Полезные овощи, которые вы не используете, но должны быть

Содержание

• Обзор для

Кале может получить все чернила, но когда дело доходит до зелени, есть менее популярное растение, на которое стоит обратить внимание: капуста. Мы знаем мы знаем. Но прежде чем вы закатите нос, выслушайте нас. Этот скромный (и недорогой) овощ чрезвычайно низкокалорийен. В стакане сырой капусты всего 18 калорий! Он также полон противораковых соединений, и при правильном приготовлении капуста может быть столь же, если не более вкусной, чем ее кузены, похищающие зрелище, такие как брюссельская капуста или шпинат. «Когда вы находитесь на фермерском рынке, попросите замороженную капусту», - предлагает шеф-повар Робби Уилсон из таверны Mattei's Tavern в Лос-Оливосе, Калифорния. «Когда ночью температура приближается к нулю, капуста становится слаще», - говорит он.

И убедитесь, что вы ищете блестящую, компактную и тяжелую капусту. Когда доберешься до дома? Попробуйте один из пяти любимых методов Уилсона.

Гриль это

«Зеленая капуста хорошо выдерживает барбекю», - говорит Уилсон. Положите весь кочан на полку над источником тепла и готовьте, пока листья не станут карамелизированными (они приобретут сладкий и дымный аромат). Если капустные листья горят, это нормально. Вы можете очистить их, когда будете готовы приготовить или съесть. Дайте остыть, чтобы использовать в качестве основы салата с грушами, яблоками, голубым сыром и горчичным винегретом. Завтра нарезать и съесть в качестве гарнира.

Жарить это

Вы можете обжарить целый кочан капусты (только убедитесь, что он крепкий, как капуста с пушечным ядром) в духовке. Разрежьте его пополам и положите срезанные стороны в закаленную чугунную сковороду. Готовьте при температуре 425 градусов, пока он не начнет выглядеть обгоревшим снаружи (около 45 минут). «Ускорьте процесс приготовления, добавив в сковороду немного ароматной жидкости», - говорит Уилсон. Таким образом, овощ будет готовиться на пару и одновременно запекаться. Используйте тестер для торта или нож для очистки овощей, чтобы проверить степень готовности - когда вы полностью приготовите, вам будет немного сопротивляться, когда вы разрежете его.

Тушить это

В голландской духовке или сковороде, покрытой фольгой, смешайте капусту Napa или Savoy с луком, зеленью, сухим белым вином, сухофруктами и небольшим количеством масла. Готовьте 15-20 минут и сбрызните немного высококачественным оливковым маслом первого холодного отжима.

Сделать Slaw

Нарежьте красную капусту тонкими ломтиками и смешайте с измельченной сырой зеленой фасолью, тертой морковью, изюмом и измельченными орехами. Заправьте яблочным винегретом и добавьте много свежих трав, таких как мята, петрушка или майоран.

Нарезать это

Используйте сырую нарезанную капусту напа в качестве основы для салата, вдохновленного вкусами Юго-Восточной Азии. Добавьте арахис, морковь, измельченную мяту и кинзу, эдамаме и заправьте цитрусовым винегретом, который включает рыбный соус, сок лайма, имбирь и кунжутное масло.

Обзор для