Как приготовить фасоль, чтобы она была на самом деле вкусной

Содержание

• Как приготовить фасоль, которую захочется есть 24 часа в сутки, 7 дней в неделю
• Замени консервированные бобы на свежевываренные
• Сделайте их супер хрустящими
• Используйте свой бобовый бульон
• Добавьте фасоль в смузи
• Сочетайте фасоль с овощами
• Обзор для

Возможно, вы презирали их в детстве (а может быть, до сих пор ненавидите), но бобы более чем заслуживают места на вашей тарелке.

«Этот скромный, но невероятно универсальный растительный белок является строительным блоком для всех видов вкусных блюд», - говорит Джо Йонан, автор книги Холодные бобы и редактор еды и обедов для Вашингтон Пост. «Все, что может курица, с фасолью - лучше». (Не говоря уже о том, что они остаются в кладовой на долгие годы.)

Вы можете поджарить их, варить на медленном огне, пока они не станут кремовыми, смешать их с соусами - список можно продолжить. Конечно, они очень питательны. Следуйте новаторским советам Йонана, чтобы узнать, как приготовить фасоль, которую вы бы съели во сне.

Как приготовить фасоль, которую захочется есть 24 часа в сутки, 7 дней в неделю

Замени консервированные бобы на свежевываренные

«Они чертовски хороши прямо из банки, но даже лучше с нуля», - говорит Йонан. Его метод кипячения: вылейте сухие бобы в кастрюлю, залейте их водой минимум на 3 дюйма, добавьте 1 чайную ложку кошерной соли, половину лука, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и полоску комбу (сушеные водоросли. ) и включите огонь. Время приготовления зависит от типа и возраста бобов, поэтому вам нужно попробовать несколько - они будут готовы, когда бобы будут иметь «супер-кремовую консистенцию на всем протяжении с неповрежденной кожурой», - говорит Йонан.

Вы можете использовать этот базовый рецепт в любом блюде, которое требует приготовленных бобов, но если вы хотите добавить немного аромата, добавьте половинки апельсина и зеленый болгарский перец и закончите с цедрой апельсина и соком после приготовления для кубинского вращения. Добавьте сушеный чили и мексиканский орегано, чтобы немного разогреться, или добавьте орегано или шалфей и дополнительные зубчики чеснока, чтобы почувствовать вкус Италии. Здесь нет неправильных ответов.

Сделайте их супер хрустящими

Жарьте вареные или консервированные бобы до хрустящей корочки и посыпайте ими супы или салаты вместо гренок. (Вы даже можете приготовить нут, например, со вкусом сладких хлопьев с корицей.)

Используйте свой бобовый бульон

«Когда готовишь фасоль с нуля, получается действительно невероятный вкусный бульон», - говорит Йонан. Используйте его вместо воды для пасты, чтобы придать сочность и глубину соусам, добавляйте его в супы и добавляйте бульон в овощные пюре и пюре, чтобы их разбавить и добавить аромата. Или приготовьте рис в бульоне из черной фасоли, чтобы приготовить арроз негро, сливочное блюдо с землистыми нотками из южной Мексики.

Добавьте фасоль в смузи

Питьевая фасоль звучит не так аппетитно, но белая фасоль или нут придадут вашему смузи больше белка и клетчатки. «Бобовый привкус исчезает, и они добавляют объем и текстуру, как это делают бананы», - говорит Йонан.Смешайте чашку белой фасоли или нута с манго, кокосом, мятой и имбирем, чтобы получить тропическое угощение. (После ужина вы также можете завершить трапезу этими десертами на основе фасоли.)

Сочетайте фасоль с овощами

Одним из любимых блюд Йонана является ресторан Rancho Gordo Royal Corona Beans. «Большие, сливочные и сочные - это откровение, когда вы впервые едите их, в основном из-за их размера, который делает их отличным заменителем мяса», - говорит он. Используйте их в салате в греческом стиле с лимоном, медом, укропом, жареными помидорами и капустой. Или заправьте их овощами и приготовьте на гриле. Подавать с рисом. (Связано: что такое бобы люпини и почему они появляются повсюду?)

Журнал Shape, выпуск за октябрь 2020 г.

Обзор для