Почему переработанное мясо вредно для вас

Содержание

• Что такое обработанное мясо?
• Употребление в пищу обработанного мяса ассоциируется с нездоровым образом жизни
• Обработанное мясо связано с хронической болезнью
• Нитриты, N-нитрозосоединения и нитрозамины
• Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)
• Гетероциклические амины (ГКА)
• Хлорид натрия
• Забрать домой сообщение

Обработанное мясо обычно считается вредным для здоровья.

Это было связано с такими заболеваниями, как рак и болезни сердца в многочисленных исследованиях.

Нет сомнений, что обработанное мясо содержит много вредных химических веществ, которых нет в свежем мясе.

В этой статье подробно рассматривается влияние обработанного мяса на здоровье.

Что такое обработанное мясо?

Обработанное мясо - это мясо, которое было сохранено путем сушки, засолки, копчения, сушки или консервирования.

Пищевые продукты, отнесенные к категории обработанного мяса, включают:

• Колбаски, хот-доги, салями.
• Ветчина, вяленое сало.
• Соленое и вяленое мясо, солонина.
• Копченое мясо.
• Сушеное мясо, вяленая говядина.
• Консервы мясные.

С другой стороны, мясо, которое было заморожено или подверглось механический обработка, такая как нарезка и нарезка, все еще считается необработанной.

Нижняя граница: Все мясо, которое было копчено, посолено, консервировано, высушено или консервировано, считается обработанным. Это включает сосиски, хот-доги, салями, ветчину и консервированный бекон.

Употребление в пищу обработанного мяса ассоциируется с нездоровым образом жизни

Обработанное мясо неизменно связано с вредным воздействием на здоровье.

Это факт, о котором заботятся о здоровье люди десятилетиями.

По этой причине употребление большого количества переработанного мяса чаще встречается среди людей с нездоровым образом жизни.

Например, курение чаще встречается среди тех, кто ест много переработанного мяса. Их потребление фруктов и овощей также значительно ниже (1, 2).

Возможно, что связи между переработанным мясом и болезнями связаны частично потому, что люди, которые едят обработанное мясо, склонны делать другие вещи, которые не связаны с хорошим здоровьем.

Большинство наблюдательных исследований обработанного мяса и результатов в отношении здоровья пытаются скорректировать эти факторы.

Тем не менее, исследования постоянно находят прочные связи между потреблением обработанного мяса и различными хроническими заболеваниями.

Нижняя граница: Люди, которые не заботятся о своем здоровье, как правило, едят больше обработанного мяса. Это может частично объяснить некоторые ассоциации, обнаруженные в исследованиях, посвященных употреблению обработанного мяса и болезням.

Обработанное мясо связано с хронической болезнью

Употребление в пищу обработанного мяса связано с повышенным риском многих хронических заболеваний.

Это включает:

• Высокое кровяное давление (гипертония) (3, 4).
• Болезнь сердца (2, 5).
• Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) (6, 7, 8, 9).
• Рак кишечника и желудка (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Исследования потребления обработанного мяса у людей носят наблюдательный характер.

Они показывают, что люди, которые едят обработанное мясо более вероятно чтобы получить эти заболевания, но они не могут доказать, что обработанное мясо вызванный их.

Несмотря на это, доказательства убедительны, потому что связи сильны и последовательны.

Кроме того, все это подтверждается исследованиями на животных. Например, исследования на крысах показывают, что употребление обработанного мяса повышает риск развития рака кишечника (15).

Ясно одно: переработанное мясо содержит вредные химические соединения, которые могут увеличить риск хронических заболеваний. Наиболее широко изученные соединения обсуждаются здесь ниже.

Нижняя граница: Потребление большого количества обработанного мяса в течение длительного периода может увеличить риск многих хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.

Нитриты, N-нитрозосоединения и нитрозамины

N-нитрозосоединения являются канцерогенными веществами, которые, как считается, ответственны за некоторые неблагоприятные последствия потребления переработанного мяса.

Они образуются из нитрита (нитрита натрия), который добавляется в обработанные мясные продукты.

Нитрит натрия используется в качестве добавки по 3 причинам:

1. Сохранить красный / розовый цвет мяса.
2. Для улучшения вкуса путем подавления окисления жиров (прогорклости).
3. Для предотвращения роста бактерий, улучшения вкуса и снижения риска пищевых отравлений.

Нитриты и родственные соединения, такие как нитраты, также содержатся в других продуктах питания. Например, нитрат содержится в относительно высоких количествах в некоторых овощах и может быть даже полезен для здоровья (16).

Однако не все нитриты одинаковы. Нитриты в обработанном мясе могут превращаться в вредные N-нитрозосоединения, наиболее широко изученными из которых являются нитрозамины (17).

Обработанное мясо является основным диетическим источником нитрозаминов (18). Другие источники включают загрязненную питьевую воду, табачный дым, а также соленые и маринованные продукты (17, 19).

Нитрозамины в основном образуются, когда обработанные мясные продукты подвергаются воздействию высоких температур (выше 266 ° F или 130 ° C), например, при жарке бекона или жареных колбасок (20).

Исследования на животных показывают, что нитрозамины могут играть основную роль в формировании рака кишечника (15, 21).

Это подтверждается обсервационными исследованиями на людях, которые показывают, что нитрозамины могут повышать риск развития рака желудка и кишечника (22, 23).

Нижняя граница: Переработанное мясо, жаренное или приготовленное на гриле, может содержать относительно высокий уровень нитрозаминов. Исследования показывают, что эти соединения могут увеличить риск развития рака желудка и кишечника.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Копчение мяса - один из самых старых методов консервации, часто используемый в сочетании с солением или сушкой.

Это приводит к образованию различных потенциально вредных веществ. К ним относятся полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) (24).

ПАУ - это большой класс веществ, которые образуются при сжигании органического вещества.

Они попадают в воздух с дымом и накапливаются на поверхности копченых мясных продуктов и мяса, приготовленного на гриле, приготовленном на гриле или жареном на открытом огне (25, 26).

Они могут быть сформированы из:

• Горящая древесина или уголь.
• Капающий жир, который горит на горячей поверхности.
• Обожженное или обугленное мясо.

По этой причине в копченых мясных продуктах может быть много ПАУ (27, 25).

Считается, что ПАУ могут способствовать некоторым неблагоприятным последствиям для здоровья обработанного мяса.

Многочисленные исследования на животных показали, что некоторые ПАУ могут вызывать рак (24, 28).

Нижняя граница: Копченые мясные продукты могут содержать большое количество полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Было показано, что эти соединения вызывают рак у животных.

Гетероциклические амины (ГКА)

Гетероциклические амины (ГКА) представляют собой класс химических соединений, которые образуются, когда мясо или рыба готовятся при высокой температуре, например, во время жарки или гриля (29, 30).

Они не ограничиваются обработанным мясом, но значительные количества можно найти в колбасах, жареном беконе и мясных бургерах (31).

ГХК вызывают рак при приеме животных в больших количествах. Вообще говоря, эти количества намного выше, чем те, которые обычно содержатся в рационе человека (32).

Тем не менее, многочисленные обсервационные исследования на людях показывают, что употребление хорошо сделанного мяса может увеличить риск развития рака толстой кишки, молочной железы и предстательной железы (33, 34, 35).

Уровень HCA можно свести к минимуму с помощью мягких методов приготовления, таких как жарка на медленном огне и приготовление на пару. Избегайте употребления обугленного, почерневшего мяса.

Нижняя граница: Некоторые обработанные мясные продукты могут содержать гетероциклические амины (ГКА), канцерогенные соединения, которые также содержатся в хорошо сделанном мясе и рыбе.

Хлорид натрия

Обработанные мясные продукты обычно содержат большое количество хлорида натрия, также известного как поваренная соль.

На протяжении тысячелетий соль добавлялась в пищевые продукты в качестве консерванта. Однако чаще всего он используется для улучшения вкуса.

Хотя обработанное мясо далеко не единственная пища с высоким содержанием соли, оно может значительно способствовать потреблению соли многими людьми.

Чрезмерное потребление соли может играть роль в гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях, особенно у тех, кто имеет состояние, называемое соле-чувствительной гипертонией (36, 37, 38, 39, 40).

Кроме того, некоторые обсервационные исследования показывают, что диеты с высоким содержанием соли могут увеличить риск рака желудка (41, 42, 43, 44, 45).

Это подтверждается исследованиями, показывающими, что диета с высоким содержанием соли может увеличить рост Helicobacter pyloriбактерия, вызывающая язву желудка, которая является важным фактором риска развития рака желудка (46, 47).

Добавление соли к цельным продуктам для улучшения вкуса - это хорошо, но употребление в пищу большого количества обработанных продуктов может нанести вред.

Нижняя граница: Обработанные мясные продукты содержат большое количество соли, что может привести к некоторым проблемам со здоровьем.

Забрать домой сообщение

Обработанное мясо содержит различные химические соединения, которых нет в свежем мясе. Многие из этих соединений вредны для здоровья.

По этой причине употребление большого количества обработанных мясных продуктов в течение длительного периода (годы или десятилетия) может увеличить риск хронических заболеваний, особенно рака.

Однако есть их иногда хорошо. Просто следите за тем, чтобы они не доминировали в вашей диете и не ешьте их каждый день.

В конце дня вы должны ограничить потребление обработанных продуктов и основывать свой рацион на свежих цельных продуктах.