Вы можете есть сырые креветки?

Содержание

• Сырые креветки безопасны?
• Потенциальная опасность употребления в пищу сырых креветок
• Может содержать вредные бактерии
• Может привести к болезни
• Как правильно приготовить креветки
• Суть

Креветка - это ракообразное, которое едят во всем мире.

Их твердые, полупрозрачные оболочки варьируются от коричневого до серого цвета. Они сладкие на вкус и имеют нежную или твердую текстуру, в зависимости от сорта.

Хотя креветки являются популярным лакомством во многих странах, многие люди считают, что им небезопасно есть сырое мясо.

В этой статье рассказывается, безопасны ли для употребления сырые креветки.

Сырые креветки безопасны?

Сырые креветки едят во многих культурах по всему миру. В некоторых регионах жидкость внутри их голов считается деликатесом.

В Японии часто можно найти свежие сашими из сырых креветок, в то время как в Китае этот моллюск иногда едят вживую после того, как его пропитывают крепким напитком, называемым байцзю.

Тем не менее, креветки могут содержать бактерии, вирусы и паразиты, которые могут привести к пищевому отравлению или болезням (1, 2, 3).

Тем не менее, креветки являются одним из наиболее часто потребляемых моллюсков в Соединенных Штатах, и на их долю приходится 50% всего мирового аквакультуры. Это также хороший источник нескольких питательных веществ, включая омега-3 жирные кислоты, витамин B12 и йод (3, 4, 5).

Тем не менее, вредные бактерии и вирусы, которые могут существовать в креветках, могут быть уничтожены только при высокой температуре приготовления пищи (3, 6).

Из-за риска пищевого отравления сырые креветки считаются небезопасными.

Резюме Креветка - это питательный и популярный моллюск. Однако употреблять их в сыром виде не рекомендуется, так как это может увеличить риск пищевого отравления.

Потенциальная опасность употребления в пищу сырых креветок

Каждый шестой американец испытывает пищевое отравление каждый год (7, 8).

Потребление сырых креветок увеличивает риск пищевого отравления и загрязнения пищи.

Может содержать вредные бактерии

Сырые креветки часто содержат бактерии, называемые вибрион, Существует более 70 видов, 12 из которых, как известно, вызывают заболевания у людей (9, 10, 11, 12).

Исследование на 299 образцах сырых креветок показало, что 55% содержат потенциально вредные вещества. вибрион виды, ответственные за такие состояния, как гастрит, холера и инфекции (12).

Кроме того, исследование фермерских креветок выявило 100 штаммов вибрионмногие из которых были устойчивы к лечению антибиотиками (13).

В обзоре 10 заводов по переработке морепродуктов в Нигерии выловлено 100% креветок бацилла бактерии, которые обычно связаны с диареей и рвотой (14).

Может привести к болезни

Пищевое отравление является распространенным заболеванием, связанным с употреблением в пищу бактерий. Симптомы могут включать в себя рвоту, спазмы желудка, лихорадку и диарею (8).

На самом деле, более 90% случаев пищевого отравления вызваны сальмонелла, Кишечная палочка, вибрион, или бациллаВсе это можно найти в сырых креветках (15, 16, 17).

Кроме того, норовирус является заразной болезнью, обычно связанной с употреблением в пищу сырых моллюсков, таких как креветки (16, 18).

Ежегодно во всем мире происходит около 1 миллиарда пищевых отравлений, связанных с диареей. Только в Соединенных Штатах более 5000 человек ежегодно умирают от болезней пищевого происхождения (16).

Таким образом, пожилые люди, беременные женщины и маленькие дети должны проявлять особую осторожность, чтобы избегать сырых или недоваренных креветок, так как эти популяции могут подвергнуть риску иммунную систему и, таким образом, имеют более высокий риск заразиться смертельным заболеванием (17, 18).

Резюме Сырые креветки могут содержать вредные бактерии и вирусы, которые могут привести к болезни или смерти. Те с ослабленной иммунной системой, как беременные женщины, должны принять дополнительные меры предосторожности, чтобы избежать сырых или недоваренных креветок.

Как правильно приготовить креветки

Употребление в пищу сырых креветок не рекомендуется из-за риска пищевого отравления.

Поэтому правильное приготовление креветок - самый безопасный способ их употребления.

Так как неправильные методы сбора, обработки и хранения могут повысить риск загрязнения, лучше всего покупать высококачественные креветки из авторитетного источника. Ищите этикетку, подтверждающую безопасную обработку в соответствии с рекомендациями по безопасности пищевых продуктов (19, 20).

Свежие креветки следует хранить в холодильнике и употреблять в течение четырех дней или замораживать до пяти месяцев (20).

Самый безопасный способ разморозить замороженные креветки - вынуть их из упаковки и хранить в холодильнике в течение ночи или до 24 часов. Это сводит к минимуму распространение вредных бактерий (20).

Для приготовления тщательно промойте креветки, так как любая грязь может скрыть бактерии, и убедитесь, что другие продукты питания находятся на безопасном расстоянии для предотвращения перекрестного загрязнения (20).

Хотя такие методы могут уменьшить рост некоторых вредных бактерий, они не убьют все присутствующие бактерии. Таким образом, даже если вы готовите их тщательно, сырые креветки все равно представляют риск заболевания.

Вместо этого вы должны готовить креветки, пока они не станут непрозрачными или розовыми по цвету или не достигнут внутренней температуры 145⁰F (63 ℃). Большинство вредных бактерий и вирусов удаляются в процессе приготовления (20, 21, 22).

Резюме Некоторые методы приготовления могут помочь уменьшить рост бактерий в сырых креветках, но вы всегда должны готовить их правильно, чтобы минимизировать риск пищевого отравления.

Суть

Креветка является популярным моллюском во всем мире.

Однако употребление его в сыром виде представляет опасность для здоровья, поскольку может содержать вредные бактерии и вирусы.

Хотя некоторые методы приготовления креветок-сырцов могут снизить риск пищевого отравления, только их тщательное приготовление может убить бактерии и вирусы.