Кукурузное масло полезно для здоровья? Питание, преимущества и недостатки

Содержание

• Питание кукурузным маслом
• Использование и как это сделано
• Как это производится
• Потенциальные преимущества кукурузного масла
• Богатый фитостерол
• Может способствовать здоровью сердца
• Важные недостатки кукурузного масла
• С высоким содержанием омега-6 жиров
• Сделано из генетически модифицированной кукурузы
• Очень изысканный
• Полезно ли кукурузное масло?
• Суть

Кукурузное масло - это рафинированное растительное масло, широко используемое в кулинарии и особенно во фритюре.

Он также имеет множество других применений и обычно используется в промышленных целях или в качестве ингредиента в косметике.

Кукуруза должна пройти сложный процесс очистки для производства кукурузного масла.

Этот процесс дает маслу много уникальных характеристик, хотя не все они положительные.

В этой статье рассматриваются кукурузное масло, включая его питание, использование и производство, а также потенциальные преимущества и недостатки.

Питание кукурузным маслом

Кукурузное масло на 100% жирное, не содержит белков и углеводов. Одна столовая ложка (15 мл) кукурузного масла обеспечивает (1):

• Калории: 122
• Жир: 14 грамм
• Витамин Е: 13% контрольного суточного потребления (RDI)

В процессе извлечения кукурузного масла из кукурузы многие витамины и минералы теряются. Тем не менее, масло имеет достаточное количество витамина Е.

Витамин Е является жирорастворимым питательным веществом, которое действует как противовоспалительный антиоксидант в вашем организме.

Антиоксиданты - это соединения, которые нейтрализуют молекулы, называемые свободными радикалами, которые могут увеличить риск возникновения таких заболеваний, как болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака, когда их количество становится слишком высоким (2, 3, 4).

Более того, кукурузное масло содержит около 30–60% линолевой кислоты, типа полиненасыщенных жиров омега-6 (5).

Полиненасыщенные жиры включают омега-6 и омега-3 жиры. Последние связаны с уменьшением воспаления и улучшением самочувствия, когда они присутствуют в вашем организме в соотношении от 4: 1 омега-6 к омега-3 (6).

Однако в рационе многих людей содержится слишком много воспалительных жиров омега-6 и недостаточно противовоспалительных жиров омега-3 (7).

Кукурузное масло имеет соотношение омега-6 к омега-3 46: 1, что может способствовать этому дисбалансу (1).

Резюме Кукурузное масло содержит 100% жира и обеспечивает 122 калории на столовую ложку (15 мл). Он в основном состоит из полиненасыщенных жиров омега-6 и содержит некоторое количество витамина Е.

Использование и как это сделано

Кукурузное масло имеет множество применений, как в кулинарии, так и в приготовлении пищи.

Он используется в качестве промышленного очистителя и смазки, а также для производства топлива для бензиновых и дизельных двигателей. Кроме того, он входит во многие косметические средства, жидкое мыло и шампуни.

Тем не менее, его наиболее известен как масло для жарки. Он имеет очень высокую температуру дымообразования (температура, при которой масло начинает гореть), около 450 ° F (232 ° C), что делает его идеальным для жаренных во фритюре продуктов до идеальной хрустящей корочки без их пригорания (8).

Кукурузное масло широко доступно, что делает его популярным выбором для домашних поваров. Его можно купить практически в любом продуктовом магазине и использовать по-разному, например, для:

• жарить и жарить
• заправки для салатов и маринады
• торты, хлеб и другая выпечка

Как это производится

С содержанием жира всего около 1–4% кукуруза не является натурально жирной пищей. Следовательно, он должен пройти обширный процесс для извлечения масла (9, 10).

Ядра должны быть сначала механически спрессованы для отделения масла. Затем масло проходит ряд химических процессов, которые удаляют примеси, а также нежелательные запахи и вкусы (10).

Следующие процессы, которые вовлечены, удаляют много витаминов и минералов и могут даже вводить вредные вещества:

• Извлечение гексана. Кукуруза промывается раствором, содержащим химическое вещество под названием гексан, которое заставляет его высвобождать масло. Было показано, что гексан отрицательно влияет на нервную систему у людей и животных (11).
• Дезодорации. Нежелательные запахи и вкусы удаляются из масла вместе с некоторыми полезными для здоровья соединениями. До этого этапа запах и вкус кукурузного масла делают его непригодным для приготовления пищи (12, 13, 14).
• Winterization. Воски и насыщенные (твердые) жиры удаляются из масла, чтобы оно оставалось жидким при низких температурах. Без подготовки к зиме многие растительные масла затвердевают при низких температурах (15).

Резюме Кукурузное масло должно пройти обширный процесс очистки, чтобы быть извлеченным из кукурузы. Он наиболее часто используется в качестве масла для жарки из-за высокой температуры дымообразования, но также имеет промышленное применение.

Потенциальные преимущества кукурузного масла

В некоторых исследованиях кукурузное масло оказывает благоприятное воздействие на здоровье.

Он содержит соединения, которые могут способствовать здоровью сердца, такие как фитостеролы, витамин Е и линолевая кислота.

Богатый фитостерол

Кукурузное масло содержит много фитостеролов, которые представляют собой соединения на растительной основе, структура которых сходна с холестерином, обнаруженным у животных.

Фитостеролы являются потенциально противовоспалительными, и употребление в пищу продуктов, богатых противовоспалительными продуктами, может снизить риск возникновения определенных состояний, таких как болезни сердца, диабет 2 типа и некоторые виды рака (16, 17).

Кукурузное масло имеет высокое содержание фитостеролов по сравнению с некоторыми другими растительными маслами, такими как арахисовое, оливковое и рапсовое масла. Это особенно высоко в фитостерол бета-ситостерол (18).

Исследования в пробирке показали, что бета-ситостерол может обладать противоопухолевыми свойствами. В одном из исследований удалось значительно замедлить рост клеток рака легких, не оказывая влияния на здоровые клетки легких (19, 20, 21).

Тем не менее, необходимы дополнительные исследования на людях, чтобы понять потенциальные противораковые свойства бета-ситостерола.

Кроме того, фитостеролы, как известно, помогают блокировать поглощение организмом холестерина. Таким образом, они могут помочь снизить высокий уровень холестерина, который является фактором риска сердечных заболеваний (22).

Может способствовать здоровью сердца

Поскольку кукурузное масло содержит полезные для сердца соединения, такие как витамин Е, линолевая кислота и фитостеролы, оно может снизить риск сердечных заболеваний.

Витамин Е является мощным антиоксидантом, поэтому диета с высоким содержанием этого питательного вещества может предотвратить окислительное повреждение сердца и сосудов, вызванное избытком свободных радикалов (23).

Кроме того, в обзоре исследований, проведенных на более чем 300 000 человек, замена 5% от общего количества калорий с насыщенного жира на линолевую кислоту была связана с уменьшением риска сердечного приступа на 9% и снижением риска смерти от сердечных заболеваний на 13% (24).

Некоторые исследования также показывают, что кукурузное масло само по себе помогает снизить уровень холестерина, особенно холестерина ЛПНП (плохого), вероятно, из-за содержания в нем фитостерола (25, 26).

В 4-недельном исследовании у 25 взрослых те, кто потреблял 4 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла ежедневно, имели пониженные уровни холестерина ЛПНП (плохой), общего холестерина и триглицеридов по сравнению с теми, которые потребляли такое же количество кокосового масла (27) ,

Имейте в виду, что некоторые из этих исследований были профинансированы ACH Food Companies, Inc., производителем кукурузного масла Mazola. Результаты исследований здоровья, финансируемых продовольственными корпорациями, часто искажаются в пользу продуктов компании (25, 27, 28).

Резюме Кукурузное масло содержит большое количество противовоспалительных фитостеролов и других соединений, которые могут помочь снизить некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как холестерин ЛПНП (плохой) и общий холестерин.

Важные недостатки кукурузного масла

У кукурузного масла есть некоторые существенные недостатки, которые могут перевесить его потенциальную пользу для здоровья.

С высоким содержанием омега-6 жиров

В кукурузном масле много линолевой кислоты, жир омега-6, который в некоторых исследованиях был связан с улучшением здоровья (24, 29).

Однако омега-6 жиры могут быть вредными, если их употреблять в избытке. Согласно большинству исследований, ваше тело должно поддерживать соотношение омега-6 и омега-3 примерно 4: 1 для оптимального здоровья (6).

Большинство людей потребляют эти жиры в соотношении около 20: 1, потребляя гораздо больше жиров омега-6, чем омега-3 (6).

Этот дисбаланс был связан с такими состояниями, как ожирение, нарушение функции мозга, депрессия и болезни сердца (30, 31, 32, 33).

Правильный баланс этих жиров важен, так как жиры омега-6 имеют тенденцию быть провоспалительными, особенно когда не хватает противовоспалительных жиров омега-3 (34).

Кукурузное масло имеет соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 46: 1 (1).

Ограничение использования кукурузного масла и других продуктов с высоким содержанием жиров омега-6 при одновременном увеличении потребления продуктов, богатых омега-3 жирами, таких как жирная рыба и семена чиа, может помочь уменьшить воспаление и улучшить общее состояние здоровья (35, 36).

Сделано из генетически модифицированной кукурузы

Большая часть кукурузного масла производится с использованием генетически модифицированной (ГМО) кукурузы. В 2010 году около 90% кукурузы, выращенной в Соединенных Штатах, было ГМО (37).

Большая часть этой кукурузы модифицирована, чтобы быть устойчивой к насекомым и некоторым убийцам сорняков, таким как глифосат (37).

Многие люди обеспокоены последствиями накопления глифосата в организме при употреблении устойчивых к глифосату продуктов ГМО, которые были обработаны большим количеством гербицида.

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала глифосат как «вероятный канцероген». Тем не менее, большая часть имеющихся пробирок и доказательств на животных не подтверждает это (38, 39, 40).

Многие люди также предполагают, что ГМО-продукты и глифосат могут способствовать быстрому росту пищевой аллергии и непереносимости (41, 42, 43).

Хотя некоторые краткосрочные исследования пришли к выводу, что ГМО продукты безопасны, долгосрочные исследования отсутствуют. ГМО кукуруза доступна только с 1996 года. Как таковое, ее долгосрочное влияние на общее состояние здоровья неизвестно (44).

Если вы беспокоитесь о ГМО-продуктах и ​​хотели бы их избежать, ищите продукты, которые были проверены Проектом без ГМО.

Очень изысканный

Кукурузное масло - высокоочищенный продукт. Он должен пройти обширный процесс, чтобы извлечь его из кукурузы и сделать его съедобным.

Этот процесс приводит к тому, что кукурузное масло с большей вероятностью окисляется - это означает, что на молекулярном уровне оно начинает терять электроны, становясь нестабильным (45).

Высокий уровень окисленных соединений в вашем организме может увеличить риск некоторых заболеваний (3, 4).

Фактически, бета-ситостерол в кукурузном масле окисляется при нагревании в течение длительных периодов, например, во фритюрнице. Тем не менее, антиоксидант витамин Е помогает замедлить этот процесс (46).

Нагревание кукурузного масла также приводит к образованию антиэлементного акриламида, высокореактивного соединения, связанного с проблемами с нервными, гормональными и мышечными функциями.

Акриламид был классифицирован как потенциальный канцероген Международным агентством по исследованию рака (IARC) (47, 48, 49).

Резюме Кукурузное масло содержит много воспалительных жиров омега-6 и изготовлено из ГМО кукурузы. Он также очень рафинирован и выделяет вредный акриламид при нагревании.

Полезно ли кукурузное масло?

Кукурузное масло содержит некоторые полезные компоненты, такие как витамин Е и фитостеролы, но в целом оно не считается здоровым жиром.

Это потому, что он очень рафинирован и содержит много воспалительных жиров омега-6, которые должны быть ограничены в типичной западной диете.

Есть много здоровых альтернатив кукурузному маслу. Например, оливковое масло первого отжима получают из натуральных жирных оливок, которые можно просто отжать для извлечения масла, не требуя химической обработки (50, 51).

Оливковое масло также содержит меньше полиненасыщенных жиров омега-6, чем кукурузное масло, и вместо этого богато мононенасыщенной олеиновой кислотой, которая может помочь в регулировании веса (50, 52).

В отличие от кукурузного масла, польза оливкового масла для здоровья была тщательно исследована на протяжении десятилетий. Он может защитить от болезней сердца, рака, остеопороза, ожирения и диабета 2 типа (53, 54).

Вы можете использовать оливковое масло вместо кукурузного масла в салатных заправках и для приготовления блюд, таких как жарение на сковороде и жарка на сковороде.

Для более жарких методов приготовления, таких как жарка, меняйте кукурузное масло на кокосовое масло, здоровый насыщенный жир, который более стабилен при высоких температурах и устойчив к окислению (55).

Поскольку более здоровые альтернативы, такие как оливковое и кокосовое масла, широко доступны, кукурузное масло следует ограничивать по возможности.

Резюме Кукурузное масло не самый здоровый выбор для растительного масла. Более здоровые альтернативы включают оливковое и кокосовое масла.

Суть

Кукурузное масло популярно для таких способов приготовления пищи, как жарка, благодаря высокой температуре копчения.

Хотя его содержание фитостерола и витамина Е может принести пользу для здоровья, он также очень рафинирован и содержит много воспалительных жиров омега-6. Таким образом, его потенциальные негативные последствия для здоровья перевешивают его преимущества.

Попробуйте по возможности использовать более здоровые альтернативы, такие как оливковое или кокосовое масло.