Определение 19 необычных терминов для гурманов (Вы не одиноки)

Содержание

• Обзор для

Необычные кулинарные термины постепенно проникли в меню наших любимых ресторанов. Мы знаем, что хотим конфи из утки, но не уверены на 100 процентов, что именно означает конфи. Итак, если вам интересно - потому что у нас - вот 19 причудливых терминов для гурманов, наконец, объясненных. И да, мы разберемся с конфи раз и навсегда.

Конфи

Мясо или птица (часто утка), приготовленные и сохраненные в собственном жире.

Как это сказать: мошенничество

Тартар

Мелко нарезанное сырое мясо или рыба.

Как это сказать: тар-тар

Amuse-Bouche

Буквально означающее «развлечь рот», это небольшая порция еды, которую подают перед едой, чтобы пробудить вкус.

Как это сказать: э-э-муза буш

Cхиффонада

Нарезать очень тонкими полосками

Как это сказать: ши-фу-кивок

Су-вид

Метод приготовления, заключающийся в запечатывании продуктов в герметичном пластиковом пакете и помещении их на водяную баню на длительный период времени.

Как это сказать: засушливый

Ру

Основа для многих соусов, сделанная путем смешивания масла и муки на нагревании в пасту.

Как это сказать: rue

Mirepoix

Смесь, используемая для заправки супов и рагу из нарезанной кубиками моркови, лука, сельдерея и зелени, обжаренных в масле или масле.

Как это сказать: Meer-pwah

Кулис

Густой соус из протертых и протертых фруктов или овощей.

Как это сказать: ку-ли

Компот

Охлажденный соус из свежих или сушеных фруктов, приготовленных в сиропе.

Как это сказать: компот

Эмульсия

Смешивание двух жидкостей, которые обычно не идут вместе, например воды и жира. Майонез - обычная эмульсия.

Как это сказать: именно так, как вы думаете, это произносится

Омакасэ

По-японски омакасэ означает «я оставлю это на ваше усмотрение», что означает, что вы доверяете свои обеды (обычно в суши-ресторанах) шеф-повару, который решает ваше меню.

Как это сказать: о-м-м-ка-скажи

Прованские травы

Особая смесь трав, произрастающих на юге Франции, которая обычно включает розмарин, базилик, шалфей и другие.

Как это сказать: Erb Day Pro-Vahnce

Гремолата

Итальянский гарнир из измельченного чеснока, петрушки, цедры лимона и тертого базилика.

Как это сказать: Гре-мо-ла-дух

Мацерат

Замачивание продуктов в жидкости, чтобы они приобрели аромат жидкости.

Как это сказать: обжорство

Демиглас

Насыщенный коричневый соус из телятины и говяжьего бульона.

Как это сказать: деми-гласс

En papillote

Способ приготовления в запечатанной пергаментной бумаге.

Как это сказать: на поп-и-оте

Раклетт

Это когда половину сыра нагревают и подносит к столу официант, который соскребает клейкий сыр прямо на вашу тарелку. (Постарайтесь не пускать слюни.)

Как это сказать:стойка пусть

Meuniere

Французский метод приготовления, при котором продукты слегка посыпают мукой, а затем обжаривают или обжаривают на сливочном масле.

Как это сказать: луна йер

Мизансцена

Термин, обозначающий все ингредиенты и инструменты, необходимые для приготовления определенного рецепта.

Как это сказать: Meez on Plahss

Эта статья изначально появилась на PureWow.

Больше от PureWow:

15 блюд, которые вы произносите неправильно

Как созреть авокадо менее чем за 10 минут

16 домашних заправок для салатов, от которых действительно захочется съесть салат

Обзор для