Можно ли есть листья ревеня?

Содержание

• Высокое содержание щавелевой кислоты
• Отравление листьями ревеня встречается редко
• Нижняя линия

Ревень - это растение, которое любит холодный климат и встречается в горных и умеренных районах мира, таких как Северо-Восточная Азия.

Виды Rheum x hybridum обычно выращивается как съедобный овощ в Европе и Северной Америке.

Хотя ревень с ботанической точки зрения относится к овощам, в США он классифицируется как фрукт ().

У него длинные волокнистые стебли от темно-красного до бледно-зеленого цвета. Их часто нарезают и готовят с сахаром из-за их очень кислого вкуса.

Между тем, его большие темно-зеленые листья немного похожи на шпинат, и их обычно не едят из-за опасений, что они ядовиты или несъедобны.

В этой статье представлена ​​вся необходимая информация о безопасности листьев ревеня.

Высокое содержание щавелевой кислоты

Листья ревеня считаются несъедобными из-за высокой концентрации щавелевой кислоты. На самом деле и стебли, и листья содержат щавелевую кислоту, но в листьях ее гораздо больше.

Щавелевая кислота - это натуральное вещество, которое содержится во многих растениях, включая листовую зелень, фрукты, овощи, орехи, семена и какао ().

Ревень содержит примерно 570–1900 мг оксалата на 3,5 унции (100 граммов). Листья содержат больше всего оксалата, составляя 0,5–1,0% листа ().

Избыток оксалата в организме может привести к состоянию, известному как гипероксалурия, когда избыток оксалата выводится с мочой. Это также может привести к накоплению кристаллов оксалата кальция в органах ().

В почках это может привести к образованию камней в почках и, в конечном итоге, к почечной недостаточности.

Симптомы легкого отравления листьями ревеня включают рвоту и диарею, которые проходят в течение нескольких часов. Более серьезная токсичность оксалатов вызывает боль в горле, затрудненное глотание, тошноту, рвоту (иногда включая кровь), диарею и боль в животе ().

Очень серьезные симптомы включают почечную недостаточность, онемение, мышечные судороги и судороги.

Листья ревеня содержат щавелевую кислоту, которая при употреблении в больших количествах может вызвать накопление в органах и привести к образованию камней в почках и почечной недостаточности.

Отравление листьями ревеня встречается редко

Сообщений о смертельном или несмертельном отравлении, вызванном употреблением в пищу листьев ревеня, очень мало.

Сообщенная средняя летальная доза оксалата оценивается в 170 мг на фунт (375 мг на кг) веса тела, что составляет примерно 26,3 грамма для человека весом 154 фунта (70 кг) ().

Это означает, что человеку придется съесть от 5,7 до 11,7 фунтов (2,6–5,3 кг) листьев ревеня для потенциально смертельной дозы оксалата, в зависимости от концентрации оксалата в листьях.

Однако сообщалось о летальных количествах при более низких уровнях потребления (,,).

Во время Первой мировой войны людям советовали есть листья ревеня вместо овощей, которые в то время были недоступны, что привело к сообщениям о нескольких отравлениях и смертельных исходах ().

Также поступали сообщения об отравлениях в течение 1960-х годов, но из-за того, что есть листья ревеня очень редко, в последнее время нет сообщений о смертях от листьев ревеня ().

Однако есть случаи, когда у людей развивается повреждение почек из-за употребления большого количества стеблей ревеня, которые также содержат щавелевую кислоту ().

Кроме того, некоторые люди более подвержены образованию камней в почках и повреждению почек из-за оксалатов.

Сюда входят люди с определенными генетическими заболеваниями, а также с уже имеющимся повреждением почек, высоким потреблением витамина C или дефицитом витамина B6 (,,,).

Также было высказано предположение, что как смертельное, так и нефатальное отравление листьями ревеня может быть вызвано другим веществом, известным как гликозиды антрахинона, а не щавелевой кислотой. Однако необходимы дополнительные исследования ().

Сообщения об отравлении от употребления в пищу листьев ревеня очень редки. Человеку необходимо съесть значительное количество листьев ревеня, чтобы вызвать симптомы, хотя некоторые люди могут быть более восприимчивыми к развитию почек из-за оксалатов.

Нижняя линия

Листья ревеня содержат большое количество щавелевой кислоты, которая может вызвать проблемы со здоровьем при употреблении в пищу в больших количествах.

Симптомы токсичности включают легкие желудочно-кишечные симптомы, а также более серьезные проблемы, такие как камни в почках и почечную недостаточность.

Хотя сообщения об отравлении редки, лучше не есть листья ревеня, особенно если у вас есть заболевание, повышающее риск образования камней в почках.