Отточите свои навыки кухонного ножа с Джуди Джу

Содержание

• Обзор для

«Основа идеально приготовленной еды - это хорошая подготовительная работа, которая начинается с техники нарезки», - говорит он. Форма редактор Джуди Джу, шеф-повар лондонского Playboy Club, судья Железный повар Америкаи Iron Chef в британской версии шоу. Здесь она делится советами экспертов о том, как правильно все нарезать.

Шаг 1. Используйте удушающую задержку

Домашние повара, как правило, держат ножи своих поваров за ручки, но безопаснее поднимать рукоять выше. Профи называют это «задыханием»: ваша рука должна держаться за щиток для пальцев или выступ, где металл встречается с рукояткой, а большой и указательный пальцы должны сжимать плоский край лезвия. Удержание уравновешивает вес ножа, поэтому вы можете лучше контролировать измельчение. Для меньших лезвий, таких как ножи для очистки овощей, вы можете просто взять ручку.

Шаг 2. Сосредоточьте себя

В большинстве случаев вы будете резать по центру лезвия. Но при работе с более сложными для резки предметами, такими как морковь и курица с косточкой, сместите фокус на заднюю часть или «пятку» ножа, чтобы обеспечить вес и усилие. Для деликатных блюд или для надрезания (небольшие порезы в мясе, рыбе и овощах, чтобы маринады могли проникнуть) используйте кончик, а не центр.

Шаг 3. Защитите свои цифры

Согните кончики пальцев под суставами и положите их на еду, чтобы она оставалась на месте. Затем нарежьте ножом так, чтобы лезвие ножа находилось рядом с суставами, а пальцы надежно спрятаны.

Теперь, когда вы знакомы с основами, посмотрите обучающие видео ниже, чтобы узнать больше о том, как решать сложные для измельчения продукты и овладеть искусством жульена из овощей.

Обзор для