Что такое тахини? Ингредиенты, питание, преимущества и недостатки

Содержание

• Что такое тахини?
• Тахини питание
• Преимущества тахини
• Поддерживает здоровье сердца
• Уменьшает воспаление
• Может защитить от рака
• Как добавить тахини в свой рацион
• Потенциальные недостатки
• Суть

Тахини является распространенным ингредиентом в популярных продуктах питания по всему миру, включая хумус, халву и бабу гануш.

Благодаря своей гладкой текстуре и богатому вкусу, его можно использовать в качестве соуса, спреда, салата или приправы.

Он также может похвастаться длинным списком питательных веществ и несколькими преимуществами для здоровья, что делает его обязательным для любой кухонной кладовой.

В этой статье рассматриваются питание, преимущества, использование и недостатки тахини.

Что такое тахини?

Тахини - это паста из жареных и молотых кунжутных семян.

Считающийся одним из основных продуктов средиземноморской кухни, тахини часто используется в традиционных азиатских, ближневосточных и африканских блюдах.

Это невероятно универсальный ингредиент, который можно подавать в виде соуса, спреда или приправы.

Как правило, он имеет гладкую текстуру, похожую на ореховое масло, но более сильный, более пикантный вкус, который часто называют горьким.

Помимо предоставления большого количества питательных веществ, тахини также имеет ряд преимуществ, в том числе улучшение здоровья сердца, уменьшение воспаления и потенциальные эффекты борьбы с раком.

Резюме Тахини - это паста из семян кунжута. Он универсален, очень питателен и связан с многочисленными потенциальными преимуществами для здоровья.

Тахини питание

Тахини относительно низкокалорийна, но с высоким содержанием клетчатки, белка и ассортимента важных витаминов и минералов.

Одна столовая ложка (15 грамм) тахини содержит следующие питательные вещества (1):

• Калории: 89
• Белок: 3 грамма
• Углеводы: 3 грамма
• Жир: 8 грамм
• волокно: 2 грамма
• Медь: 27% дневного значения (DV)
• Селен: 9% от DV
• Фосфор: 9% от DV
• Железо: 7% от DV
• Цинк: 6% от DV
• Кальций: 5% от DV

Тахини является особенно хорошим источником меди, микроэлемента, необходимого для усвоения железа, образования кровяных сгустков и артериального давления (2).

Он также богат селеном, минералом, который помогает уменьшить воспаление и укрепляет иммунитет, а также фосфор, который участвует в поддержании здоровья костей (3, 4).

Резюме Тахини богата многими питательными веществами, включая белок, клетчатку, медь, селен и фосфор.

Преимущества тахини

Из-за своего впечатляющего профиля питательных веществ, тахини имеет ряд преимуществ для здоровья.

Поддерживает здоровье сердца

Семена кунжута, которые являются основным ингредиентом тахини, оказывают мощное влияние на здоровье сердца, снижая такие факторы риска, как высокое кровяное давление, триглицериды и холестерин ЛПНП (плохой).

В одном исследовании 50 человек с остеоартрозом прошли стандартную медикаментозную терапию в течение 2 месяцев, с добавлением или без добавления 40 г, или около 1,5 столовых ложек семян кунжута в день.

К концу исследования участники в группе кунжутного семени имели значительное снижение уровней триглицеридов и ЛПНП (плохого) холестерина по сравнению с контрольной группой (5).

Согласно обзору восьми исследований, семена кунжута также могут снижать как систолическое, так и диастолическое артериальное давление (верхние и нижние цифры или показания), что может помочь предотвратить сердечные заболевания и инсульт (6).

Так как тахини изготавливается из молотых семян кунжута, эти данные относятся и к пасте.

Уменьшает воспаление

Хотя острое воспаление является важной частью вашего иммунного ответа, считается, что хроническое воспаление способствует развитию таких состояний, как рак, диабет и аутоиммунные расстройства (7).

Некоторые исследования показывают, что семена кунжута могут защитить от воспаления.

В одном исследовании потребление 40 г семян кунжута ежедневно в течение 2 месяцев эффективно снижало уровни малонового диальдегида (MDA), соединения, используемого для измерения воспаления у людей с остеоартритом (5).

В другом исследовании кормление мышей кунжутным маслом снижало уровни нескольких воспалительных маркеров уже через три месяца (8).

Может защитить от рака

Тахини содержит кунжут, кесамол - природное соединение, которое, как считается, обладает противоопухолевыми свойствами (9).

Одно исследование в пробирке показало, что сезамол блокирует рост и распространение клеток рака печени (10).

Другие исследования на животных и в пробирках показывают, что сезамол может бороться с раком кожи, толстой кишки и шейки матки (11, 12, 13).

Тем не менее, современные исследования ограничены исследованиями в пробирках и на животных, в которых оценивается действие одного конкретного компонента тахини.

Необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, как тахини может влиять на рак у людей.

Резюме Тахини и ее компоненты могут помочь улучшить здоровье сердца, уменьшить воспаление и предотвратить рост определенных типов раковых клеток.

Как добавить тахини в свой рацион

Тахини очень универсален, и им можно наслаждаться различными способами.

Его часто намазывают на тосты или используют как соус для лаваша.

Его также можно смешать с оливковым маслом, лимонным соком, дижонской горчицей и специями, чтобы создать богатую и сливочную домашнюю заправку для салата.

Кроме того, попробуйте использовать его, чтобы окунуть ваши любимые овощи, такие как морковь, сладкий перец, огурцы или сельдерей, для здоровой закуски.

Тахини может даже привнести уникальный вкус в хлебобулочные изделия и десерты, такие как банановый хлеб, печенье или пирожные, чтобы смягчить сладость и добавить ореховый вкус.

Резюме Тахини можно использовать в качестве спреда, соуса или салата. Это может также быть смешано в выпечку, чтобы добавить уникальный ореховый аромат.

Потенциальные недостатки

Несмотря на многие преимущества, связанные с тахини, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.

Тахини содержит большое количество омега-6 жирных кислот, типа полиненасыщенных жиров, которые в основном содержатся в растительных маслах, таких как подсолнечное, сафлоровое и кукурузное масла (14).

Хотя вашему организму нужны омега-6 жирные кислоты, потребление диеты с высоким содержанием омега-6, но с низким содержанием омега-3, может способствовать хроническому воспалению (15).

Поэтому важно ограничивать потребление омега-6 продуктов, таких как тахини, и дополнять свой рацион большим количеством продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами, таких как жирная рыба.

Кроме того, у некоторых людей может быть аллергия на семена кунжута, которые потенциально могут вызвать серьезные побочные эффекты, такие как анафилаксия, аллергическая реакция, которая может ухудшить дыхание (16).

Если вы подозреваете, что у вас может быть аллергия на семена кунжута, избегайте употребления тахини.

Резюме Тахини богата омега-6 жирными кислотами и может вызвать неблагоприятную реакцию у тех, кто страдает аллергией на семена кунжута.

Суть

Тахини изготавливается из жареных и молотых семян кунжута.

Он богат важными питательными веществами, такими как клетчатка, белок, медь, фосфор и селен, и может снизить риск сердечных заболеваний и воспаления.

Более того, исследования в пробирке и на животных показывают, что семена кунжута могут обладать противораковыми свойствами.

Лучше всего то, что тахини является универсальным и простым в использовании, что делает его отличным дополнением к здоровой, хорошо сбалансированной диете.