Стоит ли использовать рапсовое масло? Все, что Вам нужно знать

Содержание

• Производство и использование
• Рапсовое масло против рапсового масла
• питание
• Преимущества
• Высокая температура приготовления
• Это безвкусный и универсальный
• Доступный
• Downsides
• Генетически модифицированный
• Высоко обработанный
• Суть

Мы включаем продукты, которые считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете через ссылки на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Растение рапса обычно цветет летом и славится своими золотисто-желтыми цветами.

Принадлежащий к семейству капусты, он тесно связан с репой и горчицей.

Его масло, известное как рапсовое и рапсовое масло, широко используется для приготовления пищи, выпечки и обработки пищевых продуктов.

В этой статье рассматриваются содержание питательных веществ, преимущества и потенциальные недостатки рапсового масла.

Производство и использование

Канада является крупнейшим производителем рапсового масла, Германия занимает второе место. На самом деле название «канола» происходит от пары слов «Канада» и «нефть» (1).

Первоначально кулинарное рапсовое масло разрабатывалось путем традиционного скрещивания. Однако большинство доступных сегодня сортов генетически модифицированы (ГМ), чтобы быть устойчивыми к вредителям. Таким образом, эти продукты классифицируются как генетически модифицированные организмы (ГМО).

Рапсовое масло против рапсового масла

Важно различать два основных типа рапсового масла: промышленное и кулинарное. Кулинарная версия также известна как рапс (1).

Промышленное рапсовое масло используется в автомобильной и химической промышленности, а кулинарный вариант - для приготовления пищи. Два сорта заметно различаются из-за их генетического состава и содержания эруковой кислоты, которая в больших количествах вредна для вашего здоровья (1).

Фактически, чтобы быть названным маслом канолы, оно должно содержать уровень эруковой кислоты 2% или меньше и соответствовать международным стандартам. В противном случае он будет помечен как «рапсовое масло». Однако большинство сортов в продуктовых магазинах - рапсовое масло (1).

Рапсовое масло используется в промышленных и кулинарных целях. Чтобы называться каноловым маслом, оно должно иметь более низкое содержание эруковой кислоты и соответствовать международным стандартам. Он был назван каноловым маслом в честь Канады, крупнейшего производителя.

питание

Рапсовое масло - это чистое масло, поэтому оно не содержит белков и углеводов. Тем не менее, это хороший источник полезных жиров и жирорастворимых витаминов.

Одна столовая ложка (15 мл) масла канолы обеспечивает (2):

• Калории: 124
• Всего жиров: 14 грамм
• Насыщенный жир: 1 грамм
• Мононенасыщенные жиры: 9 грамм
• Полиненасыщенные жиры: 4 грамма
• Витамин Е: 16% дневного значения (DV)
• Витамин К: 8% от DV

Это отличный источник витамина Е, мощного антиоксиданта, который поддерживает здоровье кожи и глаз (3, 4).

Кроме того, в нем содержится мало насыщенных жиров и много ненасыщенных жиров, что связано с улучшением здоровья сердца (1, 5).

В частности, это хороший источник альфа-линоленовой кислоты (АЛК), типа жира омега-3. ALA - это незаменимый жир, который в организме превращается в эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Диета с высоким содержанием этих жиров связана с пользой для здоровья сердца (6).

Рапсовое масло также богато омега-6 жирами, которые поддерживают общее состояние здоровья при употреблении в умеренных количествах. Тем не менее, большинство людей получают слишком много жира омега-6 в своем рационе, что может привести к воспалению (7).

К счастью, рапсовое масло имеет соотношение омега-3 к омега-6 1: 2, что считается здоровым балансом двух жиров. Большинство экспертов сходятся во мнении, что соотношение 1: 4 или менее идеально подходит для хорошего здоровья, что делает рапсовое масло отличным вариантом (7).

Исследования влияния этого масла на уровень холестерина в крови неоднозначны. Однако недавний анализ исследований показал, что регулярное употребление масла канолы приводит к снижению уровня ЛПНП (плохого) и общего холестерина, что может помочь предотвратить сердечные заболевания (8).

Рапсовое масло содержит много ненасыщенных жиров и витаминов Е и К. Оно содержит полезное соотношение омега-3 и омега-6 жиров, которые могут положительно влиять на здоровье сердца.

Преимущества

Хотя существует некоторое противоречие вокруг рапсового масла, его использование связано со многими преимуществами.

Высокая температура приготовления

Рапсовое масло можно готовить при высоких температурах из-за его высокой температуры дымообразования, то есть оно не будет гореть до температуры около 400 ° F (204 ° C), после чего оно начнет курить. При этой температуре молекулы жира начинают разрушаться и создавать вредные соединения (9).

Точка дыма - важный фактор, который следует учитывать при выборе здорового кулинарного масла. Одним из факторов, определяющих это, является то, насколько рафинировано масло. Чем лучше, тем выше температура дыма.

Поскольку рапсовое масло очень рафинировано, а это означает, что многие его примеси и свободные жирные кислоты были удалены, оно имеет более высокую температуру дымообразования, чем другие масла, такие как оливковое масло (10).

Это делает его идеальным для жарки, жарки на сковороде, выпекания, жарки во фритюре и других жарких методов (9).

Это безвкусный и универсальный

Рапсовое масло имеет очень мягкий вкус, что позволяет использовать его для различных кулинарных применений. Кроме того, его можно подавать при комнатной температуре или приготовить (10).

Он хорошо подходит для заправки салатов, соусов и выпечки и может использоваться для жарки на сковороде или во фритюре без добавления какого-либо дополнительного аромата к вашему блюду.

Доступный

Рапсовое масло очень доступно и доступно благодаря его всемирному производству (11).

В зависимости от того, где вы живете, вы обычно можете купить 1 галлон (4 литра) менее чем за половину стоимости того же объема оливкового масла.

Масла более высокого качества, такие как оливковое масло экстра-класса, стоят дороже благодаря более тонким технологиям обработки и более короткому сроку годности (11).

Рапсовое масло недорого, без запаха и может быть приготовлено при высоких температурах, что делает его очень универсальным и доступным растительным маслом.

Downsides

Хотя есть много преимуществ использования рапсового масла, есть некоторые споры относительно его использования.

Вот некоторые потенциальные недостатки потребления рапсового масла.

Генетически модифицированный

Большинство рапсового масла, обнаруженного в продуктовых магазинах и продуктах питания, генетически модифицировано (ГМ).

Изменяя гены растения рапса, чтобы оно стало устойчивым к вредителям, производители могут получать более высокую урожайность, в результате чего получается более доступный продукт с меньшими отходами (12).

Хотя это может восприниматься как польза, существуют некоторые опасения относительно ГМ-продуктов и их влияния на здоровье, особенно аллергии, устойчивости к антибиотикам и рака (12, 13).

Кроме того, некоторые культуры и религии избегают ГМ-продуктов, поскольку они рассматриваются как неестественная форма пищи.

Тем не менее, большинство исследований показывают, что генетически модифицированные продукты безопасны для потребления и не оказывают вредного воздействия на здоровье.Поскольку генетически модифицированные продукты создаются с использованием относительно новой технологии, необходимы более долгосрочные исследования (12, 13).

Тем не менее, если вы решите не употреблять ГМ-продукты, обязательно приобретите рапсовое масло, сертифицированное органическим веществом Министерства сельского хозяйства США (USDA) или маркированное как не содержащее ГМО.

Высоко обработанный

Большинство масел, используемых в пищевой промышленности, высоко переработаны, и рапсовое масло не является исключением.

Химический растворитель, известный как гексан, добавляется для «очистки» масла. Затем в процессе фильтрации воды удаляются свободные жирные кислоты, смолы и неприятные цвета (10, 14).

Хотя этот процесс считается безопасным, он приводит к снижению содержания витамина Е и свободных жирных кислот, что может снизить полезные свойства масла. Обработанные масла также имеют тенденцию быть выше в жирах омега-6, и потребление большого их количества может способствовать воспалению (10, 14, 15).

Если вы ищете альтернативу рапсовому маслу высокой степени очистки, вы можете попробовать версию холодного отжима. Этот метод обработки позволяет маслу сохранять большинство питательных веществ. Однако его трудно найти в большинстве продуктовых магазинов, и обычно его можно найти только в Интернете (14).

Большая часть рапсового масла генетически модифицирована (ГМ). Хотя ГМ-продукты считаются безопасными для употребления, многие люди предпочитают избегать их. Кроме того, это масло обычно подвергается высокой степени обработки, что может привести к снижению качества питания и негативным последствиям для здоровья.

Суть

Рапсовое масло широко используется во всем мире. Он популярен своей доступностью и универсальностью в качестве растительного масла и обычно используется в салатных заправках, выпечке и жареных продуктах.

Это хороший источник полезных жиров, но, как правило, он подвергается высокой переработке, что может снизить его пищевую ценность и повлиять на здоровье.

По возможности старайтесь выбирать рапсовое масло холодного отжима или рафинированное минимальное количество масла, которое сохраняет большинство исходных питательных веществ и преимуществ этого масла.