Подсластители - заменители сахара

Заменители сахара - это вещества, которые используются вместо подсластителей с сахаром (сахарозой) или сахарными спиртами. Их также можно назвать искусственными подсластителями, непитательными подсластителями (NNS) и некалорийными подсластителями.

Заменители сахара могут быть полезны людям, пытающимся похудеть. Они придают сладость еде и напиткам, не добавляя лишних калорий. Большинство из них почти не содержат калорий.

Использование заменителей сахара вместо сахара может помочь предотвратить кариес. Они также могут помочь контролировать уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Заменители сахара можно добавлять в пищу во время еды. Большинство из них также можно использовать во время приготовления и запекания. Большинство «не содержащих сахара» или низкокалорийных продуктов питания, которые вы покупаете в магазине, производятся с использованием заменителей сахара.

Обычно используемые заменители сахара включают:

Аспартам (Equal и NutraSweet)

• Питательный подсластитель - калорийный, но очень сладкий, поэтому его нужно немного.
• Комбинация двух аминокислот - фенилаланина и аспарагиновой кислоты.
• В 200 раз слаще сахарозы.
• Теряет сладость при воздействии тепла. Лучше всего использовать его в напитках, а не в выпечке.
• Хорошо изучено, серьезных побочных эффектов не обнаружено.
• FDA одобрено. (FDA требует, чтобы продукты, содержащие аспартам, содержали информационное сообщение для людей с фенилкетонурией (фенилкетонурия, редкое генетическое заболевание), предупреждающее их о присутствии фенилаланина.)

Сукралоза (Splenda)

• Непитательный подсластитель - без калорий или с очень низким содержанием калорий
• В 600 раз слаще сахарозы
• Используется во многих продуктах и ​​напитках, жевательной резинке, замороженных молочных десертах, выпечке и желатине.
• Можно добавлять в еду за столом или использовать в выпечке
• Одобрено FDA

Сахарин (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Непитательный подсластитель
• В 200-700 раз слаще сахарозы
• Используется во многих диетических продуктах и ​​напитках
• Может иметь горький или металлический привкус в некоторых жидкостях.
• Не используется в кулинарии и выпечке
• Одобрено FDA

Стевия (Трувия, Чистая Виа, Солнечные кристаллы)

• Непитательный подсластитель.
• Сделано с завода Стевия ребаудиана, который выращивают из-за его сладких листьев.
• Экстракт Ребаудианы одобрен как пищевая добавка. Считается пищевой добавкой.
• Общепризнан FDA как безопасный (GRAS).

Ацесульфам К (Сунетт и Сладкий)

• Непитательный подсластитель
• В 200 раз слаще сахара
• Термостойкий, можно использовать в кулинарии и выпечке.
• Можно добавлять в еду за столом
• Используется вместе с другими подсластителями, такими как сахарин, в газированных низкокалорийных напитках и других продуктах.
• Больше всего похож на столовый сахар по вкусу и текстуре.
• Одобрено FDA

Неотаме (Newtame)

• Непитательный подсластитель
• От 7000 до 13000 раз слаще сахара
• Используется во многих диетических продуктах и ​​напитках
• Можно использовать для выпечки
• Используется как столовый подсластитель
• Одобрено FDA

Монах Фрукт (Ло Хань Го)

• Непитательный подсластитель
• Растительный экстракт плодов монаха, круглой зеленой дыни, произрастающей на юге Китая.
• От 100 до 250 раз слаще сахарозы
• Термостойкий, его можно использовать в выпечке и приготовлении пищи, он более концентрирован, чем сахар (¼ чайной ложки или 0,5 грамма равняется сладости 1 чайной ложки или 2,5 грамма сахара)
• Общепризнан FDA как безопасный (GRAS)

Advantame

• Непитательный подсластитель
• В 20 000 раз слаще сахара
• Используется как обычный подсластитель и термостойкий, поэтому может использоваться в выпечке.
• Не часто используется
• Одобрено FDA

У людей часто возникают вопросы о безопасности и влиянии заменителей сахара на здоровье. Было проведено множество исследований по заменителям сахара, одобренным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, и было доказано, что они безопасны. Основываясь на этих исследованиях, FDA заявляет, что они безопасны для использования населением в целом.

Аспартам не рекомендуется людям с фенилкетонурией. Их организм не может расщепить одну из аминокислот, используемых для производства аспартама.

Существует мало доказательств, подтверждающих использование или отказ от заменителей сахара во время беременности. Одобренные FDA подсластители можно использовать в умеренных количествах. Однако Американская медицинская ассоциация рекомендует избегать приема сахарина во время беременности из-за возможного медленного очищения плода.

FDA регулирует все заменители сахара, которые продаются или используются в готовых продуктах питания в Соединенных Штатах. FDA установило допустимое суточное потребление (ADI). Это количество, которое человек может безопасно есть каждый день на протяжении всей жизни. Большинство людей едят намного меньше дневной нормы.

В 2012 году Американская кардиологическая ассоциация и Американская диабетическая ассоциация опубликовали отчет, в котором был сделан вывод о том, что разумное использование заменителей сахара может помочь снизить потребление калорий и углеводов. Все еще необходимы дальнейшие исследования. В настоящее время также недостаточно данных, чтобы определить, приводит ли использование заменителей сахара к потере веса или снижению риска сердечных заболеваний.

Подсластители высокой интенсивности; Непитательные подсластители - (NNS); Питательные подсластители; Некалорийные подсластители; Альтернативы сахару

Аронсон Дж. Искусственные подсластители. В: Aronson JK, ed. Побочные эффекты лекарств Мейлера. 16-е изд. Уолтем, Массачусетс: Эльзевир; 2016: 713-716.

Гарднер С., Вайли-Розетт Дж., Гиддинг С.С. и др .; Комитет по питанию Американской кардиологической ассоциации Совета по питанию, физической активности и метаболизму, Совет по артериосклерозу, тромбозу и сосудистой биологии, Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям у молодежи и Американская диабетическая ассоциация. Непитательные подсластители: текущее использование и перспективы для здоровья: научное заявление Американской кардиологической ассоциации и Американской диабетической ассоциации. Тираж. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Веб-сайт Национального института рака. Искусственные подсластители и рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Обновлено 10 августа 2016 г. Проверено 11 октября 2019 г.

Веб-сайт Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Обновлено в декабре 2015 г. Проверено 11 октября 2019 г.

Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Высокоинтенсивные подсластители. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Обновлено 19 декабря 2017 г. Проверено 11 октября 2019 г.

Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Дополнительная информация об высокоинтенсивных подсластителях, разрешенных для использования в пищевых продуктах в США. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Обновлено 8 февраля 2018 г. Проверено 11 октября 2019 г.