Должны ли вы действительно ненавидеть обработанные продукты?

Содержание

• Что такое обработанные продукты?
• Плюсы и минусы обработки
• Можем ли мы сделать обработанные продукты лучше?
• Полезные (полезные) советы, о которых следует помнить
• Обзор для

Когда дело доходит до модных словечек в мире еды (те, которые В самом деле заставить людей говорить: органические, веганские, углеводы, жиры, глютен), в этой истории часто есть нечто большее, чем «это самая здоровая еда на свете» и «это зло; никогда не ешьте это!» Почти всегда есть серая зона, стирающая грань между здоровым и плохим. Возможно, нет более размытых линий и более серых участков, чем в случае с обработанными пищевыми продуктами. Нет недостатка в историях, осуждающих обработанные пищевые продукты за их неестественные действия, но что это значит для процесс еда, точно? И насколько это плохо на самом деле? Мы исследуем.

Что такое обработанные продукты?

Что общего между слоями сыра и замороженной черникой? Вы можете сказать: «Абсолютно ничего, дурак!» или подумайте, что это какая-то загадка. По правде говоря, жирная неоново-апельсиновая закуска и замороженные ягоды, идеально подходящие для смузи, являются обработанными продуктами. Да, Министерство сельского хозяйства США (USDA) определяет обработанные пищевые продукты как все, что не является «сырьем», например, любые фрукты, овощи, зерно или мясо, которые были изменены ЛЮБЫМ способом, включая мгновенную заморозку черники, нарезку, измельчение , и простое и простое приготовление. Конечно, это включает в себя слойки с сыром и мороженое (да), но оливковое масло, яйца, консервированные бобы, хлопья, мука и даже шпинат в мешках также подпадают под сферу критики.

Таким образом, хотя и картофельные чипсы, и предварительно нарезанные овощи технически считаются обработанными продуктами, их питательные компоненты, очевидно, сильно различаются. Чтобы прояснить ситуацию для потребителя (и в конечном итоге выяснить, куда уходит большая часть наших бакалейных покупок), Дженнифер Поти, доктор философии, доцент-исследователь Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл классифицировала обработанные пищевые продукты на несколько категорий с разной степенью обработки. Результаты, опубликованные вАмериканский журнал клинического питания, показали, что при сравнении питательной ценности «продукты с высокой степенью переработки содержали больше насыщенных жиров, сахара и натрия». Определение обработанных пищевых продуктов и их питательных качеств не должно на этом заканчиваться. «Обработанные пищевые продукты - это очень широкий термин, который используется для обозначения таких вещей, как чипсы и газировка, но обработанные пищевые продукты - это намного больше, чем просто чипсы и газировка», - говорит Поти.

Как и следовало ожидать, исследование поместило этот вид химически измененной нездоровой пищи, а также такие продукты, как белый хлеб и конфеты, в категорию продуктов с высокой степенью обработки. Это плохие парни - ультра-переработанные продукты, которые практически не имеют реальной питательной ценности и имеют множество негативных последствий. Они часто содержат много калорий, сахара и / или натрия. (Обработанная еда тоже может испортить настроение.)

Как насчет всей еды, которая находится где-то между упакованной капустой в мешках (минимально обработанной) и твинки (сильно обработанной)? Для целей исследования Поти определил однокомпонентные продукты, которые были изменены, такие как мука, как основные обработанные, и однокомпонентные продукты с добавками, такие как консервированные фрукты, как умеренно обработанные.

Плюсы и минусы обработки

Если вас не шокирует то, что ваш любимый йогурт или замороженные овощи считаются обработанными, то как насчет того, чтобы мы сказали вам, что иногда переработка является разумным, безопасным и даже более здоровым вариантом? Чего-чего?!

«Пищевая промышленность важна для того, чтобы у нас были безопасные запасы продуктов питания, чтобы мы могли делать их доступными круглый год, независимо от сезона», - говорит Поти.

Фруктовые чашки, например, упакованы с жидкостью, чтобы сохранить их свежесть - вы не можете точно взять свежие персики, не говоря уже о мандаринах, в отделе овощей зимой. Эта жидкость может быть просто водой и натуральным подсластителем, или она может содержать кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, конечно, разной питательной ценностью, но и то, и другое служит целям безопасности.

И именно процесс консервирования, иногда с добавлением соли в качестве консерванта, позволяет консервированной зеленой фасоли (или кукурузе, фасоли пинто, гороху, моркови, вы называете это) оставаться стабильными при хранении и безопасными для употребления. Да, этот процесс означает, что консервы могут содержать больше натрия (большой виновник негативной реакции на переработанные пищевые продукты), но это необходимое зло, чтобы обеспечить потребителям удобство и доступность овощей, которые в противном случае могли бы быть недоступны.

То, что обработанные пищевые продукты делают жизнь более удобной, не обязательно делает их нездоровым выбором, говорит Бонни Тауб-Дикс, доктор медицинских наук, автор книги Прочтите, прежде чем съестьи создатель сайта betterthandieting.com. «Есть некоторые обработанные продукты, которые мы бы не ели по-другому», - говорит она. «Вы бы не сорвали пшеничный стебель и не съели его. Если вы хотите хлеба, вам нужно его обработать». Не бывает хлеба с фермы на стол, поэтому больше о выборе подходящего Добрый хлеба (больше цельнозерновых и меньше отбеленной обогащенной муки), чем о полном отказе от хлеба. (На самом деле, вот десять причин, по которым вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за хлеба.)

Некоторые обработанные продукты, например, помидоры, даже лучше для вас. после это было изменено. Консервированные, очищенные от кожуры помидоры или томатная паста, например, содержат большее количество ликопина, чем их свежие аналоги, поскольку процесс приготовления увеличивает уровень этого противоракового антиоксиданта. Кроме того, масло, содержащееся в этих продуктах, фактически улучшает усвоение каротиноидов организмом, добавляет Тауб-Дикс. Еще одна еда, улучшенная благодаря переработке? Йогурт. «В йогурт добавляют культуры, чтобы сохранить в нем кальций и белок, а также укрепить вашу иммунную систему и здоровье костей», - говорит она.

Обратные стороны обработанных пищевых продуктов вызывают гораздо больший всплеск, как в случае с замороженными обедами и батончиками мюсли. Замороженные блюда и батончики мюсли часто рекламируют себя как здоровые продукты из-за контроля порций или количества калорий, но когда вы добавляете соус, перегруженный солью, или добавляете как можно больше сахара, это уже другая история. «Некоторые батончики мюсли содержат большое количество белка, но другие в основном представляют собой шоколадные батончики», - говорит Тауб-Дикс. В этом случае проблема не в части обработки; это добавление тысячи фунтов сахара.

Можем ли мы сделать обработанные продукты лучше?

Несмотря на плохую репутацию, спрос на эти готовые полуфабрикаты, похоже, в ближайшее время не снизится. Исследование Поти показывает, что с 2000 по 2012 год покупательские привычки американцев в отношении продуктов питания и напитков с высокой степенью переработки никогда не опускались ниже 44 процентов от общего числа покупок в продуктовых магазинах. И наоборот, необработанные и минимально обработанные продукты не превышали 14 процентов за тот же период. Справедливо сказать, что очистка американской диеты займет некоторое время, поэтому есть ли что-нибудь, что можно сделать, чтобы тем временем улучшить обработанные продукты?

«В целом, когда мы сравнивали питательную ценность, продукты с высокой степенью переработки содержали больше насыщенных жиров, сахара и натрия, но этого не должно быть», - говорит Поти. «Дело не в том, что продукты с высокой степенью переработки должны быть нездоровыми, просто те, которые покупаются, не имеют высокого качества питания».

Снижение натрия кажется разумным местом для начала, поскольку CDC недавно сообщил, что среди примерно 15000 исследованных участников 89 процентов взрослых (90 процентов детей) превысили рекомендуемое потребление натрия - менее 2300 мг в день. Неудивительно, что в Диетических рекомендациях Министерства сельского хозяйства США на 2015–2020 годы для американцев также сообщается, что «большая часть натрия, потребляемого в Соединенных Штатах, поступает из солей, добавляемых во время промышленной обработки и приготовления пищи».

Несмотря на предупреждения о том, что натрий повышает кровяное давление и, следовательно, риск гипертонии и других сердечных заболеваний, общее потребление американцами и концентрация натрия не сильно изменились за последнее десятилетие, согласно CDC. Основные виновники - хлеб, мясные деликатесы, пицца, птица, супы, сыр, паста и соленые закуски. (Но следите за этими продуктами, такими же насыщенными натрием, как и соевый соус.)

Полезные (полезные) советы, о которых следует помнить

При всех степенях обработки и этикетках с надписью «без ГМО» или «без консервантов» принятие правильного решения среди бесконечного количества вариантов (вы видели секцию йогурта в последнее время?) Может быть, мягко говоря, непросто. «Речь идет о выборе правильных обработанных пищевых продуктов, а не о том, чтобы их бояться», - говорит Тауб-Дикс.

Вот некоторые вещи, о которых следует помнить:

Прочтите этикетку

«Не нужно относиться к магазину как к библиотеке», - говорит Тауб-Дикс. «Но найдите время, чтобы составить список безопасных и полезных для здоровья продуктов, которые нравятся вашей семье и которые работают на ваш образ жизни». Однако следует отметить одну вещь: списки ингредиентов могут вводить в заблуждение. Длинный список не обязательно означает, что еда нездоровая (например, многозерновой хлеб, наполненный такими вещами, как семена льна, овес, киноа и тыквенные семечки). Хотя короткий список автоматически не указывает лучший выбор (например, сладкий органический фруктовый сок).

Думайте внутри коробки

Принято считать, что покупка по периметру продуктового магазина приведет к тому, что в вашей тележке появится более здоровая еда, когда вы подойдете к кассе. И хотя почти все основные группы продуктов питания, составляющие основу здорового и сбалансированного питания (овощи, фрукты, молочные продукты, мясо и рыба), разложены по краям большинства рынков, есть продукты, ценные с точки зрения питания, в середине магазин, который вы могли пропустить. Обойдите мороженое в замороженном отделении, возьмите пакет с зеленым горошком и вообще пропустите проход с чипсами (кстати, почему чипсы занимают весь проход, кстати ?!) в поисках стального овса.

Обратите внимание на сахар

«Сахар - мастер маскировки, - говорит Тауб-Дикс. «Он скрывается в пище под разными названиями - тростниковый сок, декстроза, глюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, агава». Просто взглянуть на общее количество сахара в граммах тоже не получится, поскольку многие молочные продукты содержат натуральный сахар из-за лактозы. Хотя злаки часто обогащены необходимыми витаминами, они также могут оказаться среди скрытых нарушителей сахара. (P.S. Действительно ли сахар вызывает рак?)

Размер порции по-прежнему важен

Итак, вы нашли пакет печеных чипсов, в котором нет ничего, кроме тонко нарезанного картофеля и небольшого количества морской соли. Извините за то, что вы несете плохие новости, но это не значит, что вы можете съесть целую сумку. «Не думайте, что в нем не так много калорий только потому, что он не подвергается высокой переработке», - говорит Тауб-Дикс. Калории - это калории, независимо от того, как они были обработаны (или нет).

Сделайте небольшие изменения дома

Консервированные бобы содержат большое количество клетчатки, мало холестерина, их легко хранить и они имеют длительный срок хранения. Обработка не должна отвлекать вас от таких продуктов повседневного спроса (о, хай, сверхбыстрый вегетарианский перец чили по будням), но есть простой шаг, о котором вы, возможно, забываете, который мгновенно делает бобы и другие консервы более полезными для здоровья. Прополощите перед едой. По словам Тауб-Дикса, просто дважды промыв консервы (вы избавляетесь от липкой консервирующей жидкости), вы можете снизить содержание натрия примерно на 40 процентов.

Обзор для