Что такое редис дайкон и для чего он используется?

Содержание

• Что такое дайкон?
• Типы дайкона
• Дайкон питание
• Потенциальная польза для здоровья
• Богат защитными растительными соединениями
• Может способствовать потере веса
• Может защитить от хронических заболеваний
• Кулинарное использование
• Суть

Редька (Raphanus sativus) - это крестоцветный овощ, возникший в Азии и Европе (1).

Есть много разных типов, которые различаются по внешнему виду, цвету и вкусу. Редис дайкон широко используется в азиатской и индийской кулинарии и известен своими мощными лечебными свойствами.

В этой статье рассказывается о редьке дайкон, в том числе о ее питании, преимуществах и кулинарном использовании.

Что такое дайкон?

Дайкон - также известный как лубо и озимый, белый, масличный и сосульчатый редис - является разновидностью редьки, родом из Китая и Японии (2).

Он культивируется по всему миру как пища для людей и домашнего скота, а также как масло для семян, которое используется в косметической промышленности. Фермеры также выращивают его в качестве покровной культуры, чтобы улучшить состояние почвы и повысить урожайность (3).

Дайкон считается зимней редькой, которая растет медленнее и крупнее весенней редьки. Зимние редьки высевают в середине или конце лета и собирают в прохладную погоду (4).

Типы дайкона

Редис дайкон имеет хрустящую текстуру и напоминает крупную морковь. Их вкус мягче, чем у других сортов редьки, и описан как слегка сладковатый, но слегка пряный.

Несмотря на то, что дайкон обычно бывает белого цвета с зеленоватыми верхушками, он бывает разных оттенков, включая красный, зеленый и фиолетовый. Они растут в трех формах - цилиндрической, продолговатой и сферической (1).

Вот несколько интересных разновидностей дайкона:

• Миясиге Белый. Этот дайкон белый и имеет цилиндрический корень длиной 16–18 дюймов (41–46 см). Обладает свежей текстурой и мягким вкусом.
• KN-Браво. KN-Bravo - это прекрасный сорт дайкона, имеющий пурпурную кожу и светло-фиолетовую или белую мякоть. Корни могут расти до 6 дюймов (15 см) в длину и иметь слегка сладковатый аромат.
• Alpine. Альпийский дайкон имеет короткие корни, которые вырастают на 5–6 дюймов (13–15 см) в длину. Этот сорт является популярным выбором для приготовления кимчи - ферментированного овощного блюда - и имеет более сладкий вкус, чем более длинные сорта дайкон.
• Арбузная редька. Эта разновидность дайкона имеет бледную зеленоватую кожу, но при разрезании раскрывает ярко-розовую мякоть. Это сферически и немного сладко и остро.
• Японская Minowase. Minowase Daikon является одним из крупнейших сортов, с корнями, растущими до 24 дюймов (61 см) в длину. Они белые, имеют сладкий вкус и хрустящую текстуру.
• Shunkyo. Этот цилиндрический сорт имеет красную кожу и белую мякоть. Он растет 4–5 дюймов (10–12 см) в длину и известен своим огненным, но сладким вкусом и розовыми листьями.

Редис дайкон родом из Азии, но выращивается по всему миру. Разновидности включают Альпийский, KN-Bravo и Shunkyo. Все они имеют уникальную форму, вкус и цвет.

Дайкон питание

Дайкон - очень низкокалорийный овощ, но имеет впечатляющий профиль питательных веществ.

Один 7-дюймовый (18-сантиметровый) дайкон весом 12 унций (338 грамм) содержит следующие питательные вещества (5):

• Калории: 61
• Углеводы: 14 грамм
• Белок: 2 грамма
• волокно: 5 грамм
• Витамин C: 124% дневного значения (DV)
• Фолат (B9): 24% от DV
• Кальций: 9% от DV
• Магний: 14% от DV
• Калий: 22% от DV
• Медь: 19% от DV

Дайкон является отличным источником различных питательных веществ, в том числе кальция, магния, калия и меди. Тем не менее, он самый высокий в витамине С и фолиевой кислоте.

Витамин С является водорастворимым питательным веществом, необходимым для здоровья и необходимым для многих функций организма, включая функции иммунной системы, рост и восстановление тканей (6).

Кроме того, он является мощным антиоксидантом, защищающим клетки вашего организма от окислительного повреждения (6).

Дайкон также богат фолатом, витамином В, который участвует в росте клеток, выработке красных кровяных клеток и синтезе ДНК (7).

Продукты, богатые фолатом, особенно важны во время беременности, так как это питательное вещество играет важную роль в росте и развитии ребенка (8).

В дайконе мало калорий, но много питательных веществ, особенно витамина С и фолата.

Потенциальная польза для здоровья

Употребление в пищу плотного дайкона может принести пользу вашему здоровью разными способами.

Богат защитными растительными соединениями

Дайкон содержит много растительных соединений, которые могут улучшить здоровье и обеспечить защиту от определенных заболеваний.

Одно исследование в пробирке показало, что экстракт дайкона содержит полифенольные антиоксиданты феруловую кислоту и кверцетин, оба из которых обладают противовоспалительными, противоопухолевыми и иммуностимулирующими свойствами (9, 10, 11).

Кроме того, овощи семейства крестоцветных, такие как дайкон, содержат биологически активные соединения, называемые глюкозинолатами, которые разрушаются с образованием изотиоцианатов.

Исследования в пробирке и на животных показывают, что эти соединения могут обеспечивать мощные противораковые свойства (12, 13, 14).

Кроме того, популяционные исследования показывают, что употребление в пищу большого количества овощей семейства крестоцветных, таких как редька, может защитить от некоторых видов рака, включая толстую кишку и легкие (15, 16).

Может способствовать потере веса

Употребление низкокалорийных продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как дайкон, может помочь вам поддерживать здоровый вес или сбросить вес, если это ваша цель.

Дайкон считается некрахмалистым овощем, что означает, что в нем очень мало углеводов. Исследования показали, что употребление не крахмалистых овощей может способствовать здоровому весу тела.

Например, исследование, проведенное среди 1197 человек, показало, что у тех, кто ел больше не крахмалистых овощей, было меньше жира в организме и более низкий уровень инсулина, гормона, участвующего в накоплении жира (17).

Более того, дайкон богат клетчаткой, питательным веществом, которое может снизить уровень голода за счет замедления пищеварения и увеличения насыщения, что может помочь повысить потерю веса (18).

Может защитить от хронических заболеваний

Дайкон - это очень питательный овощ, содержащий в себе мощные растительные компоненты, витамины, минералы и клетчатку, которые вместе защищают организм от болезней.

Хотя добавление в рацион большего количества овощей может улучшить ваше здоровье, употребление в пищу овощей семейства крестоцветных, таких как дайкон, может особенно защитить от широкого спектра заболеваний.

На самом деле потребление овощей крестоцветных связано с уменьшением риска сердечных заболеваний, некоторых видов рака, диабета и нейродегенеративных состояний (19, 20, 21, 22, 23).

Кроме того, некоторые популяционные исследования показывают, что употребление в пищу большего количества овощей семейства крестоцветных, таких как дайкон, может помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь (24).

Дайкон - это низкокалорийный овощ с высоким содержанием клетчатки, содержащий растительные соединения, которые могут помочь защитить от таких болезней, как сердечные заболевания, диабет и некоторые виды рака.

Кулинарное использование

Дайкон можно употреблять в сыром, маринованном или приготовленном виде. Это неотъемлемый ингредиент азиатской кухни, хотя он подходит для многих кухонь.

Вот несколько интересных способов добавить дайкон в свой рацион:

• Натереть сырый дайкон над салатом для питательной, хрустящей начинки.
• Добавьте дайкон в картофель фри, чтобы усилить вкус.
• Сделайте корейский кимчи из кубиков редьки (Kkakdugi), используя этот рецепт.
• Используйте дайкон в супах и рагу вместо моркови.
• Приготовьте на пару дайкон и полейте его оливковым маслом, солью и перцем, чтобы получить низкокалорийный гарнир.
• Смешайте дайкон с кубиками картофеля и моркови и обжарьте их.
• Подайте сырой нарезанный дайкон вместе с другими овощами с вкусным соусом для здоровой закуски.
• Сделайте традиционные китайские пироги дайкона, используя этот рецепт.
• Используйте спирализатор, чтобы сделать лапшу дайкона и бросить их в домашний арахисовый соус.
• Добавьте дайкон в вегетарианские блинчики с начинкой для хрустящей текстуры.
• Включите дайкон в азиатские блюда, такие как карри и супы.

Обратите внимание, что можно съесть все части растения дайкон, включая зеленые листовые верхушки, которые можно добавлять в соте и супы.

Вы также можете попробовать ростки дайкона, которые часто используются в салатах и ​​суши в азиатской кухне.

Хотя они крошечные, они обладают мощными лекарственными свойствами и проявляют антиоксидантные и противораковые эффекты в исследованиях в пробирке (25, 26).

Используйте их так, как если бы вы пользовались более популярными ростками, такими как брокколи и люцерна.

Дайкон можно использовать по-разному и является отличным дополнением к салатам, супам и карри. Вы можете съесть все части растения дайкон, а также его ростки.

Суть

Редис дайкон - это питательный, низкокалорийный крестоцветный овощ, который может по-разному укреплять ваше здоровье.

Еда этого может помочь вам поддерживать здоровый вес тела и защитить от хронических заболеваний, таких как болезни сердца и некоторые виды рака.

Дайкон - это не только исключительно полезный овощ, но и невероятно универсальный.

Попробуйте добавить эту уникальную редьку в салаты, картофель фри и карри, или просто наслаждайтесь сырым как закуска.