21 вегетарианская еда, богатая железом

Содержание

• 1–3: Бобовые
• 1. Тофу, темпе, натто и соя
• 2. Чечевица
• 3. Другая фасоль и горох
• 4–5: орехи и семена
• 4. Тыква, кунжут, конопля и льняное семя.
• 5. Кешью, кедровые и другие орехи.
• 6–10: овощи
• 6. Листовая зелень
• 7. Томатная паста
• 8. Картофель
• 9. Грибы
• 10. Пальмовые сердца
• 11–13 Фрукты
• 11. Черносливовый сок
• 12. Оливки
• 13. Шелковица
• 14–17: цельнозерновые
• 14. Амарант
• 15. По буквам
• 16. Овес
• 17. Киноа
• 18–21: Другое
• 18. Кокосовое молоко.
• 19. Темный шоколад
• 20. Черная меласса
• 21. Сушеный тимьян
• Как увеличить усвоение железа из растительной пищи
• Нижняя линия

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Железо - это важное питательное вещество, которое играет важную роль во многих функциях организма (1).

Недостаток железа в диете может привести к снижению уровня энергии, одышке, головным болям, раздражительности, головокружению или анемии.

Железо содержится в продуктах питания в двух формах - гемовом и негемовом. Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, тогда как негемовое железо содержится только в растениях ().

Рекомендуемая суточная доза (RDI) основана на среднем потреблении 18 мг в день. Однако индивидуальные требования различаются в зависимости от пола и жизненного цикла человека.

Например, мужчинам и женщинам в постменопаузе обычно требуется около 8 мг железа в день. Это количество увеличивается до 18 мг в день для женщин во время менструации и до 27 мг в день для беременных.

А поскольку негемовое железо, как правило, хуже усваивается нашим организмом, чем гемовое, РСНП для вегетарианцев и веганов в 1,8 раза выше, чем для мясоедов.

Вот список из 21 растительной пищи с высоким содержанием железа.

1–3: Бобовые

Бобовые, в том числе фасоль, горох и чечевица, являются отличными источниками железа.

Ниже перечислены разновидности, содержащие наибольшее количество железа, от самого высокого до самого низкого.

1. Тофу, темпе, натто и соя

Соевые бобы и продукты, полученные из соевых бобов, богаты железом.

Фактически, соевые бобы содержат около 8,8 мг ее на чашку, или 49% от РСНП. Та же порция натто, ферментированного соевого продукта, предлагает 15 мг, или 83% от РСНП (3, 4).

Аналогичным образом, 6 унций (168 граммов) тофу или темпе содержат 3–3,6 мг железа, или примерно до 20% от РСНП (5, 6).

Помимо железа, эти соевые продукты содержат от 10 до 19 граммов белка на порцию, а также являются хорошим источником кальция, фосфора и магния.

2. Чечевица

Чечевица - еще один продукт, насыщенный железом, обеспечивающий 6,6 мг на чашку приготовленной пищи, или 37% от РСНП (7).

Чечевица также содержит значительное количество белка, сложных углеводов, клетчатки, фолиевой кислоты и марганца. Одна чашка приготовленной чечевицы содержит 18 граммов белка и покрывает около 50% рекомендуемой дневной нормы клетчатки.

3. Другая фасоль и горох

Другие виды бобов также содержат большое количество железа.

Белая, лимская, красная фасоль и темно-синяя фасоль следуют за соевыми бобами, предлагая 4,4–6,6 мг железа на чашку приготовленной пищи, или 24–37% от РСНП (8, 9, 10, 11).

Однако наибольшее содержание железа имеют нут и черноглазый горох. Они обеспечивают около 4,6–5,2 мг на приготовленную чашку, или 26–29% от РСНП (12, 13).

Помимо содержания железа, фасоль и горох являются отличными источниками сложных углеводов, клетчатки, фолиевой кислоты, фосфора, калия, марганца и нескольких полезных растительных соединений.

Несколько исследований также связывают регулярное употребление фасоли и гороха с понижением артериального давления, уровня холестерина и сахара в крови, а также с уменьшением жира на животе (,,,).

Резюме: Фасоль, горох и чечевица богаты железом. Эти бобовые также содержат большое количество белка, клетчатки, витаминов, минералов и полезных растительных соединений, которые могут снизить риск различных заболеваний.

4–5: орехи и семена

Орехи и семена служат еще двумя богатыми железом растительными источниками.

Тем, кто хочет увеличить общее суточное потребление железа, следует добавить в свой рацион следующие разновидности железа, поскольку они содержат наибольшее количество.

4. Тыква, кунжут, конопля и льняное семя.

Семена тыквы, кунжута, конопли и льна наиболее богаты железом и содержат около 1,2–4,2 мг на две столовые ложки, или 7–23% от РСНП (18, 19, 20, 21).

Также стоит подумать о продуктах, полученных из этих семян. Например, две столовые ложки тахини, пасты из семян кунжута, содержат 2,6 мг железа, что составляет 14% от РСНП (21).

Точно так же хумус из нута и тахини содержит около 3 мг железа на полстакана, или 17% от РСНП (22).

Семена содержат хорошее количество растительного белка, клетчатки, кальция, магния, цинка, селена, антиоксидантов и других полезных растительных соединений ().

Они также являются отличным источником жирных кислот омега-3 и омега-6. В частности, семена конопли содержат эти два жира в соотношении, которое считается оптимальным для здоровья человека (24).

5. Кешью, кедровые и другие орехи.

Орехи и ореховое масло содержат довольно много негемового железа.

Это особенно верно в отношении миндаля, кешью, кедровых орехов и орехов макадамия, которые содержат 1–1,6 мг железа на унцию, или около 6–9% от РСНП.

Как и семена, орехи являются отличным источником белка, клетчатки, полезных жиров, витаминов и минералов, а также антиоксидантов и полезных растительных соединений ().

Имейте в виду, что бланширование или жарка орехов может повредить их питательные вещества, поэтому отдавайте предпочтение сырым и немелеченным сортам (25).

Что касается орехового масла, лучше выбирать 100% натуральный сорт, чтобы избежать ненужной дозы добавленных масел, сахара и соли.

Резюме: Орехи и семена являются хорошими источниками негемового железа, а также множества других витаминов, минералов, клетчатки, полезных жиров и полезных растительных соединений. Добавляйте в свое меню небольшую порцию каждый день.

6–10: овощи

Грамм на грамм, овощи часто содержат более высокое содержание железа, чем продукты, обычно связанные с высоким содержанием железа, такие как мясо и яйца.

Хотя овощи содержат негемовое железо, которое хуже усваивается, они также обычно богаты витамином С, который помогает улучшить усвоение железа (1).

Следующие овощи и продукты растительного происхождения содержат больше всего железа на порцию.

6. Листовая зелень

Листовая зелень, такая как шпинат, капуста, мангольд, листовая капуста и свекла, содержат 2,5–6,4 мг железа на чашку приготовленной чашки, или 14–36% от РСНП.

Например, 100 граммов шпината содержат в 1,1 раза больше железа, чем такое же количество красного мяса и в 2,2 раза больше, чем 100 граммов лосося (26, 27).

Это также в 3 раза больше, чем 100 г вареных яиц и в 3,6 раза больше, чем такое же количество курицы (28, 29).

Тем не менее, из-за их небольшого веса некоторым бывает трудно потреблять 100 граммов сырой листовой зелени. В этом случае лучше всего есть их приготовленными.

Другие богатые железом овощи, которые подходят к этой категории, включают брокколи, капусту и брюссельскую капусту, которые содержат от 1 до 1,8 мг на приготовленную чашку, или около 6–10% от РСНП (30, 31, 32).

7. Томатная паста

При 0,5 мг на чашку сырых помидоров очень мало железа. Однако в сушеном или концентрированном виде они предлагают гораздо большее количество (33).

Например, полстакана (118 мл) томатной пасты содержит 3,9 мг железа, или 22% от РСНП, тогда как 1 чашка (237 мл) томатного соуса содержит 1,9 мг, или 11% от РСНП (34, 35 ).

Вяленые помидоры - еще один богатый железом источник: 1,3–2,5 мг на полстакана, или до 14% от РСНП (36, 37).

Помидоры также являются отличным источником витамина С, который помогает увеличить усвоение железа. Кроме того, они являются отличным источником ликопина, антиоксиданта, который снижает риск солнечных ожогов (,).

8. Картофель

Картофель содержит значительное количество железа, в основном сосредоточенное в кожуре.

В частности, один крупный неочищенный картофель (10,5 унций или 295 граммов) содержит 3,2 мг железа, что составляет 18% от РСНП. Сладкий картофель содержит немного меньше - около 2,1 мг на такое же количество, или 12% от РСНП (40, 41).

Картофель также является отличным источником клетчатки. Кроме того, одна порция может покрыть до 46% вашей суточной потребности в витаминах C, B6 и калии.

9. Грибы

Некоторые разновидности грибов особенно богаты железом.

Например, одна чашка приготовленных белых грибов содержит около 2,7 мг, или 15% от РСНП (42).

Вешенки могут содержать в два раза больше железа, тогда как грибы портобелло и шиитаке содержат очень мало (43, 44, 45).

10. Пальмовые сердца

Сердце пальмы - тропический овощ, богатый клетчаткой, калием, марганцем, витамином С и фолиевой кислотой.

Менее известный факт о пальмовых сердцах заключается в том, что они также содержат изрядное количество железа - впечатляющие 4,6 мг на чашку, или 26% от РСНП (46).

Этот универсальный овощ можно добавлять в соусы, бросать на гриль, добавлять в жаркое, добавлять в салаты и даже запекать с любимыми начинками.

Резюме:

Овощи часто содержат значительное количество железа. Их обычно большое соотношение объема к весу объясняет, почему употребление в пищу их в приготовленном виде может облегчить выполнение ваших повседневных потребностей.

11–13 Фрукты

Фрукты обычно не являются той группой продуктов, к которой люди обращаются, когда хотят увеличить содержание железа в своем рационе.

Тем не менее, некоторые фрукты на удивление богаты железом.

Вот лучшие источники железа из этой категории.

11. Черносливовый сок

Чернослив известен своим мягким слабительным действием, которое помогает облегчить запор (47).

Однако они также являются хорошим источником железа.

В частности, черносливовый сок содержит около 3 мг железа на чашку (237 мл). Это около 17% от РСНП и в два раза больше железа, чем такое же количество чернослива (48, 49).

Сок чернослива богат клетчаткой, калием, витамином C, витамином B6 и марганцем.

12. Оливки

С технической точки зрения оливки - это фрукт, причем с хорошим содержанием железа.

Они содержат около 3,3 мг железа на 3,5 унции (100 граммов), или 18% от РСНП. Кроме того, свежие оливки также являются отличным источником клетчатки, хороших жиров и жирорастворимых витаминов А и Е (50).

Оливки также содержат множество полезных растительных соединений, которые, как считается, обладают рядом преимуществ для здоровья, включая более низкий риск сердечных заболеваний (, 52,).

13. Шелковица

Шелковица - это фрукт с особенно впечатляющей питательной ценностью.

Мало того, что они предлагают около 2,6 мг железа на чашку - 14% от РСНП, но это количество шелковицы также соответствует 85% РСНП витамина C (54).

Шелковица также является отличным источником антиоксидантов, которые могут защитить от болезней сердца, диабета и некоторых форм рака (,,).

Резюме:

Чернослив, оливки и шелковица - три вида фруктов с наибольшим содержанием железа в порции. Эти фрукты также содержат антиоксиданты и множество других полезных для здоровья питательных веществ.

14–17: цельнозерновые

Исследования связывают цельнозерновые с целым рядом преимуществ для здоровья.

Эти преимущества включают увеличение продолжительности жизни и снижение риска ожирения, диабета 2 типа и сердечных заболеваний (,).

Однако не все злаки одинаково полезны. Например, при переработке зерна обычно удаляются части зерна, содержащие клетчатку, антиоксиданты, витамины и минералы, включая железо.

По этой причине цельное зерно обычно содержит больше железа, чем переработанное. Ниже приведены четыре типа цельного зерна, содержащих наибольшее количество железа на порцию.

14. Амарант

Амарант - это древнее зерно без глютена, которое не растет из трав, как другие зерна. По этой причине технически считается «псевдозерновым».

Амарант содержит около 5,2 мг железа на приготовленную чашку, или 29% от РСНП (60).

Интересно, что амарант является одним из немногих полных источников растительных белков, а также содержит большое количество сложных углеводов, клетчатки, марганца, фосфора и магния.

15. По буквам

Спельта - еще одно древнее зерно, богатое железом.

Он содержит около 3,2 мг железа на приготовленную чашку, или 18% от РСНП. Кроме того, полба предлагает около 5–6 граммов белка на порцию, что примерно в 1,5 раза больше белка, чем в более современных зерновых, таких как пшеница (61).

Полба также содержит множество других питательных веществ, включая сложные углеводы, клетчатку, магний, цинк, селен и витамины группы B. Его минеральное содержание также может быть немного выше, чем в более обычных зернах (62).

16. Овес

Овес - это вкусный и простой способ добавить в свой рацион железо.

Чашка вареного овса содержит около 3,4 мг железа - 19% от РСНП, а также хорошее количество растительного белка, клетчатки, магния, цинка и фолиевой кислоты (63).

Более того, овес содержит растворимую клетчатку, называемую бета-глюканом, которая может помочь укрепить здоровье кишечника, повысить чувство сытости и снизить уровень холестерина и сахара в крови (,,,).

17. Киноа

Как и амарант, квиноа представляет собой псевдозерновые без глютена, богатые полноценным белком, клетчаткой, сложными углеводами, витаминами и минералами.

Он предлагает около 2,8 мг железа на приготовленную чашку, или 16% от РСНП. Кроме того, исследования связывают высокое содержание антиоксидантов в киноа с более низким риском заболеваний, включая высокое кровяное давление и диабет 2 типа ().

Резюме: Цельное зерно обычно содержит больше железа, чем очищенное. Перечисленные выше разновидности особенно богаты железом, но также содержат несколько других питательных веществ и растительных соединений, полезных для здоровья.

18–21: Другое

Некоторые продукты не подходят ни к одной из перечисленных выше групп, но содержат значительное количество железа.

Включение их в свой рацион может помочь вам достичь рекомендуемой дневной нормы потребления железа.

18. Кокосовое молоко.

Кокосовое молоко может быть вкусной альтернативой коровьему молоку.

Хотя в нем очень много жира, он является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая магний, медь и марганец (69).

Кокосовое молоко также содержит хорошее количество железа - более конкретно, около 3,8 мг на полстакана (118 мл), или около 21% от РСНП.

19. Темный шоколад

Темный шоколад содержит значительно больше питательных веществ, чем его аналог из молочного шоколада.

Он не только предлагает 3,3 мг железа на унцию (28 граммов), что соответствует примерно 18% от РСНП, но также содержит хорошее количество клетчатки, магния, меди и марганца (70).

Кроме того, темный шоколад является мощным источником антиоксидантов, группы полезных растительных соединений, которые помогают защитить от различных заболеваний ().

20. Черная меласса

Черная патока - это подсластитель, который часто считается более полезным для здоровья, чем столовый сахар.

Что касается железа, он содержит около 1,8 мг железа на две столовые ложки, или около 10% от РСНП (72).

Эта порция также помогает покрыть от 10 до 30% рекомендуемой суточной нормы меди, селена, калия, витамина B6, магния и марганца.

Однако, несмотря на более высокое содержание питательных веществ, меласса остается очень сахарной и ее следует употреблять в умеренных количествах.

21. Сушеный тимьян

Сушеный тимьян - одна из самых популярных кулинарных трав.

Многие считают его источником питания, и исследования связывают его с пользой для здоровья, от борьбы с бактериальными инфекциями и бронхитом до улучшения настроения (,,).

Тимьян также является одной из трав с самым высоким содержанием железа, предлагая 1,2 мг на сушеную чайную ложку, или около 7% от РСНП (76).

Небольшое количество добавок в каждый прием пищи - хорошая стратегия для тех, кто хочет увеличить потребление железа.

Резюме: Кокосовое молоко, темный шоколад, патока и сушеный тимьян - менее известные, но, несомненно, богатые источники железа.

Как увеличить усвоение железа из растительной пищи

Гемовое железо, содержащееся в мясе и продуктах животного происхождения, обычно легче усваивается организмом человека, чем негемовое железо, содержащееся в растениях.

По этой причине рекомендуемая суточная доза железа для вегетарианцев и веганов в 1,8 раза выше, чем для тех, кто ест мясо (1).

Это составляет примерно 14 мг в день для мужчин и женщин в постменопаузе, 32 мг в день для менструирующих женщин и 49 мг в день для беременных (1).

Однако существуют различные стратегии, которые можно использовать для увеличения способности организма усваивать негемовое железо. Вот наиболее изученные методы:

• Ешьте продукты, богатые витамином С: Употребление продуктов, богатых витамином С, вместе с продуктами, богатыми негемовым железом, может увеличить усвоение железа на 300% (1).
• Избегайте кофе и чая во время еды: Употребление кофе и чая во время еды может снизить всасывание железа на 50-90% ().
• Замачивание, проращивание и ферментация: Замачивание, проращивание и ферментация зерновых и бобовых может улучшить усвоение железа за счет снижения количества фитатов, естественным образом присутствующих в этих продуктах ().
• Используйте чугунную сковороду: Пища, приготовленная на чугунной сковороде, обычно содержит в два-три раза больше железа, чем пища, приготовленная в посуде, не содержащей железа ().
• Употребляйте продукты, богатые лизином: Употребление растительных продуктов, таких как бобовые и киноа, которые богаты аминокислотой лизином, вместе с богатыми железом блюдами может увеличить усвоение железа ().

Резюме:

Железо, содержащееся в растительной пище (негемовое), хуже усваивается организмом. Описанные здесь методы могут использоваться для максимального его поглощения.

Нижняя линия

Железо - это питательное вещество, необходимое для человеческого организма.

Этот минерал можно найти во множестве различных продуктов, в том числе во многих растительных продуктах.

Растительные продукты, перечисленные в этой статье, не только являются хорошим источником железа, но также содержат множество других питательных веществ и полезных растительных соединений.

Таким образом, включение их в свой рацион не только поможет вам удовлетворить потребности в железе, но и, вероятно, принесет пользу вашему здоровью в целом.