Овес и овсяные хлопья не содержат глютена?

Содержание

• В чем проблема с глютеном?
• Овес без глютена?
• Овес часто загрязнен глютеном
• Другие потенциальные недостатки овса
• Овес полезен для здоровья
• Нижняя линия

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Овес - это очень питательное зерно, которое приносит много пользы для здоровья.

Это популярная каша для завтрака, которую также можно найти в мюсли, мюсли и других продуктах и ​​закусках.

Однако вы можете задаться вопросом, содержат ли овес и овсянку глютен.

В этой статье рассказывается, можно ли включать овес в безглютеновую диету.

В чем проблема с глютеном?

Безглютеновые диеты очень популярны.

Фактически, опросы показывают, что от 15 до 30% людей в Соединенных Штатах по той или иной причине стараются избегать употребления глютена.

Глютен - это семейство белков, содержащихся в зернах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Эти белки придают хлебу и макаронам эластичную, жевательную текстуру (,,,).

Большинство людей могут есть глютен без каких-либо побочных эффектов, но эти белки могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем у некоторых людей.

Глютен может вызывать проблемы с пищеварением у определенных групп населения, потому что его уникальная аминокислотная структура может препятствовать пищеварительным ферментам в кишечнике (,,,).

Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело запускает аутоиммунный ответ на глютен, повреждая слизистую оболочку кишечника ().

Если у вас непереносимость глютена, даже небольшое его количество вредно, поэтому безглютеновая диета является единственным способом избежать серьезных проблем со здоровьем (,,,).

Глютен - это белок, содержащийся в зернах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Большинство людей могут терпеть это, но некоторым людям это может навредить.

Овес без глютена?

Чистый овес не содержит глютена и безопасен для большинства людей с непереносимостью глютена.

Однако овес часто загрязнен глютеном, поскольку его можно перерабатывать на тех же предприятиях, что и зерна, содержащие глютен, такие как пшеница, рожь и ячмень.

Исследования показывают, что большинство людей с глютеновой болезнью или аллергией на пшеницу могут есть 2–3,5 унции (50–100 граммов) чистого овса в день без побочных эффектов (,,,,).

Одно 8-летнее исследование с участием 106 человек с глютеновой болезнью показало, что половина из них ели овес ежедневно, и ни у одного из них не наблюдалось отрицательных эффектов (,).

Кроме того, некоторые страны рекомендуют включать овес в безглютеновую диету. Несколько исследований отмечают, что у людей с целиакией, живущих в этих странах, заживление кишечника было лучше, чем у людей в странах, где этого не было (,).

Чистый, незагрязненный овес также безопасен для людей, страдающих аллергией на пшеницу.

Большинство людей с непереносимостью глютена, в том числе с глютеновой болезнью, могут безопасно есть чистый овес.

Овес часто загрязнен глютеном

Хотя сам овес не содержит глютен, его часто выращивают вместе с другими культурами.

Такое же оборудование обычно используется для уборки урожая на соседних полях, что приводит к перекрестному заражению, если одна из этих культур содержит глютен.

Посевное семя также может быть нечистым, содержащим небольшое количество семян пшеницы, ржи или ячменя.

Кроме того, продукты, изготовленные из овса, обычно обрабатываются, готовятся и упаковываются на тех же объектах, что и продукты, содержащие глютен.

Поэтому неудивительно, что исследования, анализирующие обычные овсяные продукты, выявили уровни глютена, намного превышающие стандарт для безглютеновых продуктов (, 17,).

Одно исследование 109 овсяных продуктов, представленных на рынке в Северной Америке и Европе, показало, что продукты содержат в среднем более 200 частей на миллион (ppm) глютена (,).

Всего 20 частей на миллион глютена может быть достаточно, чтобы вызвать реакцию у человека с глютеновой болезнью ().

Такой высокий риск заражения означает, что включать овес, выращенный традиционным способом, в строгую безглютеновую диету небезопасно.

Примечательно, что ряд компаний начали перерабатывать овес на чистом оборудовании и выращивать его на безглютеновых полях. Этот овес может продаваться как безглютеновый и должен содержать менее 20 промилле глютена (20).

Тем не менее, даже этикетки без глютена могут быть не совсем надежными. Одно исследование показало, что уровни глютена превышают пределы безопасности в 5% продуктов, маркированных как безглютеновые.

Тем не менее, 100% овсяных продуктов прошли проверку, а это означает, что в большинстве случаев можно доверять этикеткам, удостоверяющим, что овес и овсянка не содержит глютена (,).

Овес часто бывает загрязнен глютеном во время уборки или обработки, но многие компании сейчас продают незагрязненные продукты.

Другие потенциальные недостатки овса

Очень небольшое количество людей с глютеновой болезнью (и, возможно, другими заболеваниями) могут по-прежнему не переносить чистый, незагрязненный овес.

Чистый овес содержит авенин - белок, который может вызывать проблемы, поскольку имеет аминокислотную структуру, аналогичную глютену.

Большинство людей, чувствительных к глютену, не реагируют на авенин. Они могут без проблем есть чистый, незагрязненный овес ().

Однако крошечный процент людей с глютеновой болезнью может реагировать на авенин. Для этих немногих людей даже сертифицированный безглютеновый овес может быть небезопасным (,).

Одно исследование обнаружило, что большинство людей с глютеновой болезнью могут реагировать на авенин. Однако только 8% участников имели реальный ответ после употребления большого количества овса ().

В этих случаях ответы были небольшими и не вызывали клинических симптомов или рецидива. Таким образом, исследователи пришли к выводу, что люди с глютеновой болезнью могут съедать до 3,5 унций (100 граммов) чистого овса в день ().

Кроме того, два других небольших исследования показали, что некоторые люди с глютеновой болезнью испытывали слабый иммунный ответ и больше кишечных симптомов при употреблении овса, чем люди, соблюдающие традиционную безглютеновую диету (,).

Несмотря на эти эффекты, ни один из участников этих исследований не испытал какого-либо повреждения кишечника от овса (,).

Овес содержит белок под названием авенин. Небольшой процент людей с глютеновой болезнью реагирует на авенин и может не переносить чистый овес.

Овес полезен для здоровья

В безглютеновых диетах часто мало продуктов, особенно в том, что касается зерновых и крахмалистых продуктов.

Включение овса и овсянки может добавить столь необходимое разнообразие.

Более того, несколько исследований показывают, что соблюдение безглютеновой диеты может привести к недостаточному потреблению клетчатки, витаминов группы B, фолиевой кислоты и минералов, таких как железо, магний, селен, марганец и цинк (,,,).

Овес является хорошим источником всех этих витаминов и минералов. Они также являются прекрасным источником клетчатки.

Кроме того, овес приносит несколько впечатляющих преимуществ для здоровья:

• Здоровье сердца. Овес может помочь уменьшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, снижая уровень холестерина ЛПНП (плохой) и повышая уровень холестерина ЛПВП (хороший).
• Потеря веса. Овес и овсянка могут помочь похудеть, помогая контролировать аппетит и увеличивая чувство насыщения (,,).
• Контроль диабета. Овес может помочь улучшить контроль сахара в крови, уровень жира в крови и чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа ().

Овес - хороший источник многих питательных веществ, которых не хватает в безглютеновой диете. Они также могут добавить разнообразия и принести пользу для здоровья.

Нижняя линия

Овес используется во многих безглютеновых продуктах, а овсяная мука популярна в выпечке без глютена. Овсянка также является любимым завтраком многих людей.

Хотя включение овса в безглютеновый рацион дает много преимуществ, важно покупать только те продукты, которые отмечены или сертифицированы как безглютеновые. Это гарантирует, что овес будет чистым и незагрязненным.

В Соединенных Штатах и ​​Европе продукты, сертифицированные без глютена, должны содержать менее 20 промилле глютена, количество настолько низкое, что продукты с меньшим количеством глютена обычно считаются безопасными (20).

В наши дни чистый овес легко купить во многих продуктовых магазинах и в Интернете.

Решение о включении овса следует принимать индивидуально.

Поскольку невозможно узнать, отреагируете ли вы на авенин, вы можете проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять овес к безглютеновой диете.

Однако подавляющее большинство людей могут спокойно наслаждаться овсом и всеми вкусными продуктами, приготовленными из него.