Что такое Невозможный бургер и здоров ли он?

Содержание

• Что такое Невозможный бургер?
• Невозможные ингредиенты бургера
• Невозможное питание Бургер
• Невозможные бургер преимущества
• Высоко в важных питательных веществах
• Подходит для растительных диет
• Может быть более экологически чистый выбор
• Невозможные меры предосторожности Бургер
• Опасения по поводу растительного гема
• Содержит потенциально аллергенные ингредиенты
• Опасения по поводу ГМО
• Здоров ли Невозможный бургер?
• Есть более здоровые варианты бургеров на основе растений
• Суть

Невозможный бургер - это растительная альтернатива традиционным мясным бургерам. Говорят, что имитировать вкус, аромат и текстуру говядины.

Некоторые утверждают, что «Невозможный бургер» является более питательным и экологически чистым, чем гамбургеры из говядины. Другие утверждают, что определенные ингредиенты в «Невозможном бургере» могут не подходить для вашего здоровья.

В этой статье объясняется, что такое «Невозможный бургер», из чего он сделан и насколько он питательно превосходит бургеры на говяжьей основе.

Что такое Невозможный бургер?

Impossible Burger был создан компанией Impossible Foods, компанией Patrick O. Brown, основанной в 2011 году.

Браун - почетный ученый и профессор Стэнфордского университета в Калифорнии. Он имеет медицинскую степень и докторскую степень и работает научным сотрудником в течение многих лет.

На конференциях Браун пытался повысить осведомленность о том, как использование животных в пищу наносит вред окружающей среде. Однако это мало что дало, поэтому он создал бизнес, который производил растительные альтернативы популярным продуктам животного происхождения.

Его фирменный продукт - Impossible Burger - призван идеально имитировать вкус говядины.

Невозможные ингредиенты бургера

Используя тщательно отобранные ингредиенты, компания Impossible Foods создала бургер на растительной основе, который, как говорят некоторые, идеально напоминает вкус, аромат и текстуру говядины.

Оригинальный Impossible Burger содержит следующие ингредиенты:

Вода, текстурированный пшеничный белок, кокосовое масло, картофельный белок, натуральные ароматизаторы, 2% или менее леггемоглобина (соя), дрожжевой экстракт, соль, конжаковая камедь, ксантановая камедь, изолят соевого белка, витамин Е, витамин С, тиамин (витамин В1) ), цинк, ниацин, витамин B6, рибофлавин (витамин B2) и витамин B12.

В 2019 году компания представила новый рецепт со следующими изменениями:

• использует белок сои вместо белка пшеницы, что делает его безглютеновым
• содержит растительное кулинарное связующее вещество под названием метилцеллюлоза для улучшения текстуры
• заменил часть кокосового масла подсолнечным маслом, чтобы уменьшить содержание насыщенных жиров

Гем, или соевый леггемоглобин, является компонентом, который, как говорят, отличает Невозможный бургер от других бургеров на растительной основе. Это добавляет к аромату и цвету гамбургера и заставляет его «кровоточить», как говяжий гамбургер при нарезке.

Это также, пожалуй, самый противоречивый ингредиент в Невозможный бургер.

В отличие от гема, найденного в говядине, гем в «Невозможном бургере» генетически модифицирован путем добавления соевого белка к генно-инженерным дрожжам (1).

Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) в целом признало их безопасными (GRAS), некоторые высказывают озабоченность по поводу их потенциальных последствий для здоровья (2).

В настоящее время «Невозможный бургер» можно приобрести только в определенных ресторанах и заведениях быстрого питания в США, Гонконге и Макао. Компания также планирует продавать Impossible Burger в продуктовых магазинах США, начиная с 2019 года.

«Невозможный бургер» - это вариант бургера на растительной основе, который, как говорят, воспроизводит вкус, текстуру и аромат говядины.

Невозможное питание Бургер

Существуют различия в питании между Невозможным бургером и мясными бургерами.

Следующая таблица сравнивает порцию гамбургера «Невозможный» в количестве 113 граммов с равной порцией гамбургера из говядины на 90% (3, 4).

Невозможные гамбургеры содержат значительно меньше белка, чем гамбургеры из говядины, но содержат больше клетчатки. Невозможные бургеры также содержат больше жиров и содержат углеводы, в то время как бургеры из говядины не содержат углеводов.

Кроме того, Impossible Burger превосходит говядину по многим категориям витаминов и минералов, таким как фолат, B12, тиамин и железо.

Тем не менее, важно отметить, что эти питательные вещества добавляются в продукт, в отличие от питательных веществ, содержащихся в говядине. Говядина также содержит витамин К2, которого нет в Невозможном бургере (или других неферментированных растительных продуктах).

Невозможные гамбургеры также содержат большое количество добавленной соли, упаковывая в 16% дневной нормы натрия в одной порции по 4 унции (113 г).

Невозможный бургер содержит больше витаминов и минералов, чем говяжьи гамбургеры, так как они добавляются во время обработки. Невозможные гамбургеры также выше в соли и углеводах.

Невозможные бургер преимущества

Невозможные бургеры предлагают несколько преимуществ для здоровья.

Высоко в важных питательных веществах

Impossible Burger содержит внушительное количество питательных веществ, так как витамины и минералы, такие как железо, тиамин, цинк, ниацин, рибофлавин и витамин B12, добавляются во время обработки.

Некоторые из этих питательных веществ, такие как витамин B12, железо и цинк, особенно важны для тех, кто придерживается растительных диет, включая веганов и вегетарианцев.

Веганы и вегетарианцы подвержены большему риску развития дефицита этих питательных веществ, чем люди, потребляющие продукты животного происхождения (5, 6, 7).

Что действительно отличает Невозможный бургер от других веганских и вегетарианских продуктов, обогащенных железом, так это то, что он обеспечивает гемовое железо. Гемовое железо лучше усваивается организмом, чем негемовое железо, получаемое из растительной пищи.

Более того, было показано, что соевый леггемоглобин имеет эквивалентную биодоступность железу, содержащемуся в мясе, что делает его потенциально важным источником высокопоглощаемого железа для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения (8).

Утюг в Impossible Burger одобрен FDA для использования в пищевых продуктах, хотя его долгосрочная безопасность до сих пор неизвестна.

Подходит для растительных диет

Невозможный бургер - хороший выбор, если вам нравится вкус говяжьих бургеров, но вы хотите ограничить потребление продуктов животного происхождения.

Помимо того, что «Невозможный бургер» подходит как для вегетарианской, так и для веганской диеты, он содержит питательные вещества, которых не хватает многим растительным диетам, такие как витамин B12 и гемовое железо.

Учитывая, что в некоторых ресторанах и заведениях быстрого питания предлагаются «Невозможные гамбургеры», это вкусный и легкий выбор блюд на ходу для тех, кто придерживается растительных диет.

Может быть более экологически чистый выбор

Веб-сайт Impossible Burger утверждает, что для производства этого гамбургера на растительной основе расходуется примерно на 75% меньше воды, выделяется на 87% меньше парниковых газов и требуется на 95% меньше земли, чем для производства обычного говяжьего фарша из коров (9).

Действительно, исследования показывают, что животноводство является крупнейшим источником выбросов парниковых газов и аммиака в животноводстве (10).

Выбросы парниковых газов от животноводства способствуют глобальному потеплению. Это побуждает многих экспертов по климату рекомендовать людям питаться на растительной основе, чтобы снизить нагрузку на окружающую среду (11, 12).

Невозможный бургер - это экологически чистая пища, содержащая питательные вещества, которых часто не хватает веганским и вегетарианским диетам, такие как железо и витамин B12.

Невозможные меры предосторожности Бургер

Хотя Невозможный бургер предлагает некоторые преимущества, есть и недостатки, которые следует учитывать.

Опасения по поводу растительного гема

Хотя соевый леггемоглобин - гем, используемый в «Невозможных бургерах» - был признан FDA GRAS, его долгосрочная безопасность до сих пор неизвестна.

Современные исследования соевого леггемоглобина были проведены только на животных и в течение коротких периодов времени.

Например, 28-дневное исследование на крысах показало, что у тех, кто получал эквивалент 750 мг / кг в день соевого леггемоглобина, что более чем в 100 раз превышает суточную норму потребления 90-го процентиля у людей, не было отрицательных эффектов (13). ,

Тем не менее, в настоящее время неизвестно, безопасно ли для людей употреблять это искусственное соединение в течение более длительных периодов времени.

Содержит потенциально аллергенные ингредиенты

Оригинальный рецепт Impossible Burger содержал пшеницу и сою, которые являются общими пищевыми аллергенами.

На самом деле, 1% населения мира страдает целиакией, которая является иммунной реакцией на зерно, содержащее глютен.

Более того, считается, что 0,5–13% населения имеют чувствительность к глютеновой глютеновой непереносимости - непереносимость глютена, которая приводит к неприятным симптомам, таким как головная боль и проблемы с кишечником (14).

В то время как новый рецепт «Невозможного бургера» заменяет пшеничный белок, содержащий глютен, на соевый, бургер все еще содержит ингредиенты, которые некоторые люди не могут переносить.

Например, аллергия на сою, хотя и менее распространенная, чем аллергия на молоко или пшеницу, считается одним из восьми наиболее распространенных пищевых аллергенов как для взрослых, так и для детей (15).

Опасения по поводу ГМО

Impossible Foods не скрывает тот факт, что Impossible Burger содержит генетически модифицированные (ГМО) ингредиенты, такие как соевый леггемоглобин и соевый белок.

Большинство ученых согласны с тем, что ГМО продукты безопасны. Однако некоторые обеспокоены использованием культур ГМО, устойчивых к обычно используемым гербицидам, таким как глифосат и 2,4-дихлорфеноксиуксусная кислота (2,4-D) (16).

Глифосат был связан с потенциально вредным воздействием на людей, растения и животных, что побудило многих экспертов требовать дальнейших исследований возможных опасностей этого гербицида как для людей, так и для окружающей среды (17, 18, 19).

Например, было показано, что глифосат наносит вред гормональной функции и кишечной флоре, а некоторые исследования связывают его с некоторыми видами рака, такими как лейкоз (20, 21).

У Impossible Burger есть несколько недостатков, включая содержание потенциально аллергенных ингредиентов и использование компонентов ГМО, таких как соевый леггемоглобин.

Здоров ли Невозможный бургер?

Если вкус и удобство - ваши единственные заботы, то Невозможный бургер может быть хорошим выбором. Однако, если вы хотите съесть более питательный гамбургер на растительной основе, рассмотрите вегетарианский бургер на основе цельной пищи.

Есть более здоровые варианты бургеров на основе растений

Impossible Burger содержит в основном соевый белок, а также консерванты, соль, ароматизаторы и наполнители для улучшения его вкуса, срока годности и текстуры.

Хотя эти ингредиенты считаются натуральными, они не нужны для здорового питания, и некоторые люди предпочитают избегать их.

Еще одним недостатком «Невозможного бургера» является то, что любой ресторан может внести свой собственный вклад, то есть другие ингредиенты, помимо тех, которые перечислены на официальном сайте, могут присутствовать в конечном продукте питания.

Другие вегетарианские бургеры на рынке обычно содержат аналогичные ингредиенты. Тем не менее, некоторые содержат больше компонентов на основе цельной пищи, таких как чечевица, лебеда, конопля и черные бобы.

К счастью, вы можете сделать более здоровые и более цельные продукты на основе вегетарианских бургеров в домашних условиях. Вкусные рецепты гамбургеров, богатых растениями и питательными веществами, можно найти в Интернете, и они часто основаны на растительных белках, таких как бобы, злаки и орехи.

Кроме того, многие рецепты упаковывают в свежие овощи, такие как сладкий картофель, лук, цветная капуста, листовая зелень и специи, чтобы еще больше повысить полезные свойства конечного блюда.

Гемовое железо в Impossible Burger более биодоступно, чем негемовое железо в растительной пище.

К счастью, если вы придерживаетесь растительной диеты, вы можете вместо этого удовлетворить свои потребности в железе, употребляя в пищу продукты, богатые питательными веществами, такие как бобовые, орехи, семена и злаки. Кроме того, вы можете принимать добавки железа.

Кроме того, сочетание источников железа на растительной основе с продуктами, богатыми витамином С, а также замачивание, прорастание или ферментация зерновых и бобовых культур перед их употреблением - простые способы естественного улучшения усвоения негемового железа (22, 23).

В то время как Невозможный бургер может быть хорошим вариантом для веганов и вегетарианцев на ходу, вы можете приготовить более здоровые бургеры на растительной основе в домашних условиях.

Суть

«Невозможный бургер» попал в заголовки газет за его впечатляющее сходство с мясными гамбургерами.

Он имеет высокое содержание белка, витаминов и минералов, в том числе генно-инженерный, растительный источник гемового железа, известный как соевый леггемоглобин.

Тем не менее, есть опасения по поводу некоторых из его ингредиентов. К ним относятся соевый гемоглобин и потенциально аллергенные источники белка, такие как соя (и глютен в оригинальной версии).

Хотя Невозможный бургер может быть вкусным и удобным вариантом на ходу, вы можете приготовить более питательные бургеры на растительной основе из цельных пищевых ингредиентов в домашних условиях.