Ревень хорош для тебя? Все, что тебе нужно знать

Содержание

• Что такое ревень?
• Как это используется?
• Содержание питательных веществ в ревене
• Польза для здоровья от ревеня
• Может снизить уровень холестерина
• Обеспечивает антиоксиданты
• Почему это кислый вкус?
• Безопасность и побочные эффекты
• Как приготовить ревень
• Суть

Ревень - это овощ, известный своими красноватыми стеблями и кислым вкусом.

В Европе и Северной Америке его готовят и часто подслащивают. В Азии его корни используются в лечебных целях.

В этой статье представлен подробный обзор ревеня, включая его использование и потенциальные преимущества для здоровья.

Что такое ревень?

Ревень известен своим кислым вкусом и толстыми стеблями, которые обычно готовятся с сахаром.

Цвет стеблей варьируется от красного до розового до бледно-зеленого и имеет консистенцию, похожую на сельдерей.

Этот овощ требует холодной зимы для роста. В результате он в основном встречается в горных и умеренных регионах по всему миру, особенно в Северо-Восточной Азии. Это также распространенное садовое растение в Северной Америке и Северной Европе.

Существует несколько разновидностей и видов. На Западе наиболее распространенный сорт называют кулинарным или садовым ревенем (Rheum x hybridum).

РЕЗЮМЕ Ревень - это овощ, выращенный из-за толстых кислых стеблей, которые обычно едят после варки с сахаром.

Как это используется?

Ревень - необычный овощ, потому что он очень кислый и слегка сладкий.

На самом деле, его легко принять за фрукт. Помимо этого, Министерство сельского хозяйства США (1) официально классифицирует ревень как фрукт (1).

Из-за его кислого вкуса его редко едят сырым. Вместо этого его обычно готовят - подслащивают сахаром или используют в качестве ингредиента.

Только в 18 веке, когда сахар стал дешевым и легкодоступным, ревень стал популярной пищей.

До этого он в основном использовался в лечебных целях. Фактически, его высушенные корни использовались в традиционной китайской медицине в течение тысяч лет.

Едят только стебли, чаще всего в сладких супах, джемах, соусах, пирогах, пирогах, крошках, коктейлях и ревене.

Поскольку сладкие пироги из ревеня являются традиционным десертом в Соединенном Королевстве и Северной Америке, этот овощ иногда называют «пирогом».

РЕЗЮМЕ Ревень - это овощ, который часто классифицируют как фрукт. Из-за своей кислинки его регулярно подслащивают для использования в джемах и десертах.

Содержание питательных веществ в ревене

Ревень не особенно богат необходимыми питательными веществами, а его калорийность низкая.

Тем не менее, это очень хороший источник витамина К1, обеспечивающий около 26–37% суточной нормы (DV) в порции по 3,5 унции (100 г) в зависимости от того, приготовлен ли он (2, 3).

Как и другие фрукты и овощи, он также богат клетчаткой, обеспечивая такое же количество, как апельсины, яблоки или сельдерей.

Порция 3,5 унции (100 г) приготовленного ревеня с добавленным сахаром содержит (3):

• Калории: 116
• Углеводы: 31,2 г
• волокно: 2 грамма
• Белок: 0,4 грамма
• Витамин К1: 26% DV
• Кальций: 15% от DV
• Витамин C: 6% от DV
• Калий: 3% от DV
• Фолиевая кислота: 1% от DV

Несмотря на то, что в ревене содержится достаточное количество кальция, он в основном находится в форме антинутриентного оксалата кальция. В таком виде ваше тело не может эффективно его усваивать (4).

Он также умеренно богат витамином С, может похвастаться 6% DV в дозе 3,5 унции (100 г).

РЕЗЮМЕ Порция 3,5 унции (100 грамм) приготовленного ревеня обеспечивает 26% DV для витамина K1. Это также хороший источник клетчатки. В противном случае, это не значительный источник необходимых питательных веществ.

Польза для здоровья от ревеня

Исследования пользы ревеня для здоровья ограничены.

Тем не менее, в нескольких исследованиях изучалось влияние отдельных компонентов стебля ревеня, таких как его волокно.

Может снизить уровень холестерина

Стебли ревеня являются хорошим источником клетчатки, которая может повлиять на ваш холестерин.

В одном контролируемом исследовании мужчины с высоким уровнем употребляли 27 граммов клетчатки ревеня-стебля каждый день в течение месяца. Их общий холестерин снизился на 8%, а уровень холестерина ЛПНП (плохой) на 9% (5).

Этот полезный эффект не является исключительным для волокна ревеня. Многие другие источники волокна одинаково эффективны (6).

Обеспечивает антиоксиданты

Ревень также является богатым источником антиоксидантов.

Одно исследование предполагает, что его общее содержание полифенолов может быть даже выше, чем у капусты (7).

Антиоксиданты в ревене включают антоцианы, которые отвечают за его красный цвет и, как полагают, обеспечивают пользу для здоровья. Ревень также богат проантоцианидинами, также известными как конденсированные танины (8, 9).

Эти антиоксиданты могут быть ответственны за некоторые преимущества для здоровья фруктов, красного вина и какао (10, 11).

РЕЗЮМЕ Ревень является хорошим источником клетчатки и антиоксидантов. Исследования показывают, что волокно ревеня может снизить уровень холестерина, но исследования его пользы для здоровья в остальном ограничены.

Почему это кислый вкус?

Ревень, вероятно, самый кислый овощ, который вы можете найти.

Его кислотность в основном обусловлена ​​высоким уровнем яблочной и щавелевой кислот. Малиновая кислота является одной из наиболее распространенных кислот в растениях и способствует кислому вкусу многих фруктов и овощей (8).

Интересно, что растущий ревень в темноте делает его менее кислым и более нежным. Этот сорт известен как вынужденный ревень, который выращивается весной или в конце зимы.

РЕЗЮМЕ Ревень исключительно кислый, из-за чего трудно есть сырое или без сахара. Кислый вкус в основном обусловлен яблочной кислотой и щавелевой кислотой, хотя принудительный ревень гораздо менее кислый, чем у других сортов.

Безопасность и побочные эффекты

Ревень является одним из самых богатых пищевых источников оксалата кальция, наиболее распространенной формы щавелевой кислоты в растениях.

Фактически, согласно народной традиции, ревень не должен собираться после конца июня, так как уровень щавелевой кислоты, как говорят, повышается с весны до лета.

Это вещество особенно много в листьях, но стебли могут также содержать большое количество, в зависимости от сорта.

Слишком большое количество оксалата кальция может привести к гипероксалурии, серьезному состоянию, характеризующемуся накоплением кристаллов оксалата кальция в различных органах.

Эти кристаллы могут образовывать камни в почках. Устойчивая гипероксалурия может привести к почечной недостаточности (12).

Не все реагируют на оксалат в пище одинаково. Некоторые люди генетически предрасположены к проблемам со здоровьем, связанным с оксалатами (13).

Дефицит витамина B6 и высокое потребление витамина C также могут увеличить ваш риск (14).

Кроме того, растущие данные свидетельствуют о том, что эта проблема усугубляется для тех, кто испытывает недостаток определенных полезных кишечных бактерий. Интересно, что некоторые кишечные бактерии, такие как Oxalobacter formigenes, разлагают и нейтрализуют пищевые оксалаты (15, 16).

Хотя сообщения об отравлении ревенем редки, убедитесь, что вы употребляете его умеренно и избегаете листьев. Более того, приготовление ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87% (17, 18, 19, 20).

РЕЗЮМЕ Ревень может быть высоким содержанием оксалатов и его следует употреблять в умеренных количествах. Примечательно, что приготовление пищи снижает уровень оксалатов. Обязательно избегайте листьев.

Как приготовить ревень

Ревень можно есть разными способами. Это обычно используется в джемах и десертах, которые содержат много добавленного сахара.

Тем не менее, это легко использовать в рецептах с низким содержанием сахара - или даже приготовить без сахара вообще.

Несколько творческих идей включают салат из ревеня и здоровую крошку из ревеня. Вы также можете добавить этот овощ или его варенье в утреннюю овсянку.

РЕЗЮМЕ Ревень является популярным ингредиентом в крошках, пирогах и джемах - продуктах, которые обычно загружаются с сахаром. Тем не менее, вы также можете найти рецепты ревеня с небольшим или без добавления сахара.

Суть

Ревень - это уникальный овощ, который люди используют в кулинарии и выпечке.

Так как он может содержать большое количество оксалата, вам следует избегать употребления его слишком много и стараться выбирать стебли из низкооксалатных сортов. Если вы склонны к камням в почках, лучше всего избегать ревеня.

С другой стороны, ревень является хорошим источником антиоксидантов, витамина К и клетчатки.

Кроме того, его кислый вкус делает его идеальным ингредиентом в джемах, крошках, пирогах и других десертах.