Что такое лабораторное молоко? Преимущества и недостатки

Содержание

• Лабораторное молоко объяснил
• Как это сделано?
• Как это сравнивается с другими видами молока?
• Польза для здоровья лабораторного молока
• Безлактозный вариант
• Экологичный и веганский
• Потенциальные недостатки
• Суть

Люди полагаются на коров, буйволов и других животных, которые производят молоко тысячи лет (1).

Однако благодаря технологическому прогрессу некоторые компании начали производить молочное молоко в лабораториях.

Вы можете задаться вопросом, как это возможно, и подходит ли лабораторное молоко близко к вкусу и питанию молочного молока от животных.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о лабораторном молоке, включая его преимущества и недостатки.

Лабораторное молоко объяснил

Лабораторное молоко - это вид коровьего молока, для которого не нужны животные, откормочные площадки или сельскохозяйственные угодья. Вместо этого это придумано внутри лабораторий. В настоящее время он находится в разработке и ожидается, что он будет выпущен в массовом порядке в течение следующих нескольких лет.

Говорят, что в отличие от растительного молока, имеющего другой вкус и питательный состав, лабораторное молоко идентично коровьему молоку как по питательным веществам, так и по вкусу.

Оно основано на той же предпосылке, что и выращенное в лаборатории мясо, в котором используются ткани, выращенные из собранных клеток животных без убоя живых животных.

Однако лабораторное молоко не производится из клеток животных. Скорее, это происходит из модифицированных дрожжей.

Как это сделано?

Репликация белков молока является ключевым элементом в лабораторных молочных продуктах. Этот процесс основан на брожении.

Такие компании, как Perfect Day, который является одним из пионеров лабораторного молока, используют Trichoderma reesei дрожжи для превращения растительного сахара в сыворотку и казеин, два основных белка молока. Этот процесс аналогичен тому, как другие дрожжи сбраживают сахар в спирт или заквашенный хлеб (2, 3).

Для этого компании генетически модифицируют дрожжи и вставляют гены молочного белка в его ДНК. Perfect Day называет свой конечный продукт белком, приготовленным из флоры - хотя другие компании могут использовать бактерии, грибы или другую микрофлору вместо дрожжей (3).

Затем белок отделяют от дрожжей и оставшегося сахара. Затем его фильтруют и сушат для получения порошка.

Позже этот протеиновый порошок смешивают с водой, витаминами, минералами и растительными жирами и сахарами, используя пропорции питательных веществ в коровьем молоке.

Обратите внимание, что, хотя дрожжи являются генетически модифицированным организмом (ГМО), конечный продукт можно считать не ГМО, поскольку белок отделяется от дрожжей во время фильтрации (4).

Лабораторное молоко - это придуманная в лаборатории версия коровьего молока, которая сочетает дрожжево-ферментированный белок с водой, микроэлементами и растительными жирами и сахарами. Его производственный процесс полностью без животных.

Как это сравнивается с другими видами молока?

До недавнего времени альтернативы молоку были полностью на растительной основе. К ним относятся миндаль, рис, кокосовое и соевое молоко.

Их питательные вещества значительно различаются между каждым типом - и даже больше по сравнению с коровьим молоком.

Например, в 1 чашке (240 мл) цельного коровьего молока содержится 7 граммов белка, 8 граммов жира и 12 граммов углеводов, тогда как такое же количество несладкого миндального молока едва содержит 3 грамма жира и 2 грамма белка каждый и углеводы (5, 6).

Хотя содержание жира и углеводов в растительном молоке может различаться, во всех, кроме соевого молока, не хватает белка. Кроме того, во многих растительных молочных продуктах не хватает кальция и витамина D, если производитель не добавляет эти питательные вещества (7).

И наоборот, лабораторное молоко предназначено для воспроизведения состава углеводов, жиров и высококачественного белка в коровьем молоке. Фактически, протеин Perfect Day, полученный из флоры, содержит бета-лактоглобулин - основной белок молочной сыворотки коровьего молока - идентичный белку одомашненных коров (8).

Имейте в виду, что конкретная информация о питательных веществах недоступна, так как продукт все еще находится в разработке.

Лабораторное молоко должно быть идентично коровьему молоку с точки зрения качества белка. Таким образом, он может поставлять больше питательных веществ, чем большинство альтернативных вариантов молока, хотя конкретная информация о питательных веществах пока недоступна.

Польза для здоровья лабораторного молока

Лабораторное молоко может быть хорошим выбором для людей с непереносимостью лактозы, а также для людей с этическими или экологическими проблемами относительно стандартного молочного молока.

Безлактозный вариант

Лактоза - это сахар, который содержится только в молоке млекопитающих. Вашему организму необходим специальный фермент, называемый лактазой, чтобы переваривать его, но некоторые люди перестают вырабатывать лактазу с возрастом и, таким образом, становятся непереносимыми к лактозе. Некоторые этнические группы производят меньше лактазы (9).

Если кто-то с этим заболеванием употребляет молочные продукты, они могут испытывать боль в животе, вздутие живота, диарею и газы (9).

Интересно, что лабораторное молоко использует растительный сахар вместо лактозы для выработки содержания углеводов в молоке.

Поэтому, как и растительное молоко, лабораторное молоко подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Тем не менее, поскольку он содержит казеин, он, вероятно, небезопасен для людей с аллергией на белок коровьего молока (3).

Экологичный и веганский

Молочная промышленность является не только ресурсоемкой, но и основным источником выбросов парниковых газов (ПГ), а именно двуокиси углерода, метана и закиси азота, которые вносят значительный вклад в изменение климата (1, 10).

Выбросы ПГ от крупного рогатого скота составляют 65% выбросов скота во всем мире, из которых производство молока составляет около 20% (11).

Кроме того, многие молочные коровы постоянно содержатся в условиях ограниченного кормления животных (CAFO), что вызывает серьезные проблемы со здоровьем и благополучием животных (12).

Эти экологические и этические факторы продолжают влиять на мировое потребление молочных продуктов, так как некоторые люди предпочитают сократить их потребление или вообще отказаться от молока (13, 14).

Поскольку это исключает коров из уравнения, лабораторное молоко считается экологически чистым и веганским. По сравнению с молочным производством, производство лабораторного молока имеет гораздо меньший углеродный след, более низкий уровень загрязнения и отсутствие проблем с благополучием животных.

Тем не менее, некоторые люди могут оспаривать веганский статус этого продукта, потому что он использует гены из молочного белка в процессе производства.

Лабораторное молоко предлагает множество преимуществ для здоровья, окружающей среды и этики по сравнению со стандартным коровьим молоком. Он продается как веганский, без лактозы и без гормонов.

Потенциальные недостатки

FDA признает белок, полученный из флоры, безопасным, учитывая длительную историю использования Trichoderma reesei дрожжи в производстве продуктов питания (8).

Тем не менее, поскольку белки, полученные из флоры, идентичны белкам коровьего молока, люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могут также испытывать аллергические реакции на лабораторное молоко, даже если оно не поступает от коровы (8).

Некоторые из других ингредиентов лабораторного молока, такие как растительные жиры и сахара, могут иметь определенные недостатки, но больше будет известно, когда этот продукт станет широко доступным.

Его цена по сравнению с коровьим и растительным молоком также еще не известна.

Лабораторное молоко требует маркировки аллергенов из-за присутствия белков, полученных из молочного молока. Более того, его растительные сахара и жиры могут иметь недостатки, хотя информация о конкретных ингредиентах пока недоступна.

Суть

Лабораторное молоко - это напиток лабораторного происхождения, в котором используются дрожжево-ферментированная сыворотка и казеин - два основных белка молока - для создания продукта, который очень напоминает коровье молоко, без каких-либо животных, откормочных площадок или парниковых газов, связанных с обычным молочным производством.

Он также включает в себя витамины, минералы и растительные сахара и жиры. Хотя он считается вегетарианским и не содержит лактозы, информация о конкретных питательных веществах еще не известна.

Ожидается, что лабораторное молоко будет массово произведено и поступит в продажу в течение нескольких лет.