Кленовый сироп: здоровый или нездоровый?

Содержание

• Что такое кленовый сироп?
• Поставляется в разных классах
• Содержит некоторые витамины и минералы - но с высоким содержанием сахара
• Обеспечивает как минимум 24 антиоксиданта
• Предоставляет другие соединения
• Суть

Кленовый сироп - популярный натуральный подсластитель, который считается более здоровым и питательным, чем сахар.

Однако важно взглянуть на науку, стоящую за некоторыми из этих утверждений.

Эта статья объясняет, является ли кленовый сироп здоровым или вредным для здоровья.

Что такое кленовый сироп?

Кленовый сироп сделан из циркулирующей жидкости или сока сахарных кленов.

Он потреблялся на протяжении многих веков в Северной Америке. Более 80% мировых поставок сейчас производится в провинции Квебек на востоке Канады.

Существует два основных этапа производства кленового сиропа:

1. В клене просверлено отверстие, так что его сок выливается в контейнер.
2. Сок кипятят до тех пор, пока большая часть воды не испарится, оставляя густой сахарный сироп, который затем фильтруют для удаления примесей.

Конечный продукт можно использовать для подслащивания многих блюд.

Резюме Кленовый сироп получают путем постукивания сахарных кленов, а затем варки сока до получения густого сиропа. Большая часть кленового сиропа производится в восточной части Канады.

Поставляется в разных классах

Существует несколько различных сортов кленового сиропа, характеризующихся цветом, хотя классификация может варьироваться в зависимости от страны.

В США кленовый сироп классифицируется либо как класс А, либо как класс В, где сорт А далее подразделяется на три группы - светло-янтарный, средний янтарный и темный янтарный - а сорт В - самый темный из доступных сиропов (1).

Темные сиропы изготавливаются из сока, добываемого позднее в сезон сбора урожая. Они имеют более сильный кленовый вкус и обычно используются для выпечки, в то время как более легкие капают прямо на продукты, такие как блины.

При покупке кленового сиропа внимательно читайте этикетки на продуктах питания. Таким образом, вы получите настоящий кленовый сироп, а не просто кленовый сироп, который может быть загружен рафинированным сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Резюме Есть несколько различных сортов кленового сиропа в зависимости от цвета. Сорт В самый темный и обладает самым сильным кленовым вкусом.

Содержит некоторые витамины и минералы - но с высоким содержанием сахара

Что отличает кленовый сироп от рафинированного сахара, так это его минералы и антиоксиданты.

Около 1/3 стакана (80 мл) чистого кленового сиропа содержит (2):

• Кальций: 7% от RDI
• Калий: 6% от RDI
• Железо: 7% от RDI
• Цинк: 28% от RDI
• Марганец: 165% от RDI

Хотя кленовый сироп обеспечивает достаточное количество некоторых минералов, особенно марганца и цинка, имейте в виду, что он также содержит много сахара.

Кленовый сироп содержит около 2/3 сахарозы, или столовый сахар - 1/3 стакана (80 мл) обеспечивает около 60 г сахара.

Употребляемый в избытке сахар может быть основной причиной некоторых из самых серьезных проблем со здоровьем в мире, включая ожирение, диабет 2 типа и болезни сердца (3, 4, 5).

Тот факт, что кленовый сироп содержит некоторые минералы, является очень плохой причиной, чтобы есть его, учитывая его высокое содержание сахара. Большинство людей уже едят много сахара.

Лучший способ получить эти минералы - есть цельные продукты. Если вы придерживаетесь сбалансированной диеты, то вероятность того, что вам не хватит этих питательных веществ, очень мала.

Кроме того, высокое содержание сахара может повлиять на уровень сахара в крови - хотя кленовый сироп может быть лучшим вариантом, чем обычный сахар в этом отношении.

Гликемический индекс кленового сиропа составляет около 54. Для сравнения, столовый сахар имеет гликемический индекс около 65 (6).

Это означает, что кленовый сироп повышает уровень сахара в крови медленнее, чем обычный сахар.

Резюме Кленовый сироп содержит небольшое количество минералов, таких как марганец и цинк. Однако в нем очень много сахара.

Обеспечивает как минимум 24 антиоксиданта

Считается, что окислительное повреждение, вызванное свободными радикалами, является одним из механизмов старения и многих заболеваний.

Антиоксиданты могут нейтрализовать свободные радикалы и уменьшить окислительное повреждение, потенциально снижая риск некоторых заболеваний.

Исследования показывают, что кленовый сироп является достойным источником антиоксидантов. В одном исследовании было обнаружено 24 различных антиоксиданта в кленовом сиропе (7).

Темные сиропы, такие как Сорт В, содержат больше этих полезных антиоксидантов, чем более светлые (8).

Тем не менее, общее содержание антиоксидантов по-прежнему низкое по сравнению с большим количеством сахара.

Одно исследование показало, что замена всего рафинированного сахара в обычной диете альтернативными подсластителями, такими как кленовый сироп, увеличит ваше общее потребление антиоксидантов так же, как и употребление одной порции орехов или ягод (9).

Если вам нужно похудеть или улучшить свое метаболическое здоровье, вам лучше вообще отказаться от подсластителей, чем от кленового сиропа.

Резюме Хотя в кленовом сиропе есть ряд антиоксидантов, они не компенсируют его высокую дозу сахара.

Предоставляет другие соединения

Многочисленные потенциально полезные вещества были обнаружены в кленовом сиропе.

Некоторые из этих соединений не присутствуют в кленовом дереве, образуя вместо этого, когда сок варят, чтобы сформировать сироп.

Одним из них является Квебек, названный в честь кленовой провинции Квебек.

Было показано, что активные вещества в кленовом сиропе помогают снизить рост раковых клеток и могут замедлить расщепление углеводов в пищеварительном тракте (10, 11, 12, 13, 14).

Тем не менее, исследования на людях, подтверждающие эти эффекты для здоровья, обнаруженные в исследованиях в пробирке, отсутствуют.

Кроме того, имейте в виду, что большинство исследований кленового сиропа - которые часто сопровождаются вводящими в заблуждение заголовками - спонсируются производителями кленового сиропа.

Резюме Кленовый сироп может похвастаться другими соединениями, которые могут быть полезны для здоровья, но большинство исследований вводят в заблуждение и спонсируются промышленностью кленового сиропа.

Суть

Хотя кленовый сироп содержит некоторые питательные вещества и антиоксиданты, он также очень богат сахаром.

Калорийность калорий, кленовый сироп является очень плохим источником питательных веществ по сравнению с цельными продуктами, такими как овощи, фрукты и необработанные продукты животного происхождения.

Замена рафинированного сахара чистым, качественным кленовым сиропом может принести чистую пользу для здоровья, но добавление его в ваш рацион только ухудшит ситуацию.

Кленовый сироп - менее плохая версия сахара, очень похожая на кокосовый сахар. Он не может быть объективно назван здоровым.

Если вы употребляете его, лучше всего делать это умеренно - как и для всех подсластителей.