Узнайте о безглютеновых диетах

На безглютеновой диете нельзя есть пшеницу, рожь и ячмень. Эти продукты содержат глютен, один из видов белка. Безглютеновая диета - основное лечение целиакии. Некоторые люди считают, что безглютеновая диета также может помочь улучшить другие проблемы со здоровьем, но мало исследований, подтверждающих эту идею.

Люди придерживаются безглютеновой диеты по ряду причин:

Целиакия. Люди с этим заболеванием не могут есть глютен, потому что он вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку их желудочно-кишечного тракта. Эта реакция вызывает воспаление в тонком кишечнике и затрудняет усвоение питательных веществ из пищи. Симптомы включают вздутие живота, запор и диарею.

Чувствительность к глютену. Люди с чувствительностью к глютену не страдают глютеновой болезнью. Употребление глютена вызывает многие из тех же симптомов, что и при глютеновой болезни, но без повреждения желудка.

Непереносимость глютена. Это относится к людям, у которых есть симптомы и которые могут иметь или не болеть целиакией. Симптомы включают спазмы, вздутие живота, тошноту и диарею.

Если у вас есть одно из этих состояний, безглютеновая диета поможет контролировать ваши симптомы. Это также помогает предотвратить проблемы со здоровьем у людей с глютеновой болезнью. Если вы подозреваете, что у вас одно из этих состояний, поговорите со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения в диету.

Другие заявления о пользе для здоровья. Некоторые люди отказываются от глютена, потому что считают, что это помогает контролировать такие проблемы со здоровьем, как головные боли, депрессия, длительная (хроническая) усталость и увеличение веса. Однако эти утверждения бездоказательны.

Поскольку вы исключили целую группу продуктов, диета без глютена может заставить вас похудеть. Однако есть более простые диеты для похудения. Люди с глютеновой болезнью часто набирают вес, потому что их симптомы улучшаются.

На этой диете вам нужно узнать, какие продукты содержат глютен, и избегать их. Это непросто, потому что глютен содержится во многих продуктах питания и пищевых продуктах.

Многие продукты не содержат глютен, в том числе:

• Фрукты и овощи
• Мясо, рыба, птица и яйца
• Бобы
• Орехи и семена
• Молочные продукты

Другие злаки и крахмалы можно есть, если они не упакованы с приправами:

• Лебеда
• Амарант
• Гречневая крупа
• Кукурузная мука
• Просо
• Рис

Вы также можете покупать продукты без глютена, такие как хлеб, мука, крекеры и крупы. Эти продукты сделаны из риса и другой безглютеновой муки. Имейте в виду, что они часто содержат больше сахара и калорий и меньше клетчатки, чем продукты, которые они заменяют.

При соблюдении этой диеты необходимо избегать продуктов, содержащих глютен:

• Пшеница
• Ячмень (включая солод, солодовый ароматизатор и солодовый уксус)
• Рожь
• Тритикале (зерно, которое является помесью пшеницы и ржи)

Вы также должны избегать этих продуктов, содержащих пшеницу:

• Булгур
• Кускус
• Мука твердых сортов
• Фарина
• Мука Грэма
• Камут
• Манная крупа
• Пишется

Обратите внимание, что «без пшеницы» не всегда означает без глютена. Многие продукты содержат глютен или следы пшеницы. Прочтите этикетку и покупайте только «безглютеновые» варианты:

• Хлеб и другие хлебобулочные изделия
• Пасты
• Хлопья
• Сухарики
• Пиво
• Соевый соус
• Сейтан
• Панировка
• Пища в кляре или во фритюре
• Овес
• Упакованные продукты, включая замороженные продукты, супы и рисовые смеси.
• Заправки для салатов, соусы, маринады и подливы
• Некоторые конфеты, солодка
• Некоторые лекарства и витамины (глютен используется для связывания ингредиентов таблеток)

Безглютеновая диета - это способ питания, поэтому упражнения не входят в ее состав. Однако для хорошего здоровья вы должны заниматься физическими упражнениями не менее 30 минут в день в большинстве дней.

Люди с глютеновой болезнью должны соблюдать безглютеновую диету, чтобы предотвратить повреждение кишечника.

Отказ от глютена не улучшит здоровье вашего сердца, если вы не будете есть здоровую пищу. Обязательно замените глютен большим количеством цельнозерновых, фруктов и овощей.

Многие продукты, приготовленные из пшеничной муки, обогащены витаминами и минералами. Исключение пшеницы и других зерен может привести к нехватке таких питательных веществ:

• Кальций
• Волокно
• Фолиевая кислота
• Утюг
• Ниацин
• Рибофлавин
• Тиамин

Чтобы получить все необходимые витамины и минералы, ешьте разнообразную здоровую пищу. Работа с вашим врачом или диетологом также может помочь обеспечить вам правильное питание.

Поскольку очень много продуктов содержат глютен, придерживаться этой диеты может быть сложно. Когда вы ходите по магазинам или едите вне дома, это может показаться ограниченным. Однако по мере того, как эта диета стала более популярной, продукты без глютена стали доступны в большем количестве магазинов. Кроме того, многие рестораны теперь предлагают блюда без глютена.

Национальный институт здоровья проводит кампанию по повышению осведомленности о целиакии на сайте celiac.nih.gov с информацией и ресурсами.

Вы можете найти информацию о глютеновой болезни, чувствительности к глютену и приготовлении пищи без глютена в следующих организациях:

• Помимо целиакии - www.beyondceliac.org
• Фонд по борьбе с глютеновой болезнью - celiac.org

Есть также ряд книг по безглютеновой диете. Лучше всего найти такую, написанную диетологом.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, поговорите со своим врачом. Вам следует пройти обследование на глютеновую болезнь, которая является серьезным заболеванием.

Если у вас есть симптомы чувствительности к глютену или непереносимости глютена, не прекращайте употреблять глютен без предварительной проверки на целиакию. У вас может быть другое заболевание, которое нельзя вылечить с помощью безглютеновой диеты. Кроме того, соблюдение безглютеновой диеты в течение нескольких месяцев или лет может затруднить точную диагностику целиакии. Если вы перестанете есть глютен до сдачи анализов, это повлияет на результаты.

Целиакия и глютен

Lebwohl B, зеленый PH. Целиакия. В: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Заболевания желудочно-кишечного тракта и печени Слейзенгера и Фордтрана. 11-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2021: глава 107.

Рубио-Тапиа A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; Американский колледж гастроэнтерологии. Клинические рекомендации ACG: диагностика и лечение целиакии. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Семрад CE. Подходите к пациенту с диареей и нарушением всасывания. В: Goldman L, Schafer AI, ред. Гольдман-Сесил Медицина. 26-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2020: глава 131.

Скодье Г.И., Сарна В.К., Минелле И.Х. и др. Фруктан, а не глютен, вызывает симптомы у пациентов с самооценкой чувствительности к глютену, не связанной с глютеном. Гастроэнтерология. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Глютеновая болезнь
• Чувствительность к глютену