Профилактика пищевого отравления

Чтобы предотвратить пищевое отравление, при приготовлении пищи выполняйте следующие действия:

• Тщательно мойте руки часто и всегда перед приготовлением или чисткой. Всегда мойте их снова после прикосновения к сырому мясу.
• Очищайте посуду и кухонные принадлежности, которые контактировали с сырым мясом, птицей, рыбой или яйцами.
• Во время готовки используйте термометр. Готовьте говядину как минимум до 160 ° F (71 ° C), птицу как минимум до 165 ° F (73,8 ° C), а рыбу как минимум до 145 ° F (62,7 ° C).
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ класть приготовленное мясо или рыбу обратно на ту же тарелку или контейнер, в котором хранилось сырое мясо, если контейнер не был полностью вымыт.
• Храните в холодильнике любые скоропортящиеся продукты или остатки еды в течение 2 часов. Температура в холодильнике должна составлять около 4,4 ° C (40 ° F), а в морозильной камере - 0 ° F (-18 ° C) или ниже. ЗАПРЕЩАЕТСЯ есть мясо, птицу или рыбу, которые хранились в холодильнике в сыром виде более 1-2 дней.
• Готовьте замороженные продукты в течение всего времени, рекомендованного на упаковке.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать устаревшие продукты, упакованные продукты со сломанной крышкой, а также банки с выпуклостями или вмятинами.
• НЕ используйте продукты с необычным запахом или испорченным вкусом.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ пить воду из необработанных ручьев или колодцев. Пейте только очищенную или хлорированную воду.

Другие шаги, которые необходимо предпринять:

• Если вы ухаживаете за маленькими детьми, часто мойте руки и аккуратно выбрасывайте подгузники, чтобы бактерии не могли распространиться на другие поверхности или людей.
• Если вы готовите консервы дома, обязательно соблюдайте соответствующие методы консервирования, чтобы предотвратить ботулизм.
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ кормить медом детей младше 1 года.
• НЕ ешьте лесные грибы.
• Путешествуя по местам с высокой вероятностью заражения, ешьте только горячие свежеприготовленные продукты. Пейте воду, только если она была кипяченой. НЕ ешьте сырые овощи или неочищенные фрукты.
• НЕ ешьте моллюсков, подвергшихся воздействию красных приливов.
• Если вы беременны или имеете ослабленную иммунную систему, НЕ ешьте мягкие сыры, особенно мягкие сыры, импортируемые из стран за пределами США.

Если другие люди, возможно, ели пищу, от которой вы заболели, сообщите им об этом. Если вы думаете, что еда была заражена, когда вы купили ее в магазине или ресторане, сообщите об этом в магазин и в местный отдел здравоохранения.

Адачи Дж. А., Backer HD, Dupont HL. Инфекционная диарея из дикой природы и зарубежных путешествий. В: Ауэрбах П.С., Кушинг Т.А., Харрис Н.С., ред. Медицина дикой природы Ауэрбаха. 7-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2017: глава 82.

Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Безопасность пищевых продуктов в домашних условиях. www.fda.gov/consumers/free-publications-women/food-safety-home. Обновлено 29 мая 2019 г. Проверено 2 декабря 2019 г.

Вонг К.К., Гриффин П.М. Болезни пищевого происхождения. В: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Принципы и практика инфекционных заболеваний Манделла, Дугласа и Беннета. 9 изд. Филадельфия, Пенсильвания: Эльзевьер; 2020: глава 101.