и другие клубневые и корневые крахмалы, картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, поэтому он не добавит нежелательного вкуса вашим рецептам.

Вы должны заменить кукурузный крахмал картофельным в соотношении 1: 1. Это означает, что если вашему рецепту требуется 1 столовая ложка кукурузного крахмала, замените ее на 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Также стоит отметить, что многие повара рекомендуют добавлять корнеплодные или клубневые крахмалы, такие как картофельный или аррорут, позже в процессе приготовления.

Это потому, что они впитывают воду и загустевают намного быстрее, чем крахмалы на зерновой основе. Слишком долгое нагревание приведет к их полному разрушению, в результате чего они потеряют свои загущающие свойства.

Резюме: Картофельный крахмал - отличная замена кукурузному крахмалу, потому что он имеет мягкий вкус и не содержит глютена.

4. Тапиока

Тапиока - это продукт переработки крахмала, извлеченный из маниоки, корнеплода, который встречается по всей Южной Америке.

Его получают путем измельчения корней маниоки до мякоти и фильтрации их богатой крахмалом жидкости, которая затем сушится в муку из тапиоки.

Однако некоторые растения маниоки содержат цианид, поэтому маниоку необходимо сначала обработать, чтобы обеспечить безопасность ().

Тапиоку можно купить в виде муки, жемчуга или хлопьев, она также не содержит глютена.

Большинство поваров рекомендуют заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала на 2 столовые ложки муки тапиоки.

Резюме: Тапиока - это обработанная крахмальная мука, изготовленная из корнеплодов маниоки. Вы должны заменить около 2 столовых ложек муки тапиоки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала.

5. Рисовая мука

Рисовая мука - это порошок из мелко измельченного риса. Его часто используют в азиатских культурах в качестве ингредиента в десертах, рисовой лапше или супах.

Не содержащий глютена, он также популярен среди людей с глютеновой болезнью в качестве замены обычной пшеничной муки.

Рисовая мука также может выступать в качестве загустителя в рецептах, что делает ее эффективным заменителем кукурузного крахмала.

Кроме того, он бесцветен при смешивании с водой, поэтому может быть особенно полезен для загущения прозрачных жидкостей.

Как и в случае с пшеничной мукой, рекомендуется использовать в два раза больше рисовой муки, чем кукурузного крахмала, чтобы получить тот же результат.

Его можно использовать с горячей или холодной водой для приготовления пасты или в заправке, которая представляет собой смесь муки и жира.

Резюме: Рисовая мука при добавлении в рецепт бесцветна, поэтому ее можно использовать для загущения прозрачных жидкостей. Для того же результата используйте вдвое больше рисовой муки.

6. Молотые семена льна

Молотые семена льна очень абсорбируют и образуют желе при смешивании с водой.

Однако консистенция льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала, который гладкий.

Тем не менее, семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде ().

Если вы делаете блюдо более густым, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Резюме: Вы можете смешать молотые семена льна с водой и заменить кукурузный крахмал. Однако он может иметь зернистую текстуру и не обеспечит такой же гладкой поверхности.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан - это растворимая клетчатка в порошке, получаемая из корней растения конжак.

Он очень абсорбирующий и образует густой бесцветный гель без запаха при смешивании с горячей водой.

Поскольку глюкоманнан представляет собой чистую клетчатку, он не содержит калорий и углеводов, что делает его популярным заменителем кукурузного крахмала для людей, соблюдающих низкоуглеводную диету.

Это также пробиотик, что означает, что он питает полезные бактерии в толстом кишечнике и может помочь вам поддерживать здоровье кишечника ().

Кроме того, недавний обзор показал, что потребление 3 граммов глюкоманнана в день может снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП до 10% ().

Однако вряд ли вы потребите столько, если будете использовать его в качестве загустителя. Это потому, что его загущающая способность намного сильнее, чем у кукурузного крахмала, поэтому вы используете гораздо меньше.

Большинство людей используют около четверти чайной ложки глюкоманнана на каждые 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

Он загустевает при довольно низких температурах, поэтому смешайте его с небольшим количеством холодной воды, прежде чем наливать в еду, чтобы он не слипался при попадании на горячую жидкость.

Резюме: Глюкоманнан - это растворимое пищевое волокно, которое густеет при нагревании с водой. Он не содержит углеводов и калорий, поэтому его часто выбирают люди, соблюдающие низкоуглеводную диету.

8. Шелуха подорожника

Шелуха подорожника - еще одно растворимое волокно растительного происхождения, которое можно использовать в качестве загустителя.

Как и глюкоманнан, он богат растворимой клетчаткой и содержит очень мало углеводов.

Вам также понадобится небольшое количество его для приготовления рецептов, поэтому начните с пол чайной ложки и постепенно увеличивайте.

Резюме: Шелуха подорожника - это еще один тип растворимой клетчатки на растительной основе. Попробуйте использовать небольшое количество его вместо кукурузного крахмала для загущения.

9. Ксантановая камедь

Ксантановая камедь - это растительная камедь, которую получают путем ферментации сахара с помощью бактерий, называемых Xanthomonas campestris ().

В результате получается гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить жидкость в большом количестве (9).

Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах он может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей ().

Однако вряд ли вы будете израсходовать его в больших количествах при использовании в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.

Резюме: Вы можете заменить кукурузный крахмал на такое же количество ксантановой камеди в качестве загустителя при приготовлении пищи.

10. Гуаровая камедь

Гуаровая камедь также является растительной камедью. Он сделан из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.

Внешнюю оболочку бобов удаляют, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем (11,).

Некоторые люди предпочитают использовать гуаровую камедь, а не ксантановую камедь, поскольку она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества - около четверти чайной ложки - и медленно увеличивайте до консистенции, которая вам нравится.

Резюме: Гуаровая камедь содержит мало калорий и много растворимой клетчатки. Он обладает хорошими загущающими свойствами, поэтому начните с небольшого количества и наращивайте его.

11.Другие методы утолщения

Несколько других приемов также могут помочь вам сделать рецепты более густыми.

Они включают:

• Варить: Продолжительное приготовление еды на более низком огне поможет испарить часть жидкости, в результате чего соус станет гуще.
• Смешанные овощи: Пюре из оставшихся овощей может сделать соус на основе томатов более густым и добавить больше питательных веществ.
• Сметана или греческий йогурт: Если добавить их в соус, он станет более сливочным и густым.

Резюме:

Для загустения соуса можно использовать несколько других приемов, включая кипячение, добавление смешанных овощей и сметану или греческий йогурт.

Нижняя линия

Когда дело доходит до загустения соусов, рагу и супов, существует множество альтернатив кукурузному крахмалу.

Более того, многие из этих загустителей обладают питательными свойствами, отличными от кукурузного крахмала, и могут соответствовать различным диетическим предпочтениям.

Если вы хотите добавить в свои рецепты немного дополнительной клетчатки, придерживаетесь низкоуглеводной диеты или у вас просто закончился кукурузный крахмал, вам, безусловно, следует рассмотреть альтернативные загустители.