Оливковое масло против масла канолы: что полезнее?

Содержание

• Что такое масло канолы и оливковое масло?
• Подобный профиль питания
• Содержание антиоксидантов
• Кулинарное использование
• Сковороды
• Другое использование
• Какой из них здоровее?
• Суть

Масло канолы и оливковое масло - два самых популярных кулинарных масла во всем мире.

Они оба продвигаются как здоровые для сердца и имеют одинаковое использование. Тем не менее, некоторые люди задаются вопросом, как они отличаются и что здоровее.

Эта статья объясняет разницу между рапсом и оливковым маслом.

Что такое масло канолы и оливковое масло?

Рапсовое масло производится из рапса (Brassica napus L.) с низким содержанием токсичных соединений, таких как эруковая кислота и глюкозинолаты, которые содержатся в рапсе. Эта техника делает масло канолы безопасным для потребления (1).

Обработка канолы, как правило, включает нагревание, прессование, химическую экстракцию и рафинирование, но также доступно масло для экстрагирования и холодного отжима канолы. Масло также подвергается обесцвечиванию и дезодорированию, что придает ему нейтральный цвет и запах (2).

С другой стороны, оливковое масло изготавливается из прессованных оливок, плодов оливкового дерева.

Хотя существует много видов, два самых популярных - это обычное или «чистое» оливковое масло и оливковое масло первого отжима.

Оливковое оливковое масло экстрагируется с использованием только отжима, в то время как обычное оливковое масло содержит комбинацию натурального (отжатого) масла и очищенного (нагретого или химически экстрагированного) оливкового масла (3, 4).

Хотя оливковое масло первого отжима дороже обычного оливкового масла, оно считается более полезным, поскольку оно менее рафинированное.

Резюме Рапсовое масло производится из выборочно выращенного рапса. Между тем, оливковое масло изготавливается из прессованных оливок и выпускается в нескольких формах.

Подобный профиль питания

С точки зрения питательных веществ, канола и оливковое масло очень похожи.

Питательными веществами в 1 столовой ложке (15 мл) канолы и обычном (рафинированном) оливковом масле являются (5, 6):

	Рапсовое	оливковый
Калории	124	124
Жир	14 грамм	14 грамм
• насыщенный	7%	14%
• Мононенасыщенные	64%	73%
• Полиненасыщенные	28%	11%
Витамин е	16% от RDI	13% от RDI
Витамин к	8% от RDI	7% от RDI

Примечательно, что оливковое масло дает больше насыщенных и мононенасыщенных жиров, тогда как масло канолы содержит больше полиненасыщенных жиров.

Содержание антиоксидантов

Канола и оливковое масло значительно различаются по содержанию антиоксидантов, соединений, которые нейтрализуют потенциально вредные молекулы, называемые свободными радикалами.

Свободные радикалы очень нестабильны и могут вызвать повреждение клеток, когда уровень в вашем организме становится слишком высоким. Исследования связывают повреждение свободных радикалов с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца, диабет, болезнь Альцгеймера и некоторые виды рака (7).

Оливковое масло может похвастаться более чем 200 растительными соединениями, включая полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты в вашем организме (8).

Однако количество полифенолов зависит от способа обработки (9).

Поскольку процесс очистки значительно снижает содержание антиоксидантов, обычное оливковое масло имеет низкое содержание полифенолов. Между тем, оливковое масло первого отжима упаковано полифенолами (1, 2, 9).

К ним относятся олеуропеин, гидрокситирозол и олеокантал, которые связаны с более низким риском сердечных заболеваний и уменьшением воспаления (10).

Резюме Оливковое масло и масло канолы содержат одинаковое количество жира и калорий, но имеют другой состав жирных кислот. Оливковое масло, особенно экстра-вирджин, содержит больше антиоксидантов, чем масло канолы.

Кулинарное использование

Оливковое и рапсовое масла обладают уникальными свойствами, которые можно использовать в различных кулинарных целях.

Сковороды

При использовании таких методов жарки, как жарка, масла могут достигать температуры, известной как точка дыма, при которой они начинают курить (11).

При 460 ℉ (238 ℃) масло канолы имеет более высокую температуру дымообразования, чем обычное или экстра-оливковое масло - 410 ℉ (210 ℃) и 383 ℉ (195 ℃) соответственно (11, 12).

Как только масло достигает точки дымообразования, его глицерин и свободные жирные кислоты начинают разлагаться и образуют такие соединения, как альдегиды, кетоны и спирты. Эти соединения могут быть токсичными и создавать неприятный вкус (11).

Тем не менее, даже с более низкой температурой дымообразования, чем у масла канолы, обычные и экстра-оливковые масла, как представляется, довольно устойчивы при высокой температуре и вряд ли могут образовывать токсичные соединения.

Тем не менее, перегрев их может уменьшить некоторые из их полезных соединений, таких как олеокантальные антиоксиданты, которые могут повлиять на их общий вкус (13, 14, 15, 16).

Вот почему масло канолы лучше подходит для жарки на высоких температурах, включая жарку во фритюре и обжаривание. Тем не менее, оба масла подходят для жарки на сковороде и других жарких методов умеренного нагрева.

Другое использование

Хотя оливковое масло можно использовать для жарки, оно чаще употребляется в сыром виде.

Например, оливковое масло первого отжима отлично подходит для хлеба. Это также хорошо работает как заправка для салата и очень вкусно поливается прямо из бутылки на ваше любимое блюдо.

Он имеет яркий цвет и почти пряный вкус, поэтому приготовление пищи придает блюдам богатый средиземноморский вкус.

Тем не менее, некоторые люди могут найти этот аромат нежелательным. В этом случае обычное оливковое масло, которое имеет более нейтральный вкус, может быть лучшей альтернативой.

С другой стороны, масло канолы отбелено и дезодорировано, чтобы придать ему нейтральный профиль. В отличие от оливкового масла, оно не используется в продуктах вне жареных и хлебобулочных изделий.

Одним из основных недостатков оливкового масла является его высокая цена. Вот почему оливковое масло широко не используется в большинстве коммерческих кухонь и ресторанов.

Резюме Оливковое и рапсовое масла подходят для жарки на сковороде и приготовления на среднем огне, в то время как рапсовое масло лучше для жарки во фритюре и жаркого при жарке Для соусов, заправок и начинки предпочтительнее оливковое масло первого отжима из-за его сильного вкуса.

Какой из них здоровее?

С точки зрения питательности оливковое масло, особенно экстра-девственное, полезнее, чем рапс.

Люди, которые регулярно используют оливковое масло, имеют пониженные факторы риска сердечных заболеваний, повышение уровня сахара в крови и более низкий риск смерти (17, 18, 19).

Например, анализ 33 исследований показал, что у людей с самым высоким потреблением оливкового масла риск развития диабета 2 типа был на 16% ниже, чем у людей с самым низким потреблением (18).

Кроме того, увеличение потребления оливкового масла связано с более низким риском развития инсульта и снижением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая уровни холестерина ЛПНП (плохой уровень холестерина и триглицеридов) (17).

Преимущества оливкового масла можно объяснить его антиоксидантами и другими растительными соединениями, которые особенно распространены в экстра-девственных сортах (9).

С другой стороны, рапсовое масло очень рафинировано, что резко снижает его содержание в питательных веществах, таких как незаменимые жирные кислоты и антиоксиданты (1, 2).

Хотя канола часто рекламируется как полезный для сердца жир, современные исследования противоречивы. Хотя некоторые исследования предполагают, что это полезно, другие указывают на обратное (1, 20).

В одном исследовании 2071 взрослого с избыточной массой тела или ожирением отмечалось, что у тех, кто часто использовал масло канолы, был более высокий риск развития метаболического синдрома, чем у тех, кто редко или никогда не использовал его (20).

Метаболический синдром - это совокупность состояний, характеризующихся избытком жира на животе и высоким уровнем триглицеридов, холестерина, артериального давления и уровня сахара в крови натощак, что в совокупности повышает риск сердечных заболеваний (21).

Имейте в виду, что многие исследования, связывающие масло канолы с пользой для здоровья сердца, были профинансированы промышленностью канолы, что потенциально вызывает конфликт интересов. В целом, необходимы дополнительные исследования здоровья канолы и сердца (1, 22, 23, 24, 25).

Кроме того, исследования на грызунах связывают это масло с увеличением воспаления, негативным влиянием на память и снижением уровня антиоксидантов в крови (26, 27).

Между тем, многочисленные исследования показывают, что оливковое масло первого отжима обладает противовоспалительными свойствами и полезно для здоровья сердца (28, 29, 30).

Что касается вашего здоровья, все больше доказательств подтверждают преимущества оливкового масла по сравнению с канолой.

Резюме Обширные исследования связывают оливковое масло - особенно экстра-девственное - с пользой для здоровья, в том числе и для вашего сердца. Он менее очищен и может похвастаться большим количеством антиоксидантов, чем масло канолы, что делает его лучшим выбором.

Суть

Оливковое масло и рапсовое масло являются популярными кулинарными маслами, которые имеют сходное применение.

Принимая во внимание, что канола может лучше подходить для жарки, оба могут использоваться для приготовления при средней температуре. Оливковое масло - лучший выбор для начинки, как заправка для салата.

Примечательно, что оливковое масло полезнее канолы, так как содержит много антиоксидантов, борющихся с болезнями, и полезно для вашего сердца.

Если вы ищете полезное и универсальное растительное масло, то оливковое масло - отличный выбор.