Подходит ли вам вяленая говядина?

Содержание

• Питание и потенциальные преимущества
• Недостатки вяленого мяса
• Как приготовить вяленую говядину дома
• Нижняя линия

Вяленая говядина - популярная и удобная закуска.

Его название происходит от слова на языке кечуа «чарки», что означает сушеное соленое мясо.

Вяленое мясо говядины готовят из нежирных кусков говядины, замаринованных с различными соусами, специями и другими добавками. Затем он проходит различные методы обработки, такие как отверждение, копчение и сушка, прежде чем его упаковывают для продажи ().

Поскольку вяленое мясо считается закуской, многие люди задаются вопросом, полезно ли это для здоровья или вредно.

В этой статье рассматривается, полезно ли вам вяленое мясо.

Питание и потенциальные преимущества

Вообще говоря, вяленое мясо говядины - это здоровая и питательная закуска.

Одна унция (28 граммов) вяленого мяса содержит следующие питательные вещества ():

• Калорий: 116
• Белки: 9,4 г
• Жир: 7,3 г
• Углеводы: 3,1 г
• Волокно: 0,5 г
• Цинк: 21% от дневной нормы (DV)
• Витамин B12: 12% от DV
• Фосфор: 9% от DV
• Фолиевая кислота: 9% от DV
• Железо: 8% от DV
• Медь: 7% от DV
• Холин: 6% от DV
• Селен: 5% от DV
• Калий: 4% от DV
• Тиамин: 4% от DV
• Магний: 3% от DV
• Рибофлавин: 3% от DV
• Ниацин: 3% от DV

Он также содержит небольшое количество марганца, молибдена и пантотеновой кислоты.

Поскольку в нем много белка и мало углеводов, он имеет более здоровый питательный состав, чем многие другие закуски, и подходит для различных диет, таких как низкоуглеводные и палеодиеты.

Он также богат различными минералами, включая цинк и железо, которые важны для многих функций, включая поддержку иммунитета и уровня энергии (,).

Более того, вяленое мясо из говядины имеет длительный срок хранения и очень портативно, что делает его отличным вариантом для путешествий, походов и других ситуаций, в которых у вас ограниченный доступ к свежим продуктам и вам нужен протеин.

Вяленое мясо говядины является хорошим источником белка и богато многими витаминами и минералами, включая цинк, железо, витамин B12, фосфор и фолиевую кислоту. Он также имеет длительный срок хранения и портативный, что делает его отличным вариантом для использования в дороге.

Недостатки вяленого мяса

Хотя вяленое мясо говядины является питательной закуской, его следует употреблять в умеренных количествах.

В нем очень много натрия: одна унция (28 грамм) обеспечивает примерно 22% дневной нормы натрия, которая установлена ​​на уровне 2300 мг в день ().

Чрезмерное потребление натрия может нанести вред нескольким аспектам вашего здоровья, включая здоровье сердца, артериальное давление и риск инсульта (,).

Это также делает его непригодным для некоторых диет, ограничивающих потребление натрия ().

Кроме того, вяленое мясо говядины подвергается высокой переработке. Многочисленные исследования показали связь между диетами с высоким содержанием переработанного и вяленого красного мяса, такого как вяленое мясо, и повышенным риском рака, например рака желудочно-кишечного тракта ().

Кроме того, недавнее исследование показало, что сушеное вяленое мясо, такое как вяленое мясо, может быть загрязнено токсичными веществами, называемыми микотоксинами, которые производятся грибами, растущими на мясе. Исследования связывают микотоксины с раком ().

Короче говоря, хотя вяленое мясо говядины - это здоровый перекус, лучше всего его употреблять в умеренных количествах. Большая часть вашего рациона должна состоять из цельных, необработанных продуктов.

Хотя вяленая говядина полезна, не ешьте ее слишком много, так как она содержит много натрия и может быть сопряжена с теми же рисками для здоровья, что и переработанное мясо.

Как приготовить вяленую говядину дома

Сделать вяленое мясо дома несложно.

Это также хороший способ контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Чтобы приготовить вяленую говядину дома, просто возьмите нежирный кусок говядины, например, верхнюю часть, глазок, нижнюю часть, кончик вырезки или стейк с фланга, и нарежьте ее тонкими ломтиками.

После нарезки замариновать мясо с травами, специями и соусами по вашему выбору. После этого промокните вяленые полоски насухо, чтобы удалить излишки маринада, и поместите их в дегидратор для мяса при температуре 155–165 ° F (68–74 ° C) примерно на 4–5 часов - в зависимости от толщины мяса.

Если у вас нет дегидратора, вы можете добиться аналогичных результатов, используя духовку при низкой температуре - примерно 140–170 ° F (60–75 ° C) в течение 4–5 часов.

Более того, перед упаковкой рекомендуется дать вяленому мясу еще больше обезвожиться при комнатной температуре в течение дополнительных 24 часов. Лучше всего заморозить вяленое мясо, если вы не собираетесь есть его в течение 1 недели или около того.

Вяленое мясо говядины просто приготовить дома и позволяет контролировать все ингредиенты, особенно натрий.

Нижняя линия

Вяленая говядина - отличная закуска с высоким содержанием белка и хорошим источником различных минералов, включая цинк и железо.

Однако купленные в магазине сорта содержат много натрия и могут быть связаны с другими рисками, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах в составе разнообразного рациона.

Тем не менее, приготовить собственное вяленое мясо просто, и это поможет контролировать содержание натрия в нем.