Является ли тринатрийфосфат в еде вредным для вас? Факты против мифов

Содержание

• Что такое тринатрийфосфат?
• Почему тринатрийфосфат добавляется в пищу?
• Безопасно ли употреблять тринатрийфосфат?
• Кто должен избегать фосфатных добавок?
• Люди с заболеванием почек или почечной недостаточностью
• Те, у кого остеопороз и остеопения
• Люди с заболеваниями сердца
• Те, у кого воспалительные заболевания кишечника
• Как ограничить потребление фосфатных добавок
• Суть

Растет беспокойство по поводу безопасности пищевых добавок, которые используются для продления срока годности, улучшения вкуса и улучшения текстуры.

Тринатрийфосфат является распространенной пищевой добавкой, встречающейся во многих типах продуктов, таких как крупы, сыры, сода и выпечка.

Хотя FDA считает это безопасным, некоторые данные свидетельствуют о том, что фосфатные добавки, такие как тринатрийфосфат, могут нанести вред вашему здоровью (1).

Эта статья исследует, представляет ли тринатрийфосфат риск для вашего здоровья.

Что такое тринатрийфосфат?

Фосфат натрия относится к группе пищевых добавок, полученных из фосфора.

Эти добавки производятся путем сочетания различных комбинаций натрия (соли) и неорганического фосфата, химического соединения, получаемого из фосфора.

Фосфор является важным минералом, который естественным образом содержится в таких продуктах, как молоко, бобы, мясо, рыба, яйца, птица и орехи.

Этот тип природного фосфора известен как органический фосфор и необходим для поддержания здоровья костей, восстановления клеток, сокращения мышц и функционирования нервной системы, а также других жизненно важных процессов (2).

Неорганический фосфор включает пищевые добавки, полученные из фосфора, такие как тринатрийфосфат, которые добавляются в пищу в качестве ингредиента.

Тринатрийфосфат является одним из наиболее распространенных типов добавок фосфата натрия и может быть найден в различных продуктах.

Это и другие фосфатные добавки обычно используются в фаст-фуде и других продуктах высокой степени переработки.

Резюме Тринатрийфосфат - это пищевая добавка, которая содержит натрий и неорганический фосфат. Добавки фосфата натрия обычно встречаются в продуктах с высокой степенью переработки.

Почему тринатрийфосфат добавляется в пищу?

Тринатрийфосфат и другие добавки фосфата натрия имеют многократное применение в пищевой промышленности и встречаются во многих промышленно приготовленных продуктах.

Они используются для снижения кислотности и улучшения текстуры в таких продуктах, как выпечка и мясо.

Они также действуют как разрыхлители в выпечке, что означает, что они помогают тесту расти и поддерживать его форму.

Например, тринатрийфосфат является популярным ингредиентом в купленном в магазине хлебе, пирожных, кексах и смесях из-за его способности увеличивать пышность и высоту этих предметов.

Его также часто добавляют в мясные и морепродукты, такие как бекон, колбаса, мясное ассорти и консервированный тунец, чтобы помочь сохранить влажность, увеличить срок годности и предотвратить порчу (3).

Кроме того, добавки фосфата натрия помогают сбалансировать уровни pH этих продуктов, не давая им стать слишком кислыми или щелочными, что может привести к более быстрой порче продуктов.

Кроме того, добавки в виде фосфатов натрия действуют как загустители в таких продуктах, как картофельное пюре в коробках, предотвращают потемнение соды и предотвращают отделение масла и воды в плавленом сырном продукте (4).

Резюме Добавки фосфата натрия добавляются во многие обработанные пищевые продукты для улучшения текстуры, улучшения выпечки, предотвращения порчи и увеличения срока годности.

Безопасно ли употреблять тринатрийфосфат?

Хотя некоторые виды фосфата натрия используются в чистящих и лакокрасочных продуктах, важно знать, что они не совпадают с фосфатом натрия пищевого качества.

Пищевой фосфат натрия используется во всем мире и признан безопасным основными регулирующими органами, такими как FDA и Европейский Союз (5).

Потребление небольшого количества продуктов, которые содержат фосфат натрия, скорее всего, не вредно для вашего здоровья.

Однако, поскольку многие люди ежедневно потребляют фаст-фуд, мясные полуфабрикаты и упакованные продукты, существует опасение, что высокий уровень фосфата натрия может нанести вред организму.

Органический фосфор, который естественным образом содержится в таких продуктах, как молочные продукты и мясо, имеет намного более низкую и более медленную скорость поглощения, чем неорганический тип фосфора (фосфат натрия), добавляемый в обработанные пищевые продукты.

Органический фосфор гораздо менее усваивается, чем неорганический фосфор.

Пищеварительная система поглощает только около 40–60% органического фосфора, в то время как она поглощает до 100% неорганического фосфора, содержащегося в таких продуктах, как крупы, пирожные, сода и мясные деликатесы (6).

Поскольку неорганический фосфор более эффективно поглощается пищеварительным трактом, он влияет на организм не так, как органический фосфор.

Употребление в пищу слишком большого количества продуктов, содержащих добавки фосфата натрия, может повысить уровень фосфатов в организме до вредного для здоровья уровня.

Исследования связывают высокий уровень фосфатов с такими заболеваниями, как болезни сердца, снижение плотности костей, преждевременное старение, проблемы с почками и даже ранняя смерть (7).

Резюме Добавки фосфата натрия поглощаются более эффективно, чем природные источники фосфора. Хотя потребление небольшого количества фосфата натрия, вероятно, безопасно, употребление слишком большого количества фосфата натрия может привести к нездоровому уровню фосфора в организме.

Кто должен избегать фосфатных добавок?

Хотя потребление слишком большого количества фосфата натрия вредно для здоровья, небольшое количество его считается безопасным.

Тем не менее, люди с определенными заболеваниями должны избегать продуктов, которые содержат добавки фосфата натрия, такие как тринатрийфосфат.

Люди с заболеванием почек или почечной недостаточностью

Когда почки здоровы и функционируют нормально, они отфильтровывают отходы крови, включая избыток фосфора.

Однако, когда почки скомпрометированы, например, у тех, кто страдает хроническим заболеванием почек (ХБП) или почечной недостаточностью, они теряют способность правильно выводить продукты жизнедеятельности.

Людям с почечной недостаточностью и прогрессирующей ХБП необходимо ограничить количество потребляемого фосфора, чтобы избежать высокого уровня фосфора в крови.

Потребление слишком большого количества фосфора может нанести еще больший вред почкам, повредив кровеносные сосуды и вызвав ненормальное накопление кальция (8).

Фактически, более высокое потребление фосфора связано с повышенным риском смерти у людей с почечной недостаточностью, находящихся на гемодиализе, лечении очистки крови (9).

Те, у кого остеопороз и остеопения

Диета с высоким содержанием пищевых продуктов, содержащих добавки фосфата натрия, может нанести вред здоровью костей.

Поддержание нормального уровня фосфора в организме имеет важное значение для крепких костей.

Однако нарушение этого деликатного баланса, потребляя слишком много или слишком мало фосфора, может нанести ущерб скелетной системе.

Например, исследование показало, что потребление диеты, богатой пищевыми добавками фосфата натрия, увеличивало фактор роста фибробластов 23 (FGF23), ингибитор минерализации костей, на 23% по сравнению с идентичной диетой с низким содержанием фосфатных добавок (10).

Другое исследование, проведенное у 147 женщин в пременопаузе, показало, что привычное высокое потребление продуктов, содержащих фосфатные добавки, приводит к высокому уровню гормона околощитовидной железы, гормона, который регулирует уровень кальция во всем организме (11).

Гормон паращитовидной железы сигнализирует организму о высвобождении кальция из костей, чтобы сбалансировать уровень кальция в организме.

Аномально высокий уровень гормона околощитовидной железы может нанести вред здоровью костей, вызывая избыточную потерю кальция из костей (12).

Люди с заболеваниями сердца

Ваше сердце также может пострадать от чрезмерного потребления добавок фосфата натрия.

Фактически, высокие уровни циркулирующего фосфора были связаны с повышенным риском сердечных заболеваний у людей с и без заболевания почек.

Слишком много фосфора в организме может повредить сердце, вызывая кальцификацию кровеносных сосудов.

Большое исследование с участием 3 015 молодых людей показало, что более высокие уровни фосфата в крови были связаны с повышенной кальцификацией коронарной артерии и другими факторами риска сердечных заболеваний.

Кроме того, у участников, у которых уровни фосфата в сыворотке крови превышали 3,9 мг / дл, риск развития кальцификации коронарной артерии через 15 лет был на 52% выше по сравнению с теми, у кого уровень ниже 3,3 мг / дл (13).

Те, у кого воспалительные заболевания кишечника

Было показано, что высокое потребление неорганического фосфора ухудшает воспаление кишечника в исследованиях на животных.

Исследования на людях и крысах показали, что повышенный уровень фосфора может вызвать воспаление в организме (14, 15).

Воспаление является причиной язвенного колита и болезни Крона, которые в совокупности называют воспалительным заболеванием кишечника, или ВЗК.

Недавнее исследование на животных показало, что диета с высоким содержанием неорганического фосфата может усугубить симптомы, связанные с ВЗК.

Крысы, получавшие диету с высоким содержанием фосфата, имели больше воспалительных маркеров, воспаление кишечника и симптомы, такие как кровавый стул, по сравнению с крысами, которые получали диету с низким содержанием фосфатов (16).

Резюме Хотя каждый должен ограничивать потребление продуктов, содержащих добавки фосфата натрия, те, кто страдает сердечными заболеваниями, заболеваниями почек или костей, должны стараться избегать продуктов, содержащих его.

Как ограничить потребление фосфатных добавок

Получение рекомендованного количества фосфора с помощью здоровой сбалансированной диеты не составляет труда, так как органический фосфор естественным образом содержится во многих продуктах.

Однако, если вы потребляете диету, богатую обработанными продуктами, есть большая вероятность, что вы получаете больше фосфора, чем нужно вашему организму, что не очень полезно для вашего здоровья.

Потребление фосфора неуклонно увеличивается с течением времени из-за возросшего потребления фосфорсодержащих пищевых добавок, таких как тринатрийфосфат.

Фактически, американцы увеличили потребление фосфора на 10–15% за последние 20 лет (17).

Шокирующе, исследования показывают, что добавки фосфора из обработанных пищевых продуктов могут составлять до 50% от общего ежедневного потребления фосфора при соблюдении вестернизованной диеты (18).

Чтобы избежать потребления слишком большого количества фосфора в виде пищевых добавок, ограничьте следующее:

• содовый
• Обед мясной
• Бекон
• Колбаса
• Сухие завтраки
• Коммерчески приготовленные бары для завтрака
• Смеси для кекса
• Консервированный тунец
• Фруктовые ароматизированные напитки
• Подслащенные ледяные чаи
• Обработанная выпечка
• Замороженные обеды
• Макароны и сыр в штучной упаковке
• Фастфуд
• Немолочные сливки
• Ароматизированные воды
• Сырные соусы

В дополнение к высокому содержанию добавок фосфата натрия в обработанных продуктах часто содержится много сахара, жиров, калорий и консервантов, которые вредны для вашего здоровья.

Резюме Чтобы сократить потребление добавок фосфата натрия, избегайте продуктов и напитков, таких как сода, обработанная выпечка, замороженные обеды и мясо на обед.

Суть

Тринатрийфосфат является неорганической фосфатной добавкой, обычно добавляемой в обработанные пищевые продукты.

Хотя потребление небольших количеств тринатрийфосфата безопасно, ежедневное употребление продуктов, богатых фосфатными добавками, может нанести вред вашему здоровью.

Высокие уровни фосфатов были связаны с заболеваниями почек, воспалением кишечника, снижением плотности костей, заболеваниями сердца и даже преждевременной смертью.

Ограничение продуктов, которые содержат тринатрийфосфат и другие фосфатные добавки, особенно важно для людей с заболеваниями почек, заболеваниями сердца, воспалительными заболеваниями кишечника и остеопорозом.

Сведение к минимуму обработанных пищевых продуктов и сосредоточение внимания на естественных источниках фосфора, таких как яйца, рыба, бобы и орехи, могут помочь обеспечить получение необходимого количества фосфора, чтобы помочь вашему телу развиваться.