Лебеда без глютена? Удивительная правда

Содержание

• Что такое глютен?
• Безглютеновый псевдоцереал
• Может вызвать проблемы для некоторых людей
• Очень питательный и полезный
• Универсальный и простой в использовании
• Суть

Соблюдение безглютеновой диеты может быть сложной задачей, часто требующей усилий, чтобы найти здоровые альтернативы продуктам из цельной пшеницы.

Квиноа - это популярный псевдоцереал, который славится своим восхитительным вкусом, впечатляющим питательным профилем и универсальностью в кулинарии.

Тем не менее, несмотря на многочисленные преимущества в питании, некоторые люди не уверены, что киноа не содержит глютена.

В этой статье рассказывается о том, содержит ли квиноа глютен и может ли он безопасно использоваться в рамках безглютеновой диеты.

Что такое глютен?

Глютен - это тип белка, который содержится в некоторых зернах, таких как рожь, пшеница и ячмень.

Для большинства людей переваривание глютена не является проблемой.

Тем не менее, для тех, кто чувствителен к глютену, употребление в пищу продуктов, содержащих этот белок, может вызывать такие симптомы, как вздутие живота, газы и усталость (1).

Кроме того, употребление глютена может вызвать иммунный ответ у людей с целиакией, в результате чего их иммунная система атакует здоровые клетки организма (2).

Это может привести к серьезным побочным эффектам, таким как непреднамеренная потеря веса, диарея и дефицит питательных веществ (3).

Для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, выбор безглютеновых заменителей пшеницы, ячменя и ржи может минимизировать симптомы и помочь сохранить общее состояние здоровья.

Резюме Глютен - это тип белка, который содержится в некоторых зернах, таких как рожь, пшеница и ячмень. Хотя прием пищи не является проблемой для большинства людей, он может вызывать побочные эффекты у людей с целиакией или чувствительностью к глютену.

Безглютеновый псевдоцереал

Квиноа по своей природе не содержит глютена, что делает ее отличной альтернативой другим зерновым в рамках здоровой безглютеновой диеты (4).

Фактически, одно шестинедельное исследование среди 19 человек с целиакией показало, что употребление около 1,8 унций (50 г) киноа в день хорошо переносится и приводит к минимальным побочным эффектам (5).

Помимо того, что лебеда безопасна и хорошо переносится, она также очень питательна, что делает ее отличным дополнением к безглютеновой диете.

Фактически, одно исследование показало, что включение киноа и других продуктов на основе зерна в безглютеновую диету значительно улучшило общий профиль питательных веществ в рационе (6).

Резюме Квиноа по своей природе не содержит глютена и, как правило, хорошо переносится целиакией. Это также может помочь улучшить профиль питательных веществ в здоровой безглютеновой диете.

Может вызвать проблемы для некоторых людей

Хотя квиноа по своей природе не содержит глютена, она содержит определенные соединения, которые могут быть проблематичными для некоторых людей с целиакией.

Квиноа содержит проламины, которые являются типами белков, которые содержатся во многих злаках.

Глютен, в частности, состоит из двух специфических типов проламинов пшеницы - глиадина и глютенина - которые могут вызывать симптомы у людей с чувствительностью (7).

Одно исследование в пробирке проанализировало несколько разновидностей квиноа и обнаружило, что некоторые типы вызывают иммунный ответ в образцах тканей от людей с целиакией (8).

Однако, несмотря на эти результаты, другое исследование показало, что употребление 1,8 унций (50 г) квиноа в день было безопасным и хорошо переносилось теми, у кого было заболевание, что делало его хорошей альтернативой другим зернам, содержащим глютен (5).

Поэтому, возможно, лучше постепенно увеличивать потребление лебеды, чтобы убедиться, что вы переносите ее без каких-либо побочных эффектов.

Квиноа также может быть переработана на предприятиях, которые также производят глютенсодержащие ингредиенты, что может увеличить риск перекрестного загрязнения.

Если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, обязательно выберите марку, которая сертифицирована как безглютеновая, чтобы снизить этот риск.

Резюме Квиноа содержит проламины, которые потенциально могут вызвать проблемы у некоторых людей с целиакией. Тем не менее, другие исследования показывают, что этот псевдоцереал безопасен и хорошо переносится теми, кто страдает этим заболеванием.

Очень питательный и полезный

Помимо того, что квиноа не содержит глютена, она невероятно питательна и может быть связана с целым рядом преимуществ для здоровья.

Начнем с того, что это одна из немногих растительных продуктов, которые считаются полноценным источником белка, то есть она поставляет все восемь незаменимых аминокислот, которые нужны вашему организму (9).

Он также богат антиоксидантами - такими как кверцетин и кемпферол - которые являются соединениями, которые могут помочь предотвратить окислительное повреждение ваших клеток и защитить от хронических заболеваний (10, 11).

Благодаря высокому содержанию клетчатки, он также может способствовать улучшению пищеварения, регулировать уровень сахара в крови и поддерживать потерю веса (12, 13, 14).

Кроме того, он очень насыщен питательными веществами: 185-граммовая порция приготовленной квиноа обеспечивает достаточное количество витаминов и минералов, таких как марганец, магний и фосфор (15).

Резюме Квиноа богата несколькими важными витаминами и минералами, а также белком, клетчаткой и антиоксидантами.

Универсальный и простой в использовании

Квиноа обладает сладким и ореховым вкусом, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Его также легко приготовить, что делает его простой заменой другим зернам, содержащим глютен.

Чтобы начать, просто смешайте две части воды или бульона с одной частью лебеды в кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается.

Квиноа можно сочетать с другими ингредиентами, такими как мясо или овощи, чтобы взбивать безглютеновые запеканки, корочки, салаты и сковороды.

Тем временем муку из киноа можно заменить обычной мукой и использовать для приготовления блинов, печенья, быстрого хлеба и пирожных.

Резюме Лебеда проста в приготовлении и может быть использована в самых разных рецептах. Более того, мука из лебеды является отличной альтернативой обычной муке без глютена.

Суть

Квиноа, естественно, не содержит глютена и, как правило, хорошо переносится людьми с чувствительностью к глютену.

Тем не менее, он может содержать проламины - белки, содержащиеся во многих зерновых злаках, которые вызывают проблемы у некоторых людей с целиакией.

Кроме того, некоторые продукты могут быть перекрестно загрязнены, поэтому обязательно покупайте сертифицированные продукты без глютена.

Если у вас брюшнополостная болезнь, лучше всего постепенно увеличивать потребление лебеды, чтобы посмотреть, сможете ли вы переносить ее без побочных эффектов.

Для большинства людей квиноа - это универсальное, вкусное и простое в приготовлении дополнение к здоровой диете - без глютена или без.