Миссия Хава Хасана - привнести вкус Африки на вашу кухню

Содержание

• Какое ваше любимое блюдо из блюд?
• А ваш будний вечер?
• Расскажите нам, без каких ингредиентов для кладовой вы не можете жить.
• Как вы посоветуете людям готовить с этими смесями специй, если они не знакомы?
• В вашей книге есть рецепты и рассказы бабушек, или биби, из восьми африканских стран. Что было самым удивительным, что вы узнали?
• Как еда заставляет нас чувствовать связь с другими?
• Обзор для

«Когда я думаю о своем самом счастливом, самом подлинном« я », я всегда думаю о еде с семьей, - говорит Хава Хасан, основатель соуса Basbaas, линейки сомалийских приправ и автор новой поваренной книги. На кухне Биби: рецепты и рассказы бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана (Купить, $ 32, amazon.com).

В 7 лет Хасан была разлучена со своей семьей во время гражданской войны в Сомали. Она оказалась в США, но потом 15 лет не видела семью. «Когда мы воссоединились, казалось, что мы никогда не расставались - мы сразу же вернулись к кулинарии», - говорит она. «В центре нас кухня. Здесь мы спорим и миримся. Это наша площадка для встреч ».

В 2015 году Хасан основала свою компанию по производству соусов, и у нее возникла идея для ее поваренной книги. «Я хотела поговорить об Африке через еду», - говорит она. «Африка не монолитна - в ней 54 страны, разные религии и языки. Я надеюсь помочь людям понять, что наша кухня полезна для здоровья и готовить ее несложно ». Здесь она делится своими ингредиентами и рассказывает о роли, которую еда играет в жизни каждого.

На кухне Биби: рецепты и рассказы бабушек из восьми африканских стран, которые касаются Индийского океана 18,69 долларов США (35 долларов США, экономия 47%) на Amazon

Какое ваше любимое блюдо из блюд?

Прямо сейчас это рис jollof моего парня - он делает самый ароматный рис jollof, который я когда-либо пробовала, - и мой сукар из говядины, тушеное мясо в Сомали; рецепт в моей книге. Я подам их с кенийским салатом из помидоров, который состоит из помидоров, огурцов, авокадо и красного лука. Вместе эти блюда составляют праздник, который идеально подходит для субботнего вечера. Собрать можно за пару часов.

А ваш будний вечер?

Я хочу много чечевицы. Я делаю большую порцию в горшочке для быстрого приготовления со специями, небольшим количеством кокосового молока и халапеньо. Держится неделю. Иногда я добавляю шпинат или капусту или подаю его с коричневым рисом. Еще я делаю кенийский салат - это то, что я ем почти каждый день. (ICYMI, вы даже можете использовать чечевицу, чтобы добавить питательные вещества в сладкие пирожные.)

Расскажите нам, без каких ингредиентов для кладовой вы не можете жить.

Бербер - смесь копченых специй из Эфиопии, в состав которой входят, среди прочего, перец, корица и семена горчицы. Я использую его во всех кулинарии, от жарки овощей до тушеных приправ. Я также не могу жить без сомалийской специи хавааш. Он сделан из коры корицы, тмина, кардамона, черного перца и цельной гвоздики. Они поджариваются и измельчаются, а затем добавляется куркума. Я готовлю на нем, а также завариваю теплый сомалийский чай под названием shaah cadays, который похож на чай, и его очень легко приготовить.

Как вы посоветуете людям готовить с этими смесями специй, если они не знакомы?

Вы никогда не сможете использовать слишком много xawaash. Это сделает вашу пищу немного теплее. То же и с бербером. Часто люди думают, что если вы употребите много бербера, ваша еда будет острой, но это не так. Это смесь специй, которая действительно усиливает вкус вашей еды. Так что используйте его щедро или, возможно, начните с малого, а затем продвигайтесь вверх. (Связано: Новые творческие способы готовить со свежими травами)

Я хочу поговорить об Африке через еду. Я надеюсь помочь людям понять, что наша кухня здоровая, и ее нетрудно приготовить.

В вашей книге есть рецепты и рассказы бабушек, или биби, из восьми африканских стран. Что было самым удивительным, что вы узнали?

Просто шокировало, насколько похожи их истории, где бы они ни жили. Женщина могла быть в Йонкерсе, штат Нью-Йорк, и она рассказывала ту же историю, что и женщина из Южной Африки, о потерях, войне, разводе. И их самым большим достижением были их дети, и то, как их дети изменили повествование в своих семьях.

Как еда заставляет нас чувствовать связь с другими?

Я могу пойти в африканский ресторан где угодно и сразу же найти сообщество. Это похоже на заземляющую силу. Мы находим утешение друг в друге, когда вместе едим - даже сейчас, когда это социально дистанцировано. Мы все собираемся вместе с едой.

Журнал Shape, выпуск за декабрь 2020 г.

Обзор для

Рекламное объявление