В чем разница между жасминовым и белым рисом?

Содержание

• Похожие профили питания
• Жасминовый рис также поставляется в более здоровых, цельнозерновых сортах
• Они могут выглядеть и пахнуть по-разному
• Какой из них здоровее?
• Суть

Рис является основным источником энергии для миллионов людей во всем мире.

Это входит во многие варианты - с жасмином и белым рисом, являющимся одними из самых популярных.

Хотя эти два типа риса очень похожи, они имеют несколько заметных отличий.

В этой статье рассматриваются основные сходства и различия между жасмином и белым рисом.

Похожие профили питания

Весь белый рис перерабатывается, что означает, что шелуха (твердая защитная оболочка), отруби (внешний слой) и зародыши (внутреннее ядро) были удалены (1).

Это лишает белый рис клетчатки и многих питательных веществ (2).

Белый жасминовый рис сделан таким образом и подпадает под категорию белого риса.

Хотя существует много разных видов белого риса, включая басмати, арборио, жасмин и оригинал, они все очень похожи по питательности.

В следующей таблице сравниваются питательные вещества в 1 чашке (140 г) порции вареного длиннозернистого белого риса и жасминового риса (3, 4):

	Длиннозерный белый рис	жасминовый рис
Калории	160	181
белка	4 грамма	4 грамма
Жир	0 грамм	1 грамм
Углеводы	36 грамм	39 грамм
волокно	1 грамм	1 грамм
кальций	2% дневного значения (DV)	2% от DV
Железо	0% от DV	2% от DV

Кроме того, в небольшом количестве белого риса содержится небольшое количество цинка, магния, марганца, меди и витаминов группы В. (5, 6).

Однако из-за потери питательных веществ во время обработки к белому рису часто добавляют железо, тиамин (витамин B1), ниацин (витамин B3) и фолат (7, 8, 9).

Резюме Длиннозерный белый рис и белый жасминовый рис содержат очень похожие количества калорий, углеводов, белка и клетчатки.

Жасминовый рис также поставляется в более здоровых, цельнозерновых сортах

Коричневый рис с жасмином менее обработан, чем белый рис.

Как и все цельное зерно, у него была удалена только внешняя шелуха - не отруби и зародыши. Это гарантирует, что клетчатка и многие питательные вещества остаются в конечном продукте (10, 11).

1/3 стакана (50 грамм) сырого коричневого жасминового риса содержит (12):

• Калории: 180
• Белок: 4 грамма
• Жир: 1,5 грамма
• Углеводы: 38 грамм
• волокно: 2 грамма
• Железо: 2% от DV
• Тиамин (витамин В1): 10% от DV
• Ниацин (витамин В3): 15% от DV

Из-за содержания клетчатки коричневый жасминовый рис, как правило, содержит меньше калорий и углеводов, чем белый рис. Он также предлагает кальций, железо и калий.

Кроме того, красный, фиолетовый и черный сорта цельнозернового жасминового риса содержат различные количества полезных фитонутриентов. Эти растительные соединения обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают поддерживать и защищать ваши клетки от повреждений (13, 14, 15, 16).

Резюме Существует несколько видов цельнозернового жасминового риса. Коричневый рис с жасмином содержит клетчатку и является источником некоторых витаминов и минералов.

Они могут выглядеть и пахнуть по-разному

Белый рис может иметь короткое, среднее или длинное зерно.

Жасминовый рис имеет длинное зерно и в основном растет в Юго-Восточной Азии, особенно в Таиланде.

Благодаря своей пушистости и слегка липкой текстуре при приготовлении считается идеальным кулинарным качеством (17, 18).

Между тем, консистенция белого риса может сильно различаться. Например, клейкий рис, который обычно используется в азиатских десертах, очень липкий.

Что касается цвета, белый рис всегда белый, но жасминовый рис может быть белым, коричневым, красным, фиолетовым или черным.

Жасминовый рис также известен как тайский ароматный рис, учитывая его приятный запах попкорна.Это связано с присутствием молекулы под названием 2-ацетил-1-пирролин (17, 19).

Для сравнения, у большинства видов белого риса отсутствует отчетливый запах.

Резюме Рис с жасмином - это длиннозерный ароматный рис, который различается по цвету. С другой стороны, белый рис варьируется по размеру и текстуре, но всегда белый.

Какой из них здоровее?

И белый рис, и белый жасминовый рис являются очищенными зернами, поскольку их волокнистые и питательные части были удалены.

Это делает их почти эквивалентными по питательности.

Из-за недостатка клетчатки и белка ваш организм легко переваривает их, что может привести к скачкам уровня сахара в крови (20).

Одно большое исследование, проведенное среди более чем 197 000 человек, показало, что замена 1/3 стакана (50 г) белого риса на одно и то же количество коричневого риса каждый день была связана с уменьшением на 16% риска развития диабета 2 типа (21).

Кроме того, люди с диабетом 2 типа могут испытывать улучшение функции кровеносных сосудов, переходя с белого на коричневый рис (22).

Это может быть связано с тем, что неочищенный цельнозерновой рис, такой как коричневый жасминовый рис, содержит клетчатку, которая может помочь замедлить усвоение сахара и минимизировать его накопление в крови (21).

Коричневый рис также содержит фитонутриенты, такие как флавоноиды, антоцианы и фенольные соединения. Эти соединения обладают широким спектром полезных свойств, которые могут поддерживать ваше сердце и иммунную систему (21, 23, 24).

В результате, цельнозерновой жасминовый рис является более здоровой альтернативой, чем белый рис или белый жасминовый рис.

Резюме Цельнозерновой или коричневый жасминовый рис может быть более здоровым выбором, чем белый или белый жасминовый рис.

Суть

Белый жасминовый рис - тип белого риса.

Как и весь белый рис, он хорошо обрабатывается, что приводит к потере клетчатки и многих питательных веществ.

Тем не менее, цельнозерновые сорта жасминового риса, цвет которых варьируется от коричневого до красного до черного, могут быть более здоровым вариантом, чем белый рис.

Это потому, что они содержат больше клетчатки, питательных веществ и полезных растительных компонентов.