Лучшие способы использовать остатки вина, по мнению шеф-повара винодельни

Содержание

• Во-первых, как хранить остатки вина
• Как готовить с остатками вина
• Приготовьте или улучшите соус для барбекю
• Регидрат сушеных фруктов
• Приготовить пьяный джем
• Тушить мясо
• Как пить остатки вина
• Приготовить сладости из сангрии
• Кубики со льдом
• Гранита
• Обзор для

Мы все были там; вы открываете бутылку красивого красного вина только для того, чтобы насладиться одним или двумя бокалами, прежде чем снова вставить пробку и поставить бутылку на полку.Прежде чем вы это узнаете, вино потеряло свою удивительную сложность, глубину и свежесть.

Но не плачьте над пропитанным вином! Оживить сок легче, чем вы думаете, приготовив с ним или превратив его в другое лакомство. Шеф-повар Рэйчел Хаггстром из JUSTIN Vineyards & Winery делится своими любимыми способами хранения и употребления остатков вина, поэтому вам больше никогда не придется тратить остатки вина.

Во-первых, как хранить остатки вина

Если вы не выпьете всю бутылку вина за один присест, то через несколько дней оставшееся вино в бутылке подвергнется воздействию воздуха и, следовательно, окислится, в результате чего вино распадется и станет несвежим или даже подгоревшим. . Чтобы замедлить процесс окисления, Хаггстром рекомендует вставить пробку обратно в бутылку и положить ее в холодильник, чтобы замедлить процесс окисления.

Как долго длится открытое вино? Как правило, белые и розовые вина хранятся в холодильнике примерно 2-3 дня, а красные - примерно 3-5 дней в холодильнике (как правило, вина с большим количеством танинов и кислотностью хранятся немного дольше после открытия). Запланируйте готовить с вином или пить его, сохраняя его как можно более свежим в холодильнике - лучший способ добиться успеха. (По теме: вредны ли для вас сульфиты в вине?)

Как готовить с остатками вина

Приготовьте или улучшите соус для барбекю

Один из любимых способов Хаггстрома переделать оставшееся вино - добавить его в любимую всеми летнюю приправу; соус барбекю. Она рекомендует использовать смелое, ароматное красное вино, такое как Трехстороннее вино JUSTIN 2017, смесь гренаша, сира и мурведра. (Каберне совиньон, каберне франк или мерло тоже подойдут.) Дымное вино с оттенком вишни является прекрасным дополнением к сладкому и липкому соусу барбекю.

При приготовлении домашнего соуса для барбекю Хаггстром рекомендует добавить в рецепт несколько глютен запасного красного вина, чтобы получить дополнительный привкус. Если вы хотите попробовать этот совет с заранее приготовленной бутылкой барбекю, доведите чашку вина до кипения на сковороде на среднем или сильном огне. Как только вино уменьшится примерно наполовину и алкоголь выкипит, добавьте примерно две чашки вашего любимого бутилированного соуса для барбекю.

Регидрат сушеных фруктов

Летние салаты намного вкуснее с небольшой сладостью, а сухофрукты - отличный способ поднять ваш средний салат из рукколы или шпината. «Прежде чем добавить изюм, сушеную вишню или сушеный инжир, сначала увлажните их в сухом белом вине от часа до ночи, в достаточном количестве вина, чтобы полностью покрыть их», - говорит Хаггстром. Прежде чем вы это узнаете, у вас будут пухлые, сочные кусочки сухофруктов, которые идеально подходят для всего, от салатов до сырных тарелок.

Приготовить пьяный джем

Лето означает обилие красивых фруктов, поэтому оставшееся вино, вероятно, не единственный остаток, который вы используете для приготовления пищи. Какой простой способ израсходовать лишнее вино и лишние ягоды, персики или сливы? Компоты и джемы - это популярный метод Хаггстрома для перепрофилирования излишков вина и фруктов.

Чтобы приготовить компот, она смешивает равные части сахара и вина в сковороде на среднем огне и осторожно готовит смесь, пока сахар не растворится, вино не уменьшится (вызывая выпаривание алкоголя), а соус не начнет слегка густеть. Затем она добавляет две части свежих ягод и готовит смесь на среднем огне около 5-10 минут, чтобы фрукты могли карамелизироваться, сохраняя при этом текстуру и целостность. С таким простым методом; Вы можете делать компоты в течение всего года, чтобы наслаждаться ими с тостами, йогуртом или, что еще лучше, со свежими вафлями. (Также попробуйте этот домашний чиа, см. Рецепт варенья от диетолога.)

Тушить мясо

От тако до пасты - есть множество способов дополнить легкий будничный ужин небольшим количеством оставшегося вина. Хаггстром говорит, что она больше всего использует вино в качестве основы для тушения мяса. Тушение мяса, будь то на плите, в духовке или в мультиварке, - это метод приготовления мяса в ароматной жидкости на медленном, медленном огне. Хаггстром любит тушить свинину с вином, зеленью и бульоном для тако аль-пастор или тушить говядину с красным вином и томатным соусом в качестве декадентского соуса для пасты.

Как пить остатки вина

Приготовить сладости из сангрии

Что может быть лучше ледяного напитка в жаркий день? Немного, и они даже лучше, если вы можете приготовить их, не выходя из собственной кухни. Хаггстром говорит, что один из ее любимых способов использовать остатки розового вина - это бросить его в блендер с фруктами, такими как арбуз или клубника, добавить некоторые травы, такие как базилик, мята или розмарин, немного льда и пульс для ледяной сангрии. -подобный летний коктейль или, как вы его знаете, фрозе. (А зимой попробуйте приготовить из этого красного вина горячий шоколад.)

Кубики со льдом

Ледяное холодное розовое вино является синонимом лета, но в некоторые собачьи будни может быть сложно насладиться холодным вином, не разбавляя его кубиками льда, оставляя половину вашего бокала вина плавать с водой. Вместо этого используйте оставшееся розовое вино, совиньон блан, пино гриджо или даже шампанское, чтобы приготовить винные кубики льда.

Хаггстрем любит выливать излишки вина, которые у нее лежат, в лотки для кубиков льда с небольшим количеством воды (чтобы помочь ему замерзнуть) и съедобными цветами для кубиков вина, которые выглядят мило и сохраняют ваш напиток прохладным, не разбавляя его. Для достижения наилучших результатов наполните каждую форму для льда примерно на две трети вином, а оставшуюся часть - водой. (По теме: Как каждый раз покупать хорошее розовое вино)

Гранита

Пьяные десерты - отличный способ победить летнюю жару, а гранита - один из самых простых десертов, которые вы можете освоить. Гранита - это традиционный замороженный итальянский десерт, который очень похож на сорбет, но изготавливается вручную и может включать в себя широкий спектр вкусов, поэтому его универсальность идеально подходит для использования остатков.

Во-первых, начните с оставшегося вина (для этого подойдет красное, белое или розовое) и разбавьте его небольшим количеством острого фруктового сока (например, гранатового или клюквенного). Разбавление вина соком поможет ему лучше заморозиться и добавит сладости и фруктового аромата вашему десерту. На каждые 2 чашки вина добавьте около чашки фруктового сока. Не стесняйтесь добавлять остатки измельченных фруктов, измельченных трав, таких как базилик или розмарин, и даже немного цедры лайма, чтобы усилить аромат. Налейте вино, фруктовый сок и любые другие ароматные добавки, которые вам нравятся, в неглубокую сковороду и поставьте в морозильную камеру. Примерно через час выньте его, поскребите вилкой и вуаля! У вас есть простой, нежный и элегантно пьяный десерт, который тает во рту. (Также подумайте о том, чтобы сделать это мороженое без взбивания с черникой и сливками, когда оно слишком горячее для работы.)

Обзор для