Что такое краб-имитация и стоит ли его есть?

Содержание

• Что такое краб-имитация?
• По питательности уступает настоящему крабу
• Сделано из многих ингредиентов
• Содержит красители, консерванты и другие добавки
• Потенциальные преимущества
• Возможные недостатки
• Воздействие на окружающую среду
• Неверная маркировка, безопасность пищевых продуктов и пищевая аллергия
• Простой в использовании
• В виде хлопьев или кусков:
• Палки:
• Измельченный:
• Нижняя линия

Скорее всего, вы ели искусственного краба, даже если не осознавали этого.

Этот крабовый заменитель стал популярным за последние несколько десятилетий и обычно встречается в салате из морепродуктов, крабовых пирогах, калифорнийских суши-роллах и крабовых рангунах.

Короче говоря, имитация краба - это переработанное мясо рыбы, которое иногда называют «морским хот-догом». Однако вы все равно можете задаться вопросом, из чего он сделан и полезен ли он для здоровья.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о крабах-имитациях.

Что такое краб-имитация?

Имитация краба изготавливается из сурими - рыбной мякоти, очищенной от костей, промытой для удаления жира и нежелательных кусочков, а затем измельченной в пасту. Эта паста смешивается с другими ингредиентами перед нагреванием и прессованием в формы, имитирующие мясо краба (1, 2, 3,).

Хотя имитация крабов изготавливается из морепродуктов, они обычно не содержат крабов - кроме небольшого количества крабового экстракта, который иногда добавляют для ароматизации.

Минтай, который имеет мягкий цвет и запах, обычно используется для приготовления сурими. Из этой рыбы также делают рыбные палочки и другие рыбные продукты в панировке (1).

Упаковки крабоподобных продуктов могут иметь маркировку «имитация краба», «морепродукты со вкусом краба» или «морепродукты сурими», но должны соответствовать правительственным правилам маркировки. В Японии морепродукты на основе сурими часто называют камабоко (5).

В меню ресторана имитация краба может быть написана как «краб», чтобы указать, что это подделка.

Имитация краба изготавливается из сурими, которое представляет собой рубленое рыбное мясо - часто минтай, - которое было очищено от костей и промыто, затем объединено с другими ингредиентами, нагрето и сформировано в ломтики, похожие на крабовые.

По питательности уступает настоящему крабу

Настоящий краб содержит значительно больше питательных веществ по сравнению с имитацией краба.

Вот сравнение 85 граммов имитации и камчатского краба с Аляски (6, 7):

Хотя оба имеют одинаковое количество калорий, 61% калорий имитационного краба приходится на углеводы, в то время как 85% калорий камчатского краба на Аляске поступают из белка, а не из углеводов (6, 7).

Если вы пытаетесь увеличить потребление белка и снизить потребление углеводов - например, если вы придерживаетесь низкоуглеводной или кетогенной диеты, - настоящий краб лучше подходит для ваших целей.

По сравнению с искусственным крабом, настоящий краб также содержит значительно больше нескольких витаминов и минералов, включая витамин B12, цинк и селен. Отчасти это связано с тем, что некоторые питательные вещества смываются во время обработки сурими (5,).

С другой стороны, настоящий краб, как правило, содержит больше натрия, чем имитационный краб, хотя оба вносят большой вклад в суточный предел в 2300 мг. Соль часто добавляют как в настоящих, так и в искусственных крабов, хотя количество зависит от марки ().

Наконец, настоящий краб обычно содержит больше омега-3 жирных кислот, чем имитационный краб. Хотя масло, богатое омега-3, можно добавить в имитацию краба, это не является распространенным явлением (,).

Несмотря на схожее количество калорий, краб-имитация содержит больше углеводов и меньше белка, омега-3 жиров и нескольких витаминов и минералов, чем настоящий краб.

Сделано из многих ингредиентов

Основным ингредиентом искусственного краба является сурими, которое обычно составляет 35–50% от веса продукта ().

Другими основными ингредиентами искусственного краба являются (2, 5, 14):

• Вода: Как правило, вода является вторым по распространению ингредиентом имитации краба, она необходима для получения нужной текстуры и снижения затрат на продукт.
• Крахмал: Картофельный, пшеничный, кукурузный или тапиоковый крахмал часто используется для уплотнения сурими и его замораживания. Однако если использовать избыток крахмала, чтобы сократить расходы, продукт может стать липким и мягким.
• Белки: Чаще всего встречается яичный белок, но можно использовать и другие белки, например сою. Они повышают содержание белка в искусственном крабе и улучшают его текстуру, цвет и блеск.
• Сахар и сорбитол: Они помогают продукту выдерживать замораживание и оттаивание. Также они вносят немного сладости.
• Растительное масло: Подсолнечное, соевое или другие растительные масла иногда используются для улучшения текстуры, белого цвета и срока хранения.
• Соль (хлорид натрия): Помимо вкуса, соль помогает рыбному фаршу образовывать прочный гель. Некоторые соли можно заменить хлоридом калия, который выполняет те же функции.

После объединения этих ингредиентов с консервантами и другими добавками крабовая смесь готовится и прессуется в желаемые формы, а также запаивается в вакууме и пастеризуется для уничтожения потенциально вредных бактерий (5).

Основным ингредиентом искусственного краба является сурими, которое обычно смешивают с водой, крахмалом, сахаром, яичным белком, растительным маслом, солью и добавками.

Содержит красители, консерванты и другие добавки

В имитацию краба обычно добавляют несколько добавок, в том числе некоторых, которых вы можете избежать, для достижения желаемого цвета, вкуса и стабильности.

Общие добавки в имитацию краба включают (1, 5,):

• Десны: Это помогает ингредиентам склеиваться и стабилизировать продукт. Примеры включают каррагинан и ксантановую камедь.
• Красные красители: Кармин, который получают из крошечных насекомых, называемых кошенильями, широко используется для окраски имитации крабов в красный цвет. Также можно использовать паприку, экстракт свекольного сока и ликопин из помидоров.
• Глутаматы: Глутамат натрия (MSG) и подобное соединение, динатрий инозинат, могут служить усилителями вкуса.
• Другие ароматизаторы: Они могут включать настоящий крабовый экстракт, искусственные крабовые ароматизаторы и мирин (ферментированное рисовое вино).
• Консерванты: Бензоат натрия и несколько добавок на основе фосфатов регулярно используются для увеличения срока хранения.

Хотя FDA в целом признает их безопасными, некоторые из этих добавок связаны с опасностями для здоровья и могут потребовать дальнейшего изучения (15).

Например, глутамат натрия может вызывать головные боли у некоторых людей, в то время как каррагинан связан с повреждением и воспалением кишечника в исследованиях на животных и в пробирках (,,).

Кроме того, исследования показывают, что фосфатные добавки могут привести к повреждению почек и увеличению риска сердечных заболеваний - отчасти потому, что высокое потребление фосфатов из добавок может повредить кровеносные сосуды. Люди с заболеванием почек относятся к группе повышенного риска (,).

Кроме того, некоторым людям может показаться неаппетитным то, что кармин, который часто используется для окраски имитационного краба, извлекается из насекомых.

В имитацию краба используются несколько добавок для достижения желаемого цвета, вкуса и стабильности. Некоторые из них связаны с потенциальными проблемами со здоровьем.

Потенциальные преимущества

Есть несколько причин, по которым имитация краба популярна. Одна из них - доступная цена, которая составляет примерно 1/3 стоимости настоящего краба (1).

Имитация краба тоже удобна, так как ее можно добавлять в блюда без дополнительного приготовления. Кроме того, некоторые имитационные крабовые палочки упаковываются на вынос, порции размером с закуску с соусом для макания.

Если вас беспокоят все добавки в имитацию краба, есть более полезные версии - так же, как есть более здоровые версии хот-догов.

Например, некоторые бренды включают больше натуральных ингредиентов, таких как гороховый крахмал, тростниковый сахар, морская соль, овсяное волокно и натуральные ароматизаторы.

Кроме того, некоторые продукты не содержат глютен и сделаны без генетически модифицированных (ГМО) ингредиентов. Более того, некоторые макароны могут иметь сертификат, подтверждающий, что эти морепродукты были получены из экологически чистых источников.

Однако эти более натуральные продукты стоят примерно на 30% дороже и не так широко доступны.

Имитация краба - это доступно и удобно. Некоторые бренды содержат больше натуральных ингредиентов, но за них придется доплачивать.

Возможные недостатки

Помимо того факта, что имитация краба представляет собой сильно переработанную, богатую добавками и менее питательную версию настоящего краба, она также несет в себе проблемы с окружающей средой, неправильной маркировкой и аллергией.

Воздействие на окружающую среду

Некоторый минтай, используемый для приготовления сурими, подвергся чрезмерному вылову, что подвергает опасности таких животных, как морской лев Стеллер, которые поедают минтай, или вылавливается таким образом, чтобы нанести ущерб среде обитания других морских обитателей.

Тем не менее, производители сурими все чаще используют другие виды морепродуктов с белой мякотью, такие как треска, путассу и кальмары (1,).

Также для приготовления сурими можно использовать мясо, не являющееся рыбным, например курицу, говядину или свинину без костей, хотя это редко (1, 14,).

Еще одна экологическая проблема заключается в том, что рыбный фарш, используемый для приготовления сурими, промывают несколько раз, чтобы улучшить цвет, текстуру и запах. При этом используется много воды и образуются сточные воды, которые необходимо очищать, чтобы они не загрязняли океаны и не наносили вред рыбе (1).

Неверная маркировка, безопасность пищевых продуктов и пищевая аллергия

В некоторых имитациях крабов ингредиенты из морепродуктов не указаны точно, что повышает безопасность пищевых продуктов и повышает риск возникновения аллергии.

Невозможно узнать настоящие ингредиенты без специального тестирования.

Когда были протестированы 16 продуктов на основе сурими, приобретенных в Испании и Италии, 25% указали виды рыб, отличные от тех, которые были идентифицированы с помощью анализа ДНК.

Большая часть продуктов с неправильной маркировкой была импортирована из азиатских стран. На некоторых этикетках даже не было указано, что сурими было приготовлено из рыбы - главного пищевого аллергена. Маркировка пищевой аллергии требуется в странах ЕС и США, в том числе для импортных продуктов (,).

Неточные и неадекватные этикетки продуктов увеличивают риск аллергической реакции на ингредиент, который не раскрывается должным образом.

Неправильная маркировка также скрывает потенциально токсичную рыбу. Фактически, два из азиатских продуктов сурими с неправильной маркировкой содержали виды рыбы, связанные с отравлением сигуатерой, наиболее часто регистрируемой болезнью морепродуктов, вызванной токсинами (,).

Если у вас пищевая аллергия, лучше избегать немаркированного имитационного краба, например, в закусках на вечеринке, поскольку он может содержать общие аллергены, включая рыбу, экстракт краба, яйца и пшеницу ().

Минтай, используемый в сурими, иногда добывается способами, которые могут нанести вред другим морским обитателям, а для производства имитационных крабов используется чрезмерное количество воды. Морепродукты, используемые для изготовления имитации краба, иногда неправильно маркируются, что может повысить безопасность пищевых продуктов и повысить риск возникновения аллергии.

Простой в использовании

Вы можете найти краба-имитацию как в охлаждаемом, так и в замороженном разделе магазинов. Они продают несколько видов, в том числе хлопья, кусочки, палочки и клочья.

Поскольку имитация краба готовится заранее, вы можете использовать его прямо из упаковки для холодных блюд, таких как соусы и салаты, или добавлять в блюда, которые вы разогреваете.

Вот несколько способов использовать имитацию краба, разбитых по типу:

В виде хлопьев или кусков:

• Провалы
• Спреды
• Холодный крабовый салат
• Крабовые пирожные
• Sautees
• Жареный картофель
• Макаронные изделия
• Запеканки
• Киш
• Похлебки
• Кесадилья
• Топпинг для пиццы

Палки:

• Закуски с коктейльным соусом
• Суши-роллы в калифорнийском стиле
• Обертки для сэндвичей

Измельченный:

• Топпинг для зеленого салата
• Крабовые пирожные
• Салатный салат
• Энчилада мясо
• Рыбные тако

Рецепты имитации блюд из крабов часто можно найти на сайтах производителей.

Имитация краба довольно универсальна. Однако, учитывая особенности его питания и здоровья, лучше использовать его для особых случаев, а не по рутинным рецептам.

Поскольку он готовится заранее и доступен в нескольких вариантах нарезки, имитация краба легко использовать в закусках, салатах и ​​основных блюдах.

Нижняя линия

Имитация крабов - это тщательно обработанная пища, приготовленная из рыбного фарша с крахмалом, яичным белком, сахаром, солью и добавками для имитации вкуса, цвета и текстуры настоящего крабового мяса.

Хотя он значительно дешевле, чем настоящий краб, он также менее питателен и содержит сомнительные добавки.

Если вы готовите блюдо для особого случая и у вас нет средств на настоящего краба, имитация краба - хорошая альтернатива, простая в использовании.

Однако для повседневного приема пищи выбирайте доступные, минимально обработанные и питательные белки, такие как треска, курица и нежирная говядина.