Пищевые красители: безвредные или вредные?

Содержание

• Какие пищевые красители?
• Искусственные красители, используемые в настоящее время в пищевой промышленности
• Пищевые красители могут вызвать гиперактивность у чувствительных детей
• Пищевые красители вызывают рак?
• Опасения по поводу Blue 2 и Red 3
• Некоторые красители могут содержать вызывающие рак загрязняющие вещества
• Необходимы дополнительные исследования
• Пищевые красители вызывают аллергию?
• Стоит ли избегать пищевых красителей?
• Здоровые цельные продукты, естественно, не содержат красителей
• Забрать домой сообщение

Искусственные пищевые красители отвечают за яркие цвета конфет, спортивных напитков и выпечки.

Они даже используются в некоторых марках солений, копченого лосося и заправки для салатов, а также в лекарствах.

Фактически потребление искусственных пищевых красителей за последние 50 лет увеличилось на 500%, и дети являются крупнейшими потребителями (1, 2, 3).

Утверждалось, что искусственные красители вызывают серьезные побочные эффекты, такие как гиперактивность у детей, а также рак и аллергия.

Эта тема весьма противоречива, и существует множество противоречивых мнений о безопасности искусственных пищевых красителей. Эта статья отделяет факт от вымысла.

Какие пищевые красители?

Пищевые красители - это химические вещества, которые были разработаны для улучшения внешнего вида пищи, придавая ей искусственный цвет.

Люди веками добавляли в пищу красители, но первые искусственные пищевые красители были созданы в 1856 году из каменноугольной смолы.

В настоящее время пищевые красители изготавливаются из нефти.

За прошедшие годы были разработаны сотни искусственных пищевых красителей, но с тех пор было установлено, что большинство из них являются токсичными. Есть только горстка искусственных красителей, которые все еще используются в еде.

Производители пищевых продуктов часто предпочитают искусственные пищевые красители натуральным пищевым красителям, таким как бета-каротин и экстракт свеклы, потому что они дают более яркий цвет.

Тем не менее, существует довольно много споров относительно безопасности искусственных пищевых красителей. Все искусственные красители, которые в настоящее время используются в пищевых продуктах, прошли испытания на токсичность в исследованиях на животных.

Регулирующие органы, такие как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA), пришли к выводу, что красители не представляют значительного риска для здоровья.

Не все согласны с этим выводом. Интересно, что некоторые пищевые красители считаются безопасными в одной стране, но запрещены к употреблению человеком в другой, что крайне затрудняет оценку их безопасности.

Нижняя граница: Искусственные пищевые красители представляют собой производные от нефти вещества, придающие пище цвет. Безопасность этих красителей весьма противоречива.

Искусственные красители, используемые в настоящее время в пищевой промышленности

Следующие пищевые красители одобрены для использования как EFSA, так и FDA (4, 5):

• Красный № 3 (Эритрозин): Вишнево-красный цвет обычно используется в конфетах, фруктовом мороженом и гелях для украшения тортов.
• Красный № 40 (Allura Red): Темно-красный краситель, который используется в спортивных напитках, конфетах, приправах и хлопьях.
• Желтый № 5 (тартразин): Лимонно-желтый краситель, который содержится в конфетах, безалкогольных напитках, чипсах, попкорне и хлопьях.
• Желтый № 6 (Sunset Yellow): Оранжево-желтый краситель, который используется в конфетах, соусах, выпечке и консервированных фруктах.
• Синий № 1 (бриллиантовый синий): Зеленовато-голубой краситель используется в мороженом, консервированном горошке, фасованных супах, фруктовом мороженом и глазурях.
• Синий № 2 (Индиго Кармин): Краска королевского синего цвета содержится в конфетах, мороженом, хлопьях и закусках.

Самыми популярными пищевыми красителями являются красный 40, желтый 5 и желтый 6. Эти три составляют 90% от всего пищевого красителя, используемого в США (3).

Некоторые другие красители одобрены в некоторых странах, но запрещены в других. Зеленый № 3, также известный как Fast Green, одобрен FDA, но запрещен в Европе.

Quinoline Yellow, Carmoisine и Ponceau являются примерами пищевых красителей, разрешенных в ЕС, но запрещенных в США.

Нижняя граница: Существует шесть искусственных пищевых красителей, которые одобрены FDA и EFSA. Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 являются наиболее распространенными.

Пищевые красители могут вызвать гиперактивность у чувствительных детей

В 1973 году педиатрический аллерголог заявил, что гиперактивность и проблемы с обучением у детей вызваны искусственными красителями и консервантами в пище.

В то время было очень мало науки, подтверждающей его претензии, но многие родители приняли его философию.

Врач ввел элиминационную диету для лечения синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ). Диета устраняет все искусственные пищевые красители, а также несколько других искусственных ингредиентов.

В одном из самых ранних исследований, опубликованном в 1978 году, не было обнаружено изменений в поведении детей, когда им давали дозы искусственных пищевых красителей (6).

С тех пор в нескольких исследованиях была обнаружена небольшая, но значимая связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей (1).

Одно клиническое исследование показало, что удаление искусственных пищевых красителей из рациона вместе с консервантом, называемым бензоатом натрия, значительно уменьшило гиперактивные симптомы (7).

Небольшое исследование показало, что 73% детей с СДВГ показали уменьшение симптомов при удалении искусственных пищевых красителей и консервантов (8).

Другое исследование показало, что пищевые красители, наряду с бензоатом натрия, повышали гиперактивность как у 3-летних, так и в группе 8- и 9-летних (9).

Однако, поскольку эти участники исследования получили смесь ингредиентов, трудно определить, что вызвало гиперактивность.

Тартразин, также известный как Желтый 5, был связан с изменениями поведения, включая раздражительность, беспокойство, депрессию и проблемы со сном (10).

Более того, проведенный в 2004 году анализ 15 исследований показал, что искусственные пищевые красители повышают гиперактивность у детей (11).

Тем не менее, похоже, что не все дети одинаково реагируют на пищевые красители. Исследователи из Университета Саутгемптона обнаружили генетический компонент, который определяет, как пищевые красители влияют на ребенка (12).

В то время как эффекты от пищевых красителей наблюдались у детей с СДВГ и без, некоторые дети кажутся гораздо более чувствительными к красителям, чем другие (1).

Несмотря на это, FDA и EFSA заявили, что в настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы сделать вывод, что искусственные пищевые красители небезопасны.

Их регулирующие органы исходят из того, что вещество безопасно, пока не доказано, что оно вредно. Однако, безусловно, есть достаточные доказательства, чтобы вызвать некоторую обеспокоенность.

Интересно, что в 2009 году британское правительство начало поощрять производителей продуктов питания искать альтернативные вещества для окрашивания пищи. По состоянию на 2010 год в Великобритании требуется предупреждение на этикетке любой пищи, содержащей искусственные пищевые красители.

Нижняя граница: Исследования показывают, что существует небольшая, но значимая связь между искусственными пищевыми красителями и гиперактивностью у детей. Некоторые дети кажутся более чувствительными к красителям, чем другие.

Пищевые красители вызывают рак?

Безопасность искусственных пищевых красителей весьма противоречива.

Тем не менее, исследования, которые оценивали безопасность пищевых красителей, являются долгосрочными исследованиями на животных.

Интересно, что исследования с использованием Blue 1, Red 40, Yellow 5 и Yellow 6 не выявили признаков канцерогенных эффектов (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Тем не менее, другие красители могут быть более интересными.

Опасения по поводу Blue 2 и Red 3

Исследование на животных на Blue 2 показало статистически значимое увеличение опухолей головного мозга в группе с высокими дозами по сравнению с контрольными группами, но исследователи пришли к выводу, что не было достаточно доказательств, чтобы определить, вызвал ли Blue 2 опухоли (20).

Другие исследования Blue 2 не выявили побочных эффектов (21, 22).

Эритрозин, также известный как красный 3, является наиболее спорным красителем. Самцы крыс, получавшие эритрозин, имели повышенный риск опухолей щитовидной железы (23, 24).

Основываясь на этом исследовании, FDA выпустило частичный запрет на эритрозин в 1990 году, но позже сняло запрет. Изучив результаты исследования, они пришли к выводу, что опухоли щитовидной железы не были напрямую вызваны эритрозином (24, 25, 26, 27).

В США Red 3 в основном был заменен Red 40, но он все еще используется в вишнях, конфетах и ​​фруктовом мороженом в Мараскино.

Некоторые красители могут содержать вызывающие рак загрязняющие вещества

Хотя большинство пищевых красителей не вызывало каких-либо побочных эффектов в исследованиях токсичности, существует некоторая обеспокоенность по поводу возможных загрязнителей в красителях (28).

Красный 40, Желтый 5 и Желтый 6 могут содержать загрязняющие вещества, которые являются известными канцерогенными веществами. Бензидин, 4-аминобифенил и 4-аминоазобензол являются потенциальными канцерогенами, которые были обнаружены в пищевых красителях (3, 29, 30, 31, 32).

Эти загрязняющие вещества допускаются в красителях, потому что они присутствуют в низких количествах, которые предположительно безопасны (3).

Необходимы дополнительные исследования

Потребление искусственных пищевых красителей растет, особенно среди детей. Потребление слишком большого количества пищевых красителей, содержащих загрязняющие вещества, может представлять опасность для здоровья.

Однако, за исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак.

Тем не менее, обратите внимание, что большинство исследований, оценивающих безопасность пищевых красителей, были проведены десятилетия назад.

С тех пор потребление красителей резко возросло, и часто в пищу вместе с другими консервантами смешиваются несколько пищевых красителей.

Нижняя граница: За исключением Red 3, в настоящее время нет убедительных доказательств того, что искусственные пищевые красители вызывают рак. Необходимы дополнительные исследования, основанные на растущем потреблении пищевых красителей.

Пищевые красители вызывают аллергию?

Некоторые искусственные пищевые красители могут вызывать аллергические реакции (28, 33, 34, 35).

В многочисленных исследованиях было показано, что желтый 5, также известный как тартразин, вызывает крапивницу и симптомы астмы (36, 37, 38, 39).

Интересно, что люди, которые имеют аллергию на аспирин, скорее всего, также имеют аллергию на желтый 5 (37, 38).

В исследовании, проведенном на людях с хроническими крапивницами или отеками, у 52% была аллергическая реакция на искусственные пищевые красители (40).

Большинство аллергических реакций не опасны для жизни. Однако, если у вас есть симптомы аллергии, может быть полезно удалить искусственные пищевые красители из своего рациона.

Красные 40, желтые 5 и желтые 6 являются одними из наиболее часто употребляемых красителей и являются тремя наиболее вероятными причинами аллергической реакции (3).

Нижняя граница: Некоторые искусственные пищевые красители, особенно синий 1, красный 40, желтый 5 и желтый 6, могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей.

Стоит ли избегать пищевых красителей?

Наиболее тревожным утверждением об искусственных пищевых красителях является то, что они вызывают рак.

Тем не менее, доказательства в поддержку этого утверждения являются слабыми. Основываясь на доступных исследованиях, маловероятно, что употребление пищевых красителей вызовет рак.

Некоторые пищевые красители вызывают аллергические реакции у некоторых людей, но если у вас нет никаких симптомов аллергии, нет причин исключать их из своего рациона.

Утверждение о пищевых красителях, которое имеет самую убедительную научную поддержку, - это связь между пищевыми красителями и гиперактивностью у детей.

Несколько исследований показали, что пищевые красители повышают гиперактивность у детей с СДВГ и без, хотя некоторые дети, похоже, более чувствительны, чем другие (1).

Если у вашего ребенка гиперактивное или агрессивное поведение, может быть полезно удалить из рациона искусственные пищевые красители.

Причина, по которой красители используются в пищевых продуктах, состоит в том, чтобы сделать пищу более привлекательной. Там нет абсолютно никакой пищевой выгоды от пищевых красителей.

Тем не менее, нет достаточных доказательств того, что всем следует избегать искусственных пищевых красителей.

Тем не менее, это всегда помогает питаться здоровой. Основными источниками пищевых красителей являются нездоровые обработанные продукты, которые оказывают другое негативное влияние на здоровье.

Исключение обработанных пищевых продуктов из вашего рациона и сосредоточение внимания на здоровых цельных продуктах улучшит ваше общее состояние здоровья и резко сократит потребление искусственных пищевых красителей.

Нижняя граница: Пищевые красители, вероятно, не опасны для большинства людей, но отказ от обработанных пищевых продуктов, содержащих красители, может улучшить ваше общее состояние здоровья.

Здоровые цельные продукты, естественно, не содержат красителей

Лучший способ удалить из своего рациона искусственные пищевые красители - сосредоточиться на употреблении в пищу цельных, необработанных продуктов.

В отличие от обработанных пищевых продуктов, большинство цельных продуктов очень питательны.

Вот несколько продуктов, которые, естественно, не содержат красителей:

• Молочные продукты и яйца: Молоко, простой йогурт, сыр, яйца, творог.
• Мясо и птица: Свежая, не маринованная курица, говядина, свинина и рыба.
• Орехи и семена: Миндаль без ароматов, орехи макадамия, кешью, орехи пекан, грецкие орехи, семена подсолнечника.
• Свежие фрукты и овощи: Все свежие фрукты и овощи.
• Зерна: Овес, коричневый рис, киноа, ячмень.
• Бобовые: Черная фасоль, фасоль, нут, морская фасоль, чечевица.

Если вы хотите избежать всех красителей в своем рационе, всегда читайте этикетку, прежде чем есть еду. Некоторые, казалось бы, здоровые продукты содержат искусственные пищевые красители.

Нижняя граница: Большинство цельных продуктов очень питательны и, естественно, не содержат искусственных красителей.

Забрать домой сообщение

Не существует убедительных доказательств того, что пищевые красители опасны для большинства людей.

Тем не менее, они могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей и гиперактивность у чувствительных детей.

Тем не менее, большинство пищевых красителей содержатся в нездоровых обработанных продуктах, которые следует избегать в любом случае.

Вместо этого сосредоточьтесь на том, чтобы есть питательные цельные продукты, которые естественно не содержат красителей.