Костяной бульон: как его приготовить и 6 причин, по которым стоит

Содержание

• Что такое костный бульон?
• Как приготовить костный бульон
• 1. Он содержит много важных витаминов и минералов
• 2. Это может принести пользу пищеварительной системе
• 3. Это может помочь в борьбе с воспалением
• 4. Показано, что его питательные вещества улучшают здоровье суставов.
• 5. Это потеря веса дружественных
• 6. Это может улучшить сон и функцию мозга
• Советы по использованию костного бульона
• Где взять кости
• Как хранить это
• Как часто пить
• Способы есть
• Суть

Костный бульон стал очень популярным в последнее время, особенно среди людей, заботящихся о своем здоровье. Это потому, что считается, что он имеет много пользы для здоровья.

Хотя нет никаких опубликованных исследований самого костного бульона, есть много доказательств того, что его употребление может быть очень полезным.

В этой статье более подробно рассматривается костный бульон, как его приготовить и его потенциальные преимущества.

Что такое костный бульон?

Костный бульон готовят путем кипячения костей и соединительной ткани животных.

Этот очень питательный бульон обычно используется в супах, соусах и соусах. Это также недавно приобрело популярность как напиток здоровья.

Костный бульон восходит к доисторическим временам, когда охотники-собиратели превращали несъедобные части животных, такие как кости, копыта и костяшки, в бульон, который они могли пить.

Вы можете приготовить костный бульон из костей практически любого животного - свинины, говядины, телятины, индейки, баранины, бизона, буйвола, оленины, курицы или рыбы.

Можно использовать костный мозг и соединительные ткани, такие как ступни, копыта, клювы, желудки или плавники.

Резюме: Костный бульон получают путем кипячения костей животных и соединительной ткани. Этот плотный питательный состав используется для приготовления супов, соусов и лечебных напитков.

Как приготовить костный бульон

Приготовить костный бульон очень просто.

Есть много рецептов в Интернете, но большинство людей даже не используют рецепт.

Все, что вам действительно нужно, это большой горшок, вода, уксус и кости.

Чтобы начать, вот простой рецепт, которому вы можете следовать:

Ингредиенты

• 1 галлон (4 литра) воды
• 2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса
• 2–4 фунта (около 1–2 кг) костей животных
• Соль и перец для вкуса

Направления

1. Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю или мультиварку.
2. Довести до кипения.
3. Уменьшите до кипения и готовьте в течение 12–24 часов. Чем дольше оно готовится, тем лучше оно будет на вкус и питательнее.
4. Дайте бульону остыть. Процедить в большую емкость и выбросить твердые частицы.

Для приготовления самого питательного бульона лучше всего использовать различные кости - костный мозг, бычий хвост, костяшки и ступни. Вы можете даже смешивать и сочетать кости в одной партии.

Добавление уксуса очень важно, потому что оно помогает вывести все ценные питательные вещества из костей в воду, что в конечном итоге и будет тем, что вы будете употреблять.

Вы также можете добавить овощи, травы или специи в свой бульон, чтобы усилить вкус.

Общие добавления включают чеснок, лук, сельдерей, морковь, петрушку и тимьян. Они могут быть добавлены сразу на первом этапе.

Как видите, костный бульон невероятно легко приготовить. В следующих разделах перечислены шесть причин, по которым вы можете попробовать.

Резюме: Костный бульон готовят путем кипячения костей в воде и уксусе. Вы также можете добавить другие ингредиенты, чтобы создать больше вкуса.

1. Он содержит много важных витаминов и минералов

Вообще костный бульон очень питательный.

Тем не менее, содержание питательных веществ зависит от ингредиентов, которые вы используете, так как каждый вносит что-то свое в таблицу.

Кости животных богаты кальцием, магнием, калием, фосфором и другими микроэлементами - теми же минералами, которые необходимы для построения и укрепления ваших собственных костей.

Рыбьи кости также содержат йод, который необходим для здоровой функции щитовидной железы и обмена веществ.

Соединительная ткань дает вам глюкозамин и хондроитин, природные соединения, найденные в хряще, которые, как известно, поддерживают здоровье суставов.

Костный мозг содержит витамин А, витамин К2, минералы, такие как цинк, железо, бор, марганец и селен, а также омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Все эти части животных также содержат белок коллаген, который превращается в желатин при приготовлении и дает несколько важных аминокислот.

Когда ингредиенты кипят, их питательные вещества попадают в воду в форме, которую ваше тело может легко усвоить.

Многие люди не получают достаточного количества этих питательных веществ в своем рационе, поэтому употребление костного бульона - хороший способ получить больше.

К сожалению, невозможно узнать точное количество каждого питательного вещества, содержащегося в бульоне, потому что каждая партия костей настолько различна.

Резюме: Костный бульон богат минералами, которые помогают строить и укреплять кости. Он также содержит много других полезных питательных веществ, включая витамины, аминокислоты и незаменимые жирные кислоты.

2. Это может принести пользу пищеварительной системе

Ученые обнаружили, что ваше общее состояние здоровья в значительной степени зависит от здоровья вашего кишечного тракта.

Мало того, что костный бульон легко переваривается, он также может помочь в переваривании других продуктов.

Желатин, содержащийся в костном бульоне, естественным образом привлекает и удерживает жидкости. Именно поэтому правильно приготовленный отвар застывает в холодильнике.

Желатин также может связываться с водой в пищеварительном тракте, что помогает пище легче проходить через кишечник.

Также было показано, что он защищает и лечит слизистую оболочку пищеварительного тракта у крыс. Считается, что он оказывает тот же эффект на людей, но необходимо провести дополнительные исследования, чтобы показать его эффективность (1).

Аминокислота в желатине, называемая глютамином, помогает поддерживать функцию кишечной стенки и, как известно, предотвращает и лечит состояние, известное как «протекающая кишка» (2).

Протекающая кишка, которая связана с несколькими хроническими заболеваниями, - это когда барьер между вашей кишкой и кровотоком нарушен.

Вещества, которые ваше тело обычно не пропускает через кровоток, что приводит к воспалению и другим проблемам.

По всем этим причинам питье костного бульона может быть полезным для людей с протекающей кишкой, синдромом раздраженного кишечника (СРК) или заболеванием раздраженного кишечника (ВЗК), таким как язвенный колит или болезнь Крона.

Резюме: Желатин в костном бульоне поддерживает здоровое пищеварение. Это может быть полезно для людей с протекающей кишкой или другими воспалительными заболеваниями кишечника.

3. Это может помочь в борьбе с воспалением

Аминокислоты, содержащиеся в костном бульоне, включая глицин и аргинин, оказывают сильное противовоспалительное действие (3).

Аргинин, в частности, может помочь в борьбе с воспалением, связанным с ожирением.

Одно исследование показывает, что более высокий уровень аргинина в крови связан со снижением воспаления у женщин с ожирением (4).

Другое исследование на крысах показывает, что добавление аргинина может помочь в борьбе с воспалением у людей с ожирением, но для подтверждения этих результатов необходимо провести дополнительные исследования на людях (5).

Хотя некоторое воспаление необходимо, хроническое воспаление может привести к ряду серьезных заболеваний.

К ним относятся болезни сердца, диабет, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, артрит и многие виды рака.

Из-за этого важно есть много противовоспалительных продуктов.

Резюме: Аминокислоты в костном бульоне могут помочь в борьбе с воспалением. Из-за этого употребление этого может помочь защитить от болезней.

4. Показано, что его питательные вещества улучшают здоровье суставов.

Коллаген является основным белком в костях, сухожилиях и связках.

В процессе приготовления коллаген из костей и соединительной ткани расщепляется на другой белок, называемый желатин.

Желатин содержит важные аминокислоты, которые поддерживают здоровье суставов.

Он содержит пролин и глицин, которые ваш организм использует для создания собственной соединительной ткани. Это включает сухожилия, которые соединяют мышцы с костями, и связки, которые соединяют кости друг с другом.

Костный бульон также содержит глюкозамин и хондроитин, которые являются природными соединениями, содержащимися в хряще.

Многочисленные исследования показали, что глюкозамин и хондроитин могут уменьшить боль в суставах и уменьшить симптомы остеоартрита (6, 7, 8, 9).

Белки в костном бульоне также оказались полезными для людей с ревматоидным артритом, который является хроническим аутоиммунным заболеванием, которое вызывает болезненное повреждение сухожилий и связок.

В одном исследовании 60 человек с ревматоидным артритом потребляли куриный коллаген в течение трех месяцев. Симптомы значительно улучшились у всех 60 участников, у четырех из них наблюдалась полная ремиссия заболевания (10).

Резюме: Аминокислоты в костном бульоне помогают поддерживать здоровье суставов, и его употребление может помочь уменьшить симптомы артрита.

5. Это потеря веса дружественных

Костный бульон, как правило, очень низкокалорийен, но все же может удовлетворить голод.

Исследования показали, что регулярное употребление супа на основе бульона может увеличить сытость, снизить потребление калорий и со временем привести к потере веса (11, 12).

Более того, костный бульон содержит желатин, который, как было специально показано, вызывает чувство сытости (13).

Одно исследование показало, что желатин был более эффективным в борьбе с голодом, чем белок казеин, который содержится в молочных продуктах (14).

Другое исследование с участием 53 мужчин показало, что в сочетании с тренировками с отягощениями коллаген помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировые отложения (15).

Резюме: Было показано, что желатин в костном бульоне способствует ощущению сытости. Регулярное его употребление может снизить потребление калорий и привести к потере веса с течением времени.

6. Это может улучшить сон и функцию мозга

Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, может помочь вам расслабиться. Многочисленные исследования показали, что глицин способствует улучшению сна (16, 17, 18).

Одно исследование показало, что прием 3 г глицина перед сном значительно улучшил качество сна у людей, у которых проблемы со сном (16).

Прием глицина перед сном помогал участникам быстрее заснуть, глубже спать и просыпаться меньше раз в течение ночи. Это исследование также показало, что глицин снижает сонливость в дневное время и улучшает умственную функцию и память.

Поэтому питье костного бульона может иметь аналогичные преимущества.

Резюме: Было показано, что глицин способствует сну. Прием его перед сном может улучшить качество сна, умственную функцию и память.

Советы по использованию костного бульона

Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и употреблению костного бульона.

Где взять кости

Вместо того, чтобы бросать оставшиеся кости и туши от еды в мусор, спасите их, чтобы сделать бульон.

Вы можете собрать кости в сумку и хранить их в морозильнике, пока не будете готовы их приготовить.

Однако, если вы не тот, кто обычно покупает и ест цельные куры и мясо с костью, вы можете задаться вопросом, где можно найти кости животных для приготовления бульона.

Вы можете попросить их у местного мясника или фермерского рынка. Мясной отдел в большинстве продуктовых магазинов часто будет иметь их тоже.

Самое приятное, что их очень недорого купить. Ваш мясник может даже дать их вам бесплатно.

Постарайтесь найти пастбищных куриных или кормленных травой говяжьих костей, так как эти животные будут самыми здоровыми и принесут вам максимальную пользу для здоровья.

Как хранить это

Хотя бульон легче всего готовить большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике не более пяти дней.

Чтобы ваш бульон прослужил дольше, вы можете заморозить его в небольших контейнерах и подогревать отдельные порции по мере необходимости.

Как часто пить

К сожалению, нет однозначного ответа на это. Многие люди рекомендуют пить 1 чашку (237 мл) костного бульона в день для максимальной пользы для здоровья.

Некоторые из них лучше, чем ничего, поэтому, будь то раз в неделю или раз в день, пейте его как можно чаще.

Способы есть

Вы можете пить костный бульон сам по себе, но не всем нравится текстура и ощущение во рту.

К счастью, есть и другие способы насладиться этим. Его можно использовать как основу для супов или для приготовления соусов и подливок.

Вот простой рецепт томатного соуса с использованием костного бульона.

Ингредиенты

• 2 стакана (473 мл) костного бульона
• 2 банки органической томатной пасты
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого отжима
• 1/2 ч.л. (2,5 мл) орегано, нарезанный
• 1/2 ч.л. (2,5 мл) базилика, нарезанного
• 2 зубчика чеснока, рубленый
• Соль и перец для вкуса

Направления

1. Поместите все ингредиенты в среднюю кастрюлю.
2. Нагрейте на среднем огне в течение 4–6 минут, периодически помешивая.
3. Уменьшите огонь до минимума и накройте, оставляя соус вариться еще 5 минут.
4. Подавать по пасте, мясному рулету или по разным рецептам.

Резюме: Получите кости от своего местного мясника или рынка фермеров, чтобы сделать Ваш бульон.Всего одна чашка в день приносит пользу для здоровья.

Суть

Костный бульон содержит много важных питательных веществ, некоторые из которых, как известно, имеют невероятную пользу для здоровья.

Тем не менее, исследования на костном бульоне все еще находятся на стадии становления.

Что известно наверняка, так это то, что костный бульон очень питателен, и возможно, что добавление его в ваш рацион может принести целый ряд преимуществ для здоровья.