Что такое мескаль и чем он отличается от текилы?

Содержание

• Что такое мескаль?
• Мескаль и текила не одно и то же
• Родом из разных регионов
• Сделано через разные процессы
• У них разные вкусы
• Как вы пьете мескаль?
• Суть

Mezcal, который часто называют дымным двоюродным братом текилы, является уникальным типом алкогольного напитка, который завоевал популярность в мировой ликероводочной промышленности.

Мескаль, родом из Мексики, в последнее время испытал огромный всплеск популярности, и никаких признаков его замедления не наблюдается.

В 2017 году около 3 миллионов литров мескаля было экспортировано в 60 разных стран. Половина этого количества ушла в Соединенные Штаты (1).

Популярность Мескаля часто объясняется энтузиазмом тысячелетнего поколения к культуре ремесленных коктейлей. Он привносит новый, захватывающий ароматный вкус в хорошо зарекомендовавший себя набор спиртных напитков, которые украсили меню коктейлей на протяжении поколений.

В этой статье представлен обзор мескаля, в том числе о том, чем он отличается от текилы, и о некоторых способах его употребления.

Что такое мескаль?

Мескаль - это разновидность дистиллированного алкогольного напитка, приготовленного из вареных и ферментированных сердец или пиньас растений агавы (2).

Слово мезкаль коренится в ацтекском языке и свободно переводится как «приготовленная в печи агава». Это намекает на производственный процесс, который претерпевает агава, поскольку она превращается в этот ароматный дух.

Агава - крупный, цветущий суккулент, который процветает в пустынном климате Мексики и юго-западной части Соединенных Штатов. Существует более 200 видов агавы, но не все из них содержат достаточное количество сбраживаемого сахара для превращения в мескаль (3).

Мескаль может быть приготовлен из более чем 30 различных видов агавы, но подавляющее большинство состоит из разновидности, известной как агава espadin. Этот особый вид агавы в основном выращивают в Оахаке, Мексика, регионе, известном как дом мескаля (2).

Резюме Мескаль - это дистиллированный спирт, приготовленный из вареных и ферментированных растений агавы.

Мескаль и текила не одно и то же

Мескаль и текилу часто путают друг с другом, так как они оба мексиканские духи, приготовленные из одинаковых ингредиентов. Текила - это разновидность мескаля, но не всегда текила.

Хотя оба спирта сделаны из агавы, они отличаются по вкусу, способам производства и происхождению.

Родом из разных регионов

Подавляющее большинство мескаля происходит из мексиканского штата Оахака, но его можно производить в любом из следующих регионов (2):

• Оахака
• Durango
• Гуанахуато
• Сан Луис Потоси
• Тамаулипас
• Мичоакан
• Пуэбла
• Сакатекас
• Герреро

С другой стороны, текила имеет больше ограничений относительно того, где она может быть произведена. Согласно мексиканскому законодательству, текила может производиться только в следующих пяти регионах Мексики (4):

• Халиско
• Nayarit
• Гуанахуато
• Тамаулипас
• Мичоакан

Изменения климата могут повлиять на вкус и качество конечного напитка. Таким образом, продукты являются уникальными, в зависимости от того, откуда они.

Сделано через разные процессы

Мескаль и текила изготавливаются с использованием различных методов производства.

Оба духа используют основной метод приготовления, ферментации и дистилляции сердец агавы, но на этом сходство заканчивается.

Текила может быть сделана только из растений голубой агавы. Мескаль можно приготовить из любого количества видов агавы, включая голубой сорт.

При изготовлении текилы сердца из голубой агавы обычно готовят в промышленных, надземных печах или автоклавах перед ферментацией и дистилляцией (4).

Для мескаля традиционный процесс приготовления пищи происходит в больших подземных ямах, выложенных вулканической породой. Эта подземная «печь» работает на дровах и покрыта грязью, что позволяет сердцам из агавы курить и выпекать, пока они не будут готовы к брожению (2).

У них разные вкусы

Если вы считаете себя ценителем мексиканских спиртных напитков или просто наслаждаетесь случайным коктейлем, вы, вероятно, согласитесь, что наиболее очевидное различие между текилой и мескалем - это вкус.

Некоторые различия вкуса можно объяснить тем, где производится каждый спирт и климатом, в котором была выращена агава. Их уникальные производственные процессы и выдержка ликера также сильно влияют на вкус.

На самом базовом уровне текила имеет мягкий, сладкий вкус, а мескаль часто называют пикантным и дымным. Дымное качество обычно приписывают подземным печам, используемым для приготовления агавы.

Резюме Существует несколько различий между мескалем и текилой, включая вкус и то, как и где они производятся.

Как вы пьете мескаль?

В Мексике мескаль традиционно употребляют в пищу прямо. Это может быть подано с щепоткой соли чили и ломтиком апельсина на стороне, чтобы дополнить и усилить его естественный аромат.

Поклонники Мескаля утверждают, что это единственный способ по-настоящему насладиться и насладиться его полным вкусом.

Однако в других странах, особенно в Соединенных Штатах, мескаль занимает центральное место в качестве ингредиента для коктейля. Вы найдете его в модных, инновационных рецептах, а также в ремиксовых версиях классики, таких как старомодный, маргарита, негронис и палома.

Являетесь ли вы традиционалистом или новичком в мире мескаля, вы, скорее всего, найдете метод приготовления, который соответствует вашему вкусу. Просто не забудьте пить ответственно.

Резюме Традиционно мескаль употребляют прямо с солью чили и ломтиком апельсина. В современной ремесленной культуре коктейлей этот напиток используется во множестве классических и новых рецептов.

Суть

Mezcal - дистиллированный дух, который недавно испытал резкий рост популярности.

Хотя его часто путают с текилой, потому что они как из Мексики, так и из агавы, на этом сходство заканчивается. Они сделаны в разных регионах с использованием различных методологий и имеют уникальные вкусовые характеристики.

Он традиционно потребляется сам по себе, но он также делает себе имя в мире ремесленных коктейлей.