Этот пикантный салат из пшеничных ягод поможет вам достичь дневной нормы клетчатки

Содержание

• Украшенный драгоценностями салат из спаржи и пшеничных ягод
• Ингредиенты
• Направления
• Обзор для

Извини, квиноа, в городе появилось новое богатое питательными веществами зерно: ягоды пшеницы. Технически эти жевательные кусочки представляют собой зерна цельной пшеницы с удаленной несъедобной шелухой и оставленными нетронутыми отрубями и зародышами. Поскольку нет никаких изысков, ягоды пшеницы представляют собой цельное зерно, наполненное питательными веществами. (Знаете ли вы, что потребление цельного зерна связано с увеличением продолжительности жизни?)

Показательный пример: одна чашка вареных ягод пшеницы содержит 11 граммов клетчатки и 14 граммов белка в дополнение к 18 процентам рекомендуемой суточной нормы железа. (А если вы устали от фарро, попробуйте одно из этих древних зерен.)

Из-за своего слегка орехового вкуса и уникальной текстуры это зерно заслуживает большего внимания, чем гарнир из коричневого риса - и это именно то, что делает этот рецепт салата из пшеничных ягод. Этот салат с хрустящей спаржей, яркими лимонами и терпкими зернами граната выглядит (и на вкус) как весна. Однако ягоды пшеницы необходимы для этого блюда, поскольку их прочность позволяет им хорошо сохранять вкус и текстуру винегрета с травами и помогает объединить салат.

Готовы готовить? Совет от профессионала: убедитесь, что вы замочили ягоды пшеницы (или любое другое зерно, если на то пошло) заранее, это сократит время приготовления вдвое и облегчит их переваривание. Поместите их в каменную банку и залейте водой на ночь перед тем, как вы собираетесь готовить еду, затем слейте воду перед приготовлением на следующий день. (И если вы любите этот салат из пшеничных ягод, вы не сможете насытиться этими сытными салатами на зерновой основе.)

Украшенный драгоценностями салат из спаржи и пшеничных ягод

От начала до конца: 1 час 5 минут

Порции: 4

Ингредиенты

Салат и спаржа

• 1 3/4 стакана сырых ягод пшеницы (4 стакана приготовленных)
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 небольших лимона, очень тонко нарезанных кружочками
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще для поливания
• 2 пучка спаржи (2 фунта) с обрезанными концами
• 2 стакана крупно нарезанной петрушки
• 1 стакан укропа, крупно нарезанного
• 3/4 стакана зерен граната
• 3/4 стакана поджаренных фисташек, крупно нарезанных
• 3 лука-шалота, только зеленые части, тонко нарезанные косо

Одевание

• 3/4 стакана плотно упакованных листьев и стеблей кинзы
• 1/2 небольшого лука-шалота, нарезанного
• 3 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 1/2 чайной ложки меда
• 3/4 чайной ложки молотого тмина
• 3/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/3 стакана оливкового масла первого отжима

Направления

1. В кастрюле среднего размера смешайте ягоды пшеницы, 10 стаканов воды и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока ягоды пшеницы не станут мягкими, 45-60 минут. Хорошо слейте воду и дайте немного остыть.
2. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментом. Перемешайте нарезанные кружочки лимона с 1 чайной ложкой масла на подготовленном противне и распределите одним слоем. Жарьте, пока дольки лимона не станут карамелизированными, внимательно наблюдая за концом и переворачивая в середине, от 25 до 30 минут. Дать остыть, затем 8 кусочков мелко нарезать. Оставшиеся ломтики держите целыми.
3. Увеличьте духовку до 400 ° F. На большом противне с бортиком перемешайте спаржу с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Приправить солью и перцем. Жарьте до ярко-зеленого цвета и нежной хрустящей корочки, около 10 минут.
4. Чтобы приготовить заправку, измельчите кинзу, лук-шалот, сок лайма, мед, тмин и кориандр в блендере или кухонном комбайне. При работающем двигателе медленно влейте оливковое масло. Приправить солью и перцем.
5. Переложите заправку в миску среднего размера. Добавьте вареные ягоды пшеницы, мелко нарезанный жареный лимон, петрушку, укроп, семена граната, фисташки и зеленый лук. Приправить солью и перемешать.
6. Выложите спаржу на дно тарелки. Выложите ложку салата из пшеничных ягод поверх спаржи. Украсить оставшимися обжаренными дольками лимона. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать.

Журнал Shape, выпуск за март 2020 г.

Обзор для