Правда о транс-жирах

Содержание

• Обзор для

Это немного страшно, когда правительство вмешивается, чтобы запретить ресторанам готовить с ингредиентом, который все еще содержится в продуктах, продаваемых в продуктовом магазине. Это то, что сделал штат Нью-Йорк, когда утвердил поправку, обязывающую закусочные и даже тележки с едой постепенно отказываться от искусственных трансжиров, также называемых частично гидрогенизированными маслами, которые используются для многих наших любимых удовольствий (пончики, картофель фри, выпечка).

Этим летом закон вступил в полную силу. Все продукты, приготовленные и поданные в закусочных Нью-Йорка, теперь должны содержать менее 0,5 грамма трансжиров на порцию. Недавно штат Калифорния последовал его примеру, объявив вне закона использование любой трансжиры при приготовлении блюд в ресторанах (с 2010 г.) и выпечке (с 2011 г.). Что делает эти жиры такими опасными для нашего рациона? Кэтрин Талмэдж, доктор медицинских наук, представитель Американской диетической ассоциации, объясняет и, поскольку трансжиры все еще можно найти в упакованных продуктах, показывает, как защитить себя, делая покупки в супермаркете.

Что такое трансжиры?

«Искусственные трансжиры - это растительные масла, в которые добавлены атомы водорода, поэтому они превращаются из жидкости в твердое вещество», - говорит Таллмэдж. «Производители продуктов питания любят использовать их, потому что они дешевы, обеспечивают более длительный срок хранения продуктов и улучшают вкус и текстуру продуктов - например, они делают печенье более хрустящим, а корки пирога более слоистыми. Спустя годы после их изобретения мы обнаружили, что транс жиры наносят двойной удар по нашему здоровью. Они оба повышают ЛПНП (закупоривающий артерии плохой холестерин, приводящий к сердечным приступам) и в больших количествах снижают ЛПВП (хороший холестерин, очищающий от жира) ». Американская кардиологическая ассоциация также связывает трансжиры с повышенным риском диабета 2 типа.

Баны - это ответ?

Не обязательно, - говорит Таллмэдж. Ограничения не улучшатся для потребителей, если в целях соблюдения новых правил повара фаст-фуда и повара ресторанов заменят трансжиры салом или пальмовым маслом с высоким содержанием насыщенных жиров (это повышает уровень ЛПНП и общего холестерина в крови. , факторы риска сердечных заболеваний).

Настоящее решение, говорит Таллмэдж, состоит в том, чтобы знать, как была приготовлена ​​пища, которую вы едите, и заменить полезные для сердца масла жирные жирные кислоты и маргарин при приготовлении. «Это можно сделать», - говорит она. «Я видел рецепты шоколадного торта, которые требуют оливкового масла. А ореховое масло хорошо подходит для печенья и блинов, или вы можете попробовать арахисовое масло с картофелем фри.

Вот список полезных для сердца масел, которые нужно держать под рукой при покупках:

* Авокадо

* Рапс

* Льняного семени

* Орех (например, фундук, арахис или грецкий орех)

* Оливка

* Сафлор

* Подсолнечник, кукуруза или соя

Label Smarts: что искать

Запрет на транс-жиры не распространяется на упакованные продукты, поэтому будьте сами себе инспектором по здоровью и внимательно изучите упаковку продукта, прежде чем добавлять его в корзину. Вы ищете продукты, содержащие ноль граммов трансжиров. Но имейте в виду: продукт может рекламировать «0 трансжиров!» если на порцию 0,5 г или меньше, обязательно проверьте список ингредиентов на предмет частично гидрогенизированных масел.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы менее 1 процента ежедневных калорий поступало из трансжиров. Исходя из диеты из 2000 человек в день, это максимум 20 калорий (менее 2 г). Тем не менее, этого недостаточно, чтобы исключить транс-жиры - вы также хотите посмотреть на линейку насыщенных жиров. Американская диабетическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли не более 7 процентов от общего количества калорий - для многих людей это около 15 г в день.

Обзор для