В чем разница между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом?

Содержание

• Обработка
• Различия во вкусе
• Запутанные практики именования
• Не взаимозаменяемы в рецептах
• Нижняя линия

Кукурузный крахмал и кукурузная мука получают из кукурузы, но различаются по составу питательных веществ, вкусовым качествам и использованию.

В Соединенных Штатах кукурузная мука относится к тонко измельченному порошку из цельных кукурузных зерен. Между тем, кукурузный крахмал также представляет собой мелкий порошок, но сделан только из крахмалистой части кукурузы.

Благодаря разному питательному составу и методам обработки они используются в кулинарии по-разному. Более того, в некоторых частях мира названия каждого из них различаются.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о различиях между кукурузным крахмалом и кукурузной мукой.

Обработка

И кукурузная мука, и кукурузный крахмал производятся из кукурузы.

Кукурузная мука - это результат измельчения целых кукурузных зерен в мелкий порошок. Следовательно, он содержит белок, клетчатку, крахмал, а также витамины и минералы, содержащиеся в цельной кукурузе. Обычно он желтый ().

С другой стороны, кукурузный крахмал более очищен и производится путем удаления белка и клетчатки из кукурузного ядра, оставляя только крахмалистый центр, называемый эндоспермом. Затем это перерабатывается в белый порошок ().

Вот сравнение содержания питательных веществ в 1/4 стакана (29 граммов) кукурузного крахмала и кукурузной муки (,):

Помимо обеспечения большего количества клетчатки и белка, кукурузная мука содержит витамины группы B, железо, калий, магний и ряд других питательных веществ ().

Кукурузный крахмал не содержит витаминов группы В и содержит гораздо меньшее количество других питательных веществ по сравнению с кукурузной мукой.

Кукурузная мука производится путем тонкого измельчения цельных кукурузных зерен, а кукурузный крахмал - только из крахмалистой части кукурузы. В результате кукурузная мука содержит белок, клетчатку, крахмал, витамины и минералы, тогда как кукурузный крахмал в основном состоит из углеводов.

Различия во вкусе

Как и кукуруза, кукурузная мука на вкус землистый и сладкий.

Его можно использовать в дополнение к пшеничной муке или вместо нее в хлебе, блинах, вафлях и выпечке, чтобы придать кукурузный вкус.

Кукурузную муку иногда путают с кукурузной мукой, которая в Соединенных Штатах относится к муке более грубого помола, которая также производится из кукурузных зерен. Кукурузная мука имеет более отчетливый кукурузный вкус по сравнению с кукурузной мукой.

Напротив, кукурузный крахмал в основном не имеет вкуса и поэтому добавляет текстуру, а не вкус. Это мягкий порошок, который обычно используется для загущения блюд.

Кукурузная мука имеет землистый сладкий вкус, похожий на цельнозерновой, тогда как кукурузный крахмал не имеет вкуса.

Запутанные практики именования

В Великобритании, Израиле, Ирландии и некоторых других странах большинство людей называют кукурузный крахмал кукурузной мукой (4).

Между тем, они могут называть кукурузную муку кукурузной мукой.

Таким образом, рецепты и инструкции по приготовлению пищи, разработанные за пределами США, могут требовать кукурузной муки, когда они действительно имеют в виду кукурузный крахмал, или кукурузной муки, когда они имеют в виду кукурузную муку.

Если вы не уверены, какой продукт использовать в рецепте, попробуйте выяснить, в какой стране он был изготовлен.

Как вариант, посмотрите, как в рецепте используется кукурузный продукт. Если она предназначена для использования так же, как и пшеничная мука, кукурузная мука, вероятно, станет вашим лучшим вариантом.

Если в рецепте продукт используется для загущения супа или подливки, лучше выбрать кукурузный крахмал.

Страны за пределами США, в том числе Великобритания, Израиль и Ирландия, называют кукурузный крахмал кукурузной мукой, а кукурузную муку - кукурузной мукой. Если вы не знаете, какой продукт подходит для вашего рецепта, посмотрите, как он используется, чтобы принять решение.

Не взаимозаменяемы в рецептах

Из-за разного пищевого состава кукурузный крахмал и кукурузная мука нельзя использовать в рецептах одинаково.

Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба, блинов, печенья, вафель и выпечки в дополнение к пшеничной муке или вместо нее. Придает отчетливый кукурузный вкус и желтый цвет.

Однако, поскольку кукурузная мука не содержит глютен - основной белок пшеницы, который придает эластичность и прочность хлебу и выпечке, - это может привести к получению более плотного и рассыпчатого продукта.

Кукурузный крахмал в основном используется для загущения супов, рагу, соусов и подливок. Чтобы не было комков, перед добавлением в горячее блюдо его следует смешать с холодной жидкостью.

Поскольку кукурузный крахмал в основном состоит из крахмала и не содержит белков или жиров, его нельзя использовать так же, как кукурузную муку в выпечке.

Жареные или панированные продукты также могут содержать кукурузный крахмал, так как он помогает придать им хрустящую корочку. Наконец, в кондитерский сахар часто добавляют кукурузный крахмал, чтобы предотвратить комкование.

Кукурузную муку можно использовать для приготовления хлеба и выпечки, а кукурузный крахмал - в качестве загустителя.

Нижняя линия

Кукурузная мука - это желтый порошок, сделанный из тонко измельченной сушеной кукурузы, а кукурузный крахмал - это мелкий белый порошок, сделанный из крахмалистой части кукурузного ядра.

Оба могут называться разными именами в зависимости от того, где вы живете.

Кукурузная мука используется так же, как и другие виды муки, тогда как кукурузный крахмал в основном используется в качестве загустителя.