Дикий лосось против выращенного: какой вид лосося полезнее?

Содержание

• Происходит из совершенно разных сред
• Различия в пищевой ценности
• Содержание полиненасыщенных жиров
• Выращиваемый лосось может содержать больше загрязняющих веществ
• Ртуть и другие следовые металлы
• Антибиотики в выращиваемой рыбе
• Стоит ли лишних затрат и неудобств дикого лосося?
• Нижняя линия

Лосось ценится за его пользу для здоровья.

Эта жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, которых большинству людей не хватает.

Однако не все лосося одинаковы.

Сегодня большая часть лосося, который вы покупаете, не вылавливается в дикой природе, а выращивается на рыбных фермах.

В этой статье исследуются различия между диким и выращенным лососем и рассказывается, является ли один из них здоровее другого.

Происходит из совершенно разных сред

Дикий лосось вылавливается в естественных условиях, таких как океаны, реки и озера.

Но половина лосося, продаваемого во всем мире, поступает с рыбных хозяйств, которые используют процесс, известный как аквакультура, для разведения рыбы для потребления человеком ().

Ежегодное мировое производство выращиваемого лосося увеличилось с 27 000 до более чем 1 миллиона метрических тонн за последние два десятилетия (2).

В то время как дикий лосось поедает другие организмы, встречающиеся в естественной среде обитания, выращенному лососю дают обработанный, жирный и высокопротеиновый корм для получения более крупной рыбы ().

Дикий лосось по-прежнему доступен, но мировые запасы сократились вдвое всего за несколько десятилетий (4).

Производство выращиваемого лосося резко увеличилось за последние два десятилетия. У выращенного лосося совершенно другая диета и окружающая среда, чем у дикого лосося.

Различия в пищевой ценности

Выращенный лосось питается обработанным рыбным кормом, а дикий лосось питается различными беспозвоночными.

По этой причине питательный состав дикого и выращенного лосося сильно различается.

В таблице ниже представлено хорошее сравнение. Калории, белок и жир представлены в абсолютных количествах, тогда как витамины и минералы представлены в процентах (%) от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) (5, 6).

Очевидно, что различия в питании дикого и выращенного лосося могут быть значительными.

Выращенный на ферме лосось содержит намного больше жира, немного больше омега-3, намного больше омега-6 и в три раза больше насыщенных жиров. Кроме того, в нем на 46% больше калорий - в основном из жиров.

И наоборот, дикий лосось содержит больше минералов, включая калий, цинк и железо.

Дикий лосось содержит больше минералов. Выращиваемый на ферме лосось содержит больше витамина С, насыщенных жиров, полиненасыщенных жирных кислот и калорий.

Содержание полиненасыщенных жиров

Двумя основными полиненасыщенными жирами являются жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Эти жирные кислоты играют важную роль в вашем организме.

Их называют незаменимыми жирными кислотами или незаменимыми жирными кислотами, потому что они необходимы в вашем рационе.

Однако необходимо соблюдать правильный баланс.

Большинство людей сегодня потребляют слишком много омега-6, нарушая тонкий баланс между этими двумя жирными кислотами.

Многие ученые предполагают, что это может вызвать усиление воспаления и может сыграть роль в современных пандемиях хронических заболеваний, таких как болезни сердца (7).

Хотя выращенный лосось содержит в три раза больше жира, чем дикий лосось, большую часть этих жиров составляют жирные кислоты омега-6 (, 8).

По этой причине соотношение омега-3 и омега-6 примерно в три раза выше у выращенного лосося, чем у дикого.

Тем не менее, соотношение выращенного лосося (1: 3–4) по-прежнему превосходное - оно просто хуже, чем у дикого лосося, которое составляет 1:10 ().

Как выращенный, так и дикий лосось должны привести к значительному улучшению потребления омега-3 для большинства людей - и часто рекомендуется для этой цели.

В четырехнедельном исследовании с участием 19 человек употребление в пищу выращенного атлантического лосося дважды в неделю увеличивало уровень омега-3 DHA в крови на 50% ().

Хотя выращенный лосось содержит намного больше омега-6 жирных кислот, чем дикий лосось, их общее количество все еще слишком низкое, чтобы вызывать беспокойство.

Выращиваемый лосось может содержать больше загрязняющих веществ

Рыба, как правило, поглощает потенциально вредные загрязнители из воды, в которой они плавают, и еды, которую они едят (, 11).

Исследования, опубликованные в 2004 и 2005 годах, показали, что выращиваемый лосось имел гораздо более высокие концентрации загрязняющих веществ, чем дикий лосось (,).

Европейские фермы имели больше загрязняющих веществ, чем американские, но виды из Чили, по-видимому, имели меньше всего (, 14).

Некоторые из этих загрязнителей включают полихлорированные бифенилы (ПХБ), диоксины и несколько хлорированных пестицидов.

Пожалуй, наиболее опасным загрязнителем, обнаруженным в лососе, является ПХБ, который тесно связан с раком и различными другими проблемами со здоровьем (,,,).

Одно исследование, опубликованное в 2004 году, показало, что концентрации ПХБ в выращиваемом лососе в среднем в восемь раз выше, чем в диком лососе ().

Эти уровни загрязнения считаются безопасными FDA, но не EPA США (20).

Исследователи предположили, что если бы руководящие принципы EPA применялись к выращиваемому лососю, людям было бы рекомендовано ограничить потребление лосося не чаще одного раза в месяц.

Тем не менее, одно исследование показало, что уровни обычных загрязнителей, таких как ПХБ, в норвежском лососе, выращиваемом на фермах, значительно снизились с 1999 по 2011 год. Эти изменения могут отражать более низкие уровни ПХД и других загрязнителей в кормах для рыб ().

Кроме того, многие утверждают, что польза от употребления омега-3 из лосося перевешивает риски для здоровья, связанные с загрязнителями.

Выращиваемый лосось может содержать большее количество загрязняющих веществ, чем дикий лосось. Однако уровень загрязнителей в выращиваемом норвежском лососе снижается.

Ртуть и другие следовые металлы

Текущие доказательства наличия следов металлов в лососе противоречивы.

Два исследования показали очень небольшую разницу в уровнях ртути между диким и выращиваемым лососем (11,).

Однако одно исследование показало, что у дикого лосося уровни в три раза выше (23).

В целом, уровни мышьяка выше у выращиваемого лосося, но уровни кобальта, меди и кадмия выше у дикого лосося ().

В любом случае следы металлов в любом из сортов лосося присутствуют в таких малых количествах, что вряд ли могут вызывать беспокойство.

Для обычного человека микроэлементы как в диком, так и в выращиваемом лососе не обнаруживаются в опасных количествах.

Антибиотики в выращиваемой рыбе

Из-за высокой плотности рыбы в аквакультуре выращиваемая рыба, как правило, более восприимчива к инфекциям и болезням, чем дикая рыба. Чтобы решить эту проблему, в корм для рыб часто добавляют антибиотики.

Нерегулируемое и безответственное использование антибиотиков является проблемой в аквакультуре, особенно в развивающихся странах.

Использование антибиотиков не только является экологической проблемой, но также и проблемой для здоровья потребителей. Следы антибиотиков могут вызвать аллергические реакции у восприимчивых людей ().

Чрезмерное использование антибиотиков в аквакультуре также способствует устойчивости бактерий рыб к антибиотикам, повышая риск устойчивости кишечных бактерий человека за счет передачи генов (,).

Использование антибиотиков по-прежнему плохо регулируется во многих развивающихся странах, таких как Китай и Нигерия. Однако в этих странах лосось, как правило, не разводится ().

Считается, что многие из крупнейших производителей лосося в мире, такие как Норвегия и Канада, имеют эффективную нормативно-правовую базу. Использование антибиотиков строго регулируется, и уровни антибиотиков в мясе рыбы должны быть ниже безопасных пределов при вылове рыбы.

Некоторые из крупнейших рыбоводных хозяйств Канады в последние годы даже сократили использование антибиотиков ().

С другой стороны, Чили - второй по величине производитель выращиваемого лосося в мире - испытывает проблемы из-за чрезмерного использования антибиотиков ().

В 2016 году на каждую тонну выловленного лосося в Чили было израсходовано 530 граммов антибиотиков. Для сравнения, в 2008 году Норвегия использовала около 1 грамма антибиотиков на тонну выловленного лосося (,).

Если вас беспокоит устойчивость к антибиотикам, возможно, стоит пока избегать чилийского лосося.

Использование антибиотиков в рыбоводстве представляет опасность для окружающей среды, а также потенциальную угрозу для здоровья. Многие развитые страны строго регулируют использование антибиотиков, но в большинстве развивающихся стран оно остается плохо регулируемым.

Стоит ли лишних затрат и неудобств дикого лосося?

Важно помнить, что выращенный лосось по-прежнему очень полезен.

Кроме того, он, как правило, намного больше и содержит больше омега-3.

Дикий лосось также намного дороже выращенного и может не стоить дополнительных затрат для некоторых людей. В зависимости от вашего бюджета покупать дикого лосося может быть неудобно или невозможно.

Однако из-за различий в окружающей среде и питании выращиваемый лосось содержит гораздо больше потенциально опасных загрязнителей, чем дикий лосось.

Хотя эти загрязнители кажутся безопасными для среднего человека, потребляющего умеренные количества, некоторые эксперты рекомендуют детям и беременным женщинам есть только выловленного в дикой природе лосося - на всякий случай.

Нижняя линия

Для оптимального здоровья рекомендуется есть жирную рыбу, например, лосось, 1-2 раза в неделю.

Эта рыба восхитительна, богата полезными питательными веществами и очень сытна, а значит, способствует снижению веса.

Наибольшую озабоченность у выращиваемого лосося вызывают такие органические загрязнители, как ПХД. Если вы пытаетесь свести к минимуму потребление токсинов, вам следует избегать слишком частого употребления лосося.

Антибиотики для выращиваемого на ферме лосося также проблематичны, поскольку они могут увеличить риск устойчивости кишечника к антибиотикам.

Однако, учитывая большое количество омега-3, качественный белок и полезные питательные вещества, любой вид лосося по-прежнему является здоровой пищей.

Тем не менее, дикий лосось, как правило, лучше для вашего здоровья, если вы можете себе это позволить.