В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Содержание

• Что такое пищевая сода?
• Что такое разрыхлитель?
• Когда использовать какой
• Подставляя в рецепты
• Подставляя разрыхлитель для пищевой соды
• Подставляя пищевую соду для разрыхлителя
• Суть

Пищевая сода и разрыхлитель - оба разрыхлители, которые являются веществами, используемыми, чтобы помочь хлебобулочным изделиям расти.

Опытные и любительские пекари часто путают их из-за их похожих имен и внешности.

В этой статье объясняются различия между пищевой содой и разрыхлителем, а также то, как замена одного на другой может повлиять на вашу выпечку.

Что такое пищевая сода?

Пищевая сода - разрыхлитель, используемый в выпечке, такой как кексы, кексы и печенье.

Формально известный как бикарбонат натрияЭто белый кристаллический порошок, который является естественным щелочным или основным (1).

Пищевая сода активируется, когда она сочетается с кислотным ингредиентом и жидкостью. После активации образуется двуокись углерода, которая позволяет выпечке подниматься и становиться легкой и пушистой (1).

Вот почему в рецептах, включающих пищевую соду, также указывается кислотный ингредиент, такой как лимонный сок или пахта (2, 3).

Резюме Пищевая сода, химически известная как бикарбонат натрия, является выпечным ингредиентом, который активируется жидкостью и кислотой, чтобы помочь с разрыхлением или повышением температуры.

Что такое разрыхлитель?

В отличие от пищевой соды, разрыхлитель является полным разрыхлителем, то есть он содержит как основу (бикарбонат натрия) и кислоты, необходимой для роста продукта.

Кукурузный крахмал также обычно содержится в разрыхлителе. Он добавляется в качестве буфера для предотвращения активации кислоты и основания во время хранения.

Подобно тому, как пищевая сода реагирует с водой и кислотным ингредиентом, кислота в разрыхлителе реагирует с бикарбонат натрия и выделяет углекислый газ после его смешивания с жидкостью (4).

Выпускаются разрыхлители одинарного и двойного действия, хотя сорта одностороннего действия обычно используются только производителями продуктов питания и обычно недоступны для домашнего использования (5).

Когда рецепт требует разрыхлителя, это, скорее всего, относится к виду двойного действия.

Это означает, что порошок создает две отдельные реакции: сначала, когда соединяется с жидкостью при комнатной температуре, и, во-вторых, когда смесь нагревается.

Для многих рецептов расширенная реакция является благоприятной, поэтому закваска или рост не происходят сразу.

Резюме Разрыхлитель является полным разрыхлителем, то есть содержит бикарбонат натрия и кислый ингредиент. Он доступен в виде агента одинарного или двойного действия, хотя порошки двойного действия используются более широко.

Когда использовать какой

Пищевая сода используется в рецептах, которые также включают в себя кислотный ингредиент, такой как крем из зубного камня, пахта или цитрусовый сок.

И наоборот, разрыхлитель обычно используется, когда в рецепте отсутствует кислотный ингредиент, так как порошок уже содержит кислоту, необходимую для производства углекислого газа.

Запеченные хорошие смеси могут сильно различаться по уровню кислотности. Чтобы получить желаемый запеченный товар, нужно найти правильный баланс между кислотой и основанием.

Некоторые рецепты могут потребовать как пищевой соды, так и разрыхлителя.

Как правило, это происходит потому, что рецепт содержит кислоту, которая должна быть компенсирована пищевой содой, но может быть недостаточной для полной закваски продукта.

Резюме Пищевая сода используется, когда рецепт включает кислые ингредиенты, а разрыхлитель можно использовать без дополнительных кислотных ингредиентов.

Подставляя в рецепты

Хотя в рецептах можно поменять пищевую соду и разрыхлитель, это не так просто, как просто заменить одну на другую.

Подставляя разрыхлитель для пищевой соды

Хотя замена разрыхлителя на пищевую соду не очень рекомендуется, вы можете сделать так, чтобы он работал в крайнем случае.

Замена разрыхлителя для пищевой соды не потребует дополнительных ингредиентов.

Однако пищевая сода намного сильнее, чем разрыхлитель. Таким образом, вам, вероятно, понадобится примерно в 3 раза больше порошка, чем соды, чтобы создать такую ​​же повышающую способность.

Кроме того, эта замена может привести к тому, что ваш конечный продукт будет иметь химический или горький вкус.

Кроме того, вы можете попробовать один из нескольких других заменителей для пищевой соды.

Подставляя пищевую соду для разрыхлителя

Если ваш рецепт требует разрыхлителя и все, что у вас есть под рукой, это пищевая сода, вы можете заменить ее, но вам нужно включить дополнительные ингредиенты.

Поскольку в пищевой соде не хватает кислоты, которую пекарский порошок обычно добавляет в рецептуру, вы должны обязательно добавить кислотный ингредиент, например, тартар, чтобы активировать пищевую соду.

Более того, пищевая сода обладает гораздо более сильным разрыхлителем, чем разрыхлитель.

Как правило, около 1 чайной ложки разрыхлителя эквивалентно 1/4 чайной ложки пищевой соды.

Резюме Хотя замена разрыхлителя и пищевой соды в рецептах не так проста, как замена 1: 1, она может работать с некоторыми изменениями в вашем рецепте.

Суть

Многие хорошо запеченные рецепты включают пищевую соду или разрыхлитель в качестве разрыхлителя. Некоторые могут даже включать оба.

Хотя оба продукта выглядят одинаково, они, конечно, не одинаковы.

Пищевая сода бикарбонат натрия, который требует, чтобы кислота и жидкость активизировались и помогли поднять выпечку.

И наоборот, разрыхлитель включает бикарбонат натрия, а также кислота. Для активации требуется только жидкость.

Замена одного на другой возможна с тщательной настройкой.