Питание яичных белков: с высоким содержанием белка и низким содержанием всего остального

Содержание

• Пищевая ценность яичных белков и цельных яиц
• Низкое содержание калорий, но высокое содержание белка
• С низким содержанием жира и без холестерина
• Потенциальные риски
• Аллергии
• Пищевое отравление сальмонеллой
• Пониженное всасывание биотина
• Яичные белки против цельных яиц: что лучше есть?
• Нижняя линия

Яйца содержат множество полезных питательных веществ.

Однако пищевая ценность яйца может сильно различаться в зависимости от того, едите ли вы целое яйцо или только яичные белки.

В этой статье подробно рассматривается профиль питания яичных белков и выясняется, являются ли они более здоровым выбором, чем цельные яйца.

Пищевая ценность яичных белков и цельных яиц

Яичный белок - это прозрачная густая жидкость, окружающая ярко-желтый желток.

В оплодотворенном яйце они действуют как защитный слой, защищающий растущую курицу от вредных бактерий. Они также обеспечивают его питательными веществами для роста.

Яичный белок примерно на 90% состоит из воды и 10% белка.

Поэтому, если вы удалите желток и выберете только яичный белок, пищевая ценность яйца значительно изменится.

В таблице ниже показаны различия в питании яичного белка большого яйца и целого большого яйца ():

Как видите, яичный белок содержит меньше калорий и микроэлементов, а также меньше белков и жиров, чем цельное яйцо.

Яичный белок содержит меньше калорий, чем цельное яйцо. В нем также меньше белка, холестерина, жиров, витаминов и минералов.

Низкое содержание калорий, но высокое содержание белка

Яичные белки с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий. Фактически, они содержат около 67% всего белка, содержащегося в яйцах ().

Этот белок является высококачественным и полноценным, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот в количествах, необходимых вашему организму для наилучшего функционирования (2).

Из-за высокого содержания белка употребление яичных белков может иметь некоторую пользу для здоровья. Белок может помочь обуздать аппетит, поэтому употребление яичных белков поможет вам дольше чувствовать сытость (,).

Получение достаточного количества белка также важно для поддержания и наращивания мышечной массы, особенно если вы пытаетесь похудеть (,).

Учитывая, что цельные яйца содержат лишь немного больше белка при довольно большом количестве дополнительных калорий, яичные белки могут быть привлекательным выбором для людей, которые пытаются похудеть.

Белки большого яйца содержат 4 грамма белка и всего 17 калорий. Это может сделать их хорошим выбором для людей, пытающихся похудеть.

С низким содержанием жира и без холестерина

В прошлом яйца были спорным выбором из-за высокого содержания в них насыщенных жиров и холестерина ().

Однако весь холестерин и жир, содержащиеся в яйцах, содержатся в яичном желтке. С другой стороны, яичные белки представляют собой почти чистый белок и не содержат жиров и холестерина.

В течение многих лет это означало, что употребление яичных белков считалось более здоровым, чем употребление целых яиц ().

Но исследования теперь показали, что для большинства людей холестерин в яйцах не является проблемой (,).

Тем не менее, для небольшого числа людей, называемых «гиперреагирующими», потребление холестерина немного повышает уровень в крови ().

У гиперреагентов есть гены, которые предрасполагают их к высокому холестерину, такие как ген ApoE4. Для этих людей или людей с высоким уровнем холестерина яичный белок может быть лучшим выбором (,,).

Кроме того, учитывая, что яичные белки почти не содержат жира, они значительно менее калорийны, чем цельные яйца.

Это может сделать их хорошим выбором для людей, пытающихся ограничить потребление калорий и сбросить вес.

Яичный белок с низким содержанием холестерина и жира. Это делает их хорошим выбором для людей, которым необходимо ограничить потребление холестерина, а также для тех, кто пытается похудеть.

Потенциальные риски

Яичный белок обычно является безопасным продуктом питания. Однако они несут в себе некоторые риски.

Аллергии

Хотя яичный белок безопасен для большинства людей, может возникнуть аллергия на яйца.

Большинство аллергий на яйца испытывают дети, которые часто перерастают это заболевание к пятилетнему возрасту ().

Аллергия на яйца вызвана тем, что ваша иммунная система неправильно определяет некоторые белки в яйцах как вредные ().

Легкие симптомы могут включать сыпь, крапивницу, отек, насморк и зудящие слезящиеся глаза. Люди также могут испытывать расстройство пищеварения, тошноту и рвоту.

В редких случаях яйца могут вызвать серьезную аллергическую реакцию, известную как анафилактический шок.

Это вызывает ряд симптомов, в том числе падение артериального давления и сильную опухоль в горле и лице, которые в сочетании могут быть смертельными ().

Пищевое отравление сальмонеллой

Сырые яичные белки также представляют опасность пищевого отравления бактериями. Сальмонелла.

Сальмонелла могут присутствовать в яйце или на яичной скорлупе, хотя современные методы ведения сельского хозяйства и чистоты могут минимизировать этот риск.

Кроме того, приготовление яичных белков до тех пор, пока они не станут твердыми, значительно снижает риск возникновения этой проблемы ().

Пониженное всасывание биотина

Сырой яичный белок также может снизить абсорбцию водорастворимого витамина биотина, который содержится в самых разных продуктах питания.

Биотин играет важную роль в производстве энергии ().

Сырые яичные белки содержат белок авидин, который может связываться с биотином и останавливать его всасывание.

Теоретически это могло быть проблемой. Однако вам придется съесть большое количество сырых яичных белков, чтобы вызвать дефицит биотина.

Кроме того, после того, как яйца приготовлены, авидин не оказывает такого же эффекта.

Есть некоторые риски, связанные с употреблением сырых яичных белков, включая аллергические реакции, пищевое отравление и дефицит биотина. Однако риск для большинства людей невелик.

Яичные белки против цельных яиц: что лучше есть?

Яичные белки с высоким содержанием белка, но с низким содержанием калорий, жиров и холестерина, что делает их хорошим продуктом для похудения.

Они также могут принести пользу тем, кто имеет высокие потребности в белке, но которым необходимо следить за потреблением калорий, например спортсменам или бодибилдерам ().

Однако по сравнению с цельными яйцами яичный белок содержит мало других питательных веществ.

Цельные яйца содержат широкий спектр витаминов, минералов, дополнительных белков и некоторых полезных жиров.

Более того, несмотря на высокое содержание холестерина, один анализ не обнаружил связи между потреблением яиц и риском сердечных заболеваний ().

Фактически, в том же обзоре отмечено, что употребление до одного яйца в день может снизить риск инсульта ().

Более того, питательные вещества, содержащиеся в яйцах, имеют множество преимуществ для здоровья.

Яичные желтки также являются богатым источником двух важных антиоксидантов - лютеина и зеаксантина, которые помогают предотвратить дегенерацию глаз и катаракту (,,,).

Кроме того, они содержат холин - важное питательное вещество, которого некоторым людям не хватает (,).

Употребление цельных яиц также заставляет вас чувствовать себя сытым и помогает потреблять меньше калорий в целом (,).

Фактически, исследования показали, что употребление яиц на завтрак может помочь снизить вес, ИМТ и окружность талии (,).

Однако, если вы соблюдаете очень строгую низкокалорийную диету, в семейном анамнезе высокий холестерин и сердечные заболевания или уже имеете высокий уровень холестерина, то яичные белки могут быть более здоровым выбором.

Яичные белки менее калорийны, чем цельные яйца. Однако им также не хватает многих полезных питательных веществ, содержащихся в яичных желтках.

Нижняя линия

Яичный белок - это низкокалорийная пища с высоким содержанием белка.

Тем не менее, для большинства людей выбор яичных белков по сравнению с цельными яйцами не так много, поскольку цельные яйца содержат гораздо больше полезных питательных веществ.

Тем не менее, для некоторых людей, особенно тех, кому нужно ограничить потребление холестерина или которые пытаются похудеть, яичные белки могут быть выбором здоровой пищи.