Познакомьтесь с шеф-поваром, цель которого - подчеркнуть разнообразие черной кухни

Содержание

• Заблуждение о южной еде ...
• Дома что готовишь для себя?
• Расскажите нам об ингредиентах в вашей кладовой.
• Какое сообщение вы хотите послать своей едой?
• Обзор для

«Еда - отличный уравнитель», - говорит Машама Бейли, шеф-повар и партнер ресторана The Grey в Саванне, штат Джорджия, и соавтор (с Джоном О. Морисано, ее партнером по ресторану) Черный, белый и серый (Buy It, $ 16, amazon.com) о том, как черный шеф-повар из Квинса и белый предприниматель из Статен-Айленда открыли ресторан на юге страны. «Вы многое узнаете о людях из еды, которую они любят», - говорит она.

После переезда в Саванну Бейли расширила свой взгляд на южную кухню. «Я понятия не имела, насколько это регионально и разнообразно, или что климат влияет на вегетационный период», - говорит она. «Я начал ценить и принимать эти различия».

Одна из ее целей - продемонстрировать разнообразие черной кухни. «Есть много стереотипов, закрепленных за едой. В черной культуре, особенно, эти стереотипы связаны с консервантами, сахаром и солью», - говорит Бейли. «Но в черных домах тоже много формальной кулинарии - блюда, которые подаются, когда я развлекаю семью и друзей. Это вдохновляет меня видеть, что делают люди, и превращать традиционное блюдо во что-то интересное и знакомое». Здесь Бейли обсуждает, как еда может помочь нам понять друг друга. (Связано: 10 служб доставки еды, принадлежащих чернокожим, чтобы сделать приготовление еды более легким и вкусным)

Заблуждение о южной еде ...

«Что это вредно. И что в нем не так много овощей. Есть! Морковь, огурцы и зимние тыквы. Люди не ассоциируют эти ингредиенты с южной едой».

Дома что готовишь для себя?

«Паста. Это быстро и легко. В последнее время я ел бутерброды. Я мариновал цветную капусту, копченый луковый джем, зернистую горчицу, сыры и мясное ассорти. Я пытаюсь создать идеальный бутерброд». (Проголодались? Попробуйте эти необычные рецепты жареного сыра AF.)

Расскажите нам об ингредиентах в вашей кладовой.

«У меня всегда есть какие-то соленья. Я люблю их в салатах, или вы можете добавить их в сливочный соус, чтобы добавить немного кислотности. У меня также есть сардины, копченые устрицы и анчоусы. У меня в доме всегда есть сушеные бобы.

Я люблю травы. Сейчас мне больше всего нравится лавровый лист, который хорошо подходит как в свежем, так и в сушеном виде. Я добавляю пять или шесть во все, что готовлю. Они придают блюду тонкую травяную ноту, почти цитрусовую ». (По теме: Новые творческие способы приготовления со свежими травами)

Какое сообщение вы хотите послать своей едой?

«Эти ингредиенты можно интерпретировать по-разному. Люди считают помидоры итальянскими, а бамию - южными. Но когда вы идете в разные места, вы видите, что они используются таким образом, чтобы преодолеть разрыв и начать разговор. В моей еде есть разнообразие, которое Я надеюсь, что люди смогут подключиться к. "

Журнал Shape, апрельский выпуск 2021 г.

Обзор для