Что такое жидкие аминокислоты, и могут ли они принести пользу вашему здоровью?

Содержание

• 1. Содержат аминокислоты
• 2. Естественно без глютена
• 3. Более мягкий вкус, чем соевый соус
• 4. Не содержит химических консервантов
• 5. Может уменьшить голод
• 6. Легко добавить в свой рацион
• Потенциальные недостатки и меры предосторожности
• 1. Аллергенный для некоторых
• 2. Дороже соевого соуса
• 3. Может быть с высоким содержанием натрия
• Суть

Жидкие аминокислоты - это кулинарные приправы, похожие на соевый соус.

Их можно приготовить путем сбраживания кокосового сока с солью и водой или обработки соевых бобов кислотным раствором, чтобы разложить их на свободные аминокислоты.

Они добавляют пикантный, соленый вкус к еде и естественно веганский и без глютена.

Вот 6 преимуществ жидких аминокислот.

1. Содержат аминокислоты

Аминокислоты являются строительными блоками белков.

Они очень важны для наращивания мышечной массы, регуляции экспрессии генов, передачи сигналов клетки и иммунитета (1, 2).

Есть два типа аминокислот - незаменимые и незаменимые.

Ваш организм может вырабатывать незаменимые аминокислоты, но незаменимые аминокислоты можно получить только из рациона (3).

Производители утверждают, что жидкие аминокислоты на основе сои содержат 16 аминокислот, а на основе кокоса - 17, включая как незаменимые, так и несущественные. Тем не менее, ни одно независимое исследование не подтверждает эти утверждения.

Резюме Жидкие аминокислоты содержат незаменимые и незаменимые аминокислоты, которые играют важную роль в вашем организме.

2. Естественно без глютена

Соевый соус готовят путем сбраживания вареных соевых бобов и жареной пшеницы с солью, водой и дрожжами или плесенью до получения насыщенного соленого соуса (4).

Напротив, жидкие аминокислоты получают путем смешивания гидролизованных соевых бобов или ферментированного кокосового сока с водой, что приводит к образованию продукта, не содержащего глютен.

Таким образом, те, кто придерживается безглютеновой диеты, обычно используют их вместо соевого соуса.

Поскольку примерно 5% населения мира не могут есть глютен из-за связанных с глютеном расстройств, жидкие аминокислоты являются полезным продуктом для многих людей (5, 6).

Кроме того, кокосовые аминокислоты особенно популярны среди людей, придерживающихся диеты палео, поскольку они не могут есть бобовые, такие как соевые бобы.

Резюме Жидкие аминокислоты не содержат пшеницы, что делает их популярными заменителями соевого соуса для тех, кто придерживается диеты без глютена.

3. Более мягкий вкус, чем соевый соус

Жидкие аминокислоты часто называют вкусом соевого соуса. Соевый соус обладает богатым вкусом, а жидкие аминокислоты более мягкие и слегка сладкие.

Как в соевом соусе, так и в жидких аминокислотах на основе сои содержится много натрия, около 300 мг на чайную ложку (5 мл). Между тем, кокосовые аминокислоты содержат примерно на 60% меньше (7, 8, 9).

В жидких аминокислотах на основе сои в процессе обработки образуется натрий, в то время как в жидких аминокислотах на основе кокоса к ним добавляется морская соль.

Так как цвет, текстура и вкус жидких аминокислот и соевого соуса похожи, они могут использоваться взаимозаменяемо в большинстве рецептов.

Тем не менее, для рецептов, которые включают сокращение соуса, кокосовые аминокислоты являются хорошим выбором, так как они не станут в подавляющем большинстве солеными.

Резюме Жидкие аминокислоты на вкус похожи на мягкий соевый соус с соленым, пикантным вкусом и оттенком сладости. Фактически, эти два могут использоваться взаимозаменяемо в большинстве рецептов.

4. Не содержит химических консервантов

Коммерчески приготовленные соевые соусы часто содержат бензоат натрия.

Бензоат натрия является консервантом, который добавляется в продукты питания, чтобы увеличить их срок годности и предотвратить рост бактерий и грибков (10, 11).

Хотя он обычно считается безопасным при употреблении в небольших количествах, некоторые люди имеют аллергию на него, обнаруживая, что он может вызывать крапивницу, зуд, отек или насморк (12, 13, 14).

Жидкие аминокислоты не содержат химических консервантов, поэтому они являются хорошим выбором для людей, которые не могут употреблять бензоаты.

Резюме Жидкие аминокислоты не содержат бензоат натрия, поэтому они являются хорошим вариантом для людей, которые должны избегать этого консерванта.

5. Может уменьшить голод

Умами является одним из пяти основных вкусовых ощущений, наряду с соленым, сладким, кислым и горьким.

Его вкус описан как пикантный или мясной и вызван присутствием свободного глутамата. Свободный глютамат образуется в пищевых продуктах, когда глутаминовая кислота, аминокислота, естественным образом содержащаяся в белке, расщепляется (4, 15).

Жидкие аминокислоты содержат природный глутамат из-за расщепления белков в соевых бобах или кокосовом соке, поэтому они стимулируют ощущение вкуса умами и делают вкус пищи более приятным (16).

Исследования показали, что употребление отваров и супов со вкусом умами перед едой может уменьшить чувство голода и уменьшить желание перекусить (17, 18, 19).

В одном исследовании изучалась активность мозга женщин, которые, как правило, переедали во время еды.

Когда женщины пили куриный бульон, содержащий глутамат натрия (MSG), пищевую добавку, богатую глутаматом и ароматом умами, они проявляли большую активность мозга в регионах, отвечающих за самоконтроль, при просмотре изображений пищи и принятии диетических решений (18).

Однако неясно, приводят ли продукты умами к потере веса или снижению потребления калорий в течение дня, поэтому необходимы дополнительные исследования в этой области (17).

Резюме Употребление в пищу продуктов, богатых умами, таких как жидкие аминокислоты, перед едой может повысить удовлетворенность во время еды и уменьшить чувство голода после нее, но они не связаны с потерей веса.

6. Легко добавить в свой рацион

Жидкие аминокислоты очень легко добавить в свой рацион.

Некоторые творческие способы их использования включают в себя:

• как замена соевого соуса в жареном картофеле и соусах
• в салатных заправках и соусах для соленого, пикантного пинка
• размешать в супы и рагу для дополнительного вкуса умами
• посыпать на жареные в духовке овощи или пюре
• жареный с орехами для пикантной закуски
• размешать в рис и бобы
• добавляется в маринады для тофу, темпе или мяса
• морось над свежим попкорном
• в качестве окунательного соуса для суши
• в качестве приправы к жареному рису из цветной капусты

Жидкие аминокислоты хорошо хранят в прохладной темной кладовой в течение трех-шести месяцев после вскрытия.

Резюме Жидкие аминокислоты можно использовать в самых разнообразных блюдах, чтобы добавить пикантный, соленый вкус умами.

Потенциальные недостатки и меры предосторожности

Хотя жидкие аминокислоты являются отличным вариантом для людей, которые ищут заменитель соевого соуса без глютена, есть некоторые недостатки, которые следует учитывать.

1. Аллергенный для некоторых

Жидкие аминокислоты на основе сои не подходят для людей с аллергией на сою.

Тем не менее, кокосовые аминокислоты являются отличной заменой.

2. Дороже соевого соуса

Жидкие аминокислоты стоят примерно в три раза дороже, чем традиционный соевый соус, и их может быть трудно найти в продуктовых магазинах, хотя их можно купить онлайн.

Из-за этого многие люди без особых диетических потребностей предпочитают придерживаться соевого соуса.

3. Может быть с высоким содержанием натрия

Жидкие аминокислоты на соевой основе содержат немного больше натрия, чем соевый соус, и содержат 320 мг на 1 чайную ложку (5 мл) по сравнению с 293 мг натрия в соевом соусе (7, 9).

Некоторые исследования связывают высокое потребление натрия с неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как повышенный риск развития рака желудка и высокого кровяного давления (20, 21).

Как правило, рекомендуется снизить потребление натрия до 2300 мг в день, чтобы снизить эти риски (22).

Некоторым людям, например людям с повышенным кровяным давлением или заболеванием почек, чувствительным к соли, возможно, потребуется меньше потреблять (23, 24).

Только 3 порции жидких аминокислот на основе сои могут составлять 41% этой суточной нормы, что затрудняет соблюдение этих рекомендаций, если вы потребляете большие количества.

Аминокислоты кокоса - это хорошая альтернатива с низким содержанием натрия, всего 130 мг на чайную ложку (5 мл), но их все равно следует употреблять в умеренных количествах (8).

Резюме Жидкие аминокислоты могут не подойти людям с аллергией на сою или кокос. Амино-жидкие аминокислоты с высоким содержанием натрия, а соевые и кокосовые жидкие амины дороже, чем традиционный соевый соус.

Суть

Жидкие аминокислоты - это приправы для приготовления пищи, которые выглядят и похожи на соевый соус.

Они могут быть сделаны из соевых бобов или кокосового сока и, естественно, не содержат глютена, поэтому они подходят для самых разнообразных диет.

Жидкие аминокислоты содержат как незаменимые, так и незаменимые аминокислоты, но, поскольку они используются в таких небольших количествах, они не являются значительным источником пищевого белка.

Их содержание свободного глютамата придает им пикантный вкус умами, который уменьшает чувство голода после еды и делает еду более вкусной и сытной.

Жидкие аминокислоты можно использовать в качестве замены соевого соуса в большинстве блюд или в любом месте, где вы хотите добавить соленый, пикантный вкус.