Этот суп из 6 ингредиентов из нута убедит вас отказаться от консервированных версий навсегда

Содержание

• Суп из нута со свеклой и кукурузными оладьями
• Суп из нута
• Кукурузные оладьи
• Обзор для

В самые холодные зимние дни, когда солнце садится в 16:00. и сцена за вашим окном похожа на арктическую тундру, вы, вероятно, будете жаждать либо густой пенистой чашки горячего какао, либо дымящейся тарелки сытного супа. И если последнее - ваше стремление к моменту, что бы вы ни делали, пожалуйста, не смахивайте пыль с банки куриной лапши и не называйте это днем.

Вместо этого приготовьте суп из нута, который содержит всего шесть (да, действительно) ингредиентов, и это даже не самое лучшее. Создано Дэном Клюгером - удостоенным наград шеф-поваром и владельцем Loring Place в Нью-Йорке и автором новой книги. В погоне за вкусом: техники и рецепты бесстрашного приготовления (Buy It, $ 32, bookshop.org) - суп из нута поможет вам сократить количество пищевых отходов, добавив в бульон свекольную зелень. Вы знаете, листья вы отрубаете от свеклы и обычно выбрасываете в мусорное ведро. И в довершение ко всему, вы добавите соленые и пряные кукурузные оладьи из кукурузной муки, пармезана и перца Алеппо. Слюни.

Так что в следующий раз, когда ваш желудок требует чего-нибудь теплого и уютного, возьмите этот суп из нута. Обещаем, вы не пропустите заранее упакованные вещи.

Суп из нута со свеклой и кукурузными оладьями

Обслуживает: от 4 до 6

Суп из нута

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 большая белая луковица, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная
• 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 фунт свекольной зелени (с 2 пучков), промытой; листья крупно нарезать, а стебли нарезать кусочками размером от 1 до 2 дюймов
• 7 стаканов воды
• Одна банка нута объемом 15 унций, промытая и осушенная

Направления:

1. В средней кастрюле нагрейте масло. Добавьте лук, чеснок и 1 столовую ложку соли. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения около 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте стебли свеклы и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока они не начнут размягчаться.
3. Добавьте свекольную зелень и варите, пока она не завянет, около 3 минут. Добавьте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 20 минут.
4. Добавьте нут и тушите 15 минут. Приправить суп солью и перцем.

Кукурузные оладьи

Ингредиенты:

• 3/4 стакана воды
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана желтой кукурузной муки мелкого помола
• 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще для заправки оладий
• 1/2 чайной ложки черного перца мелкого помола
• 1/2 стакана мелко натертого пармезана
• 1 большое яйцо
• 1 столовая ложка перца Алеппо или 1 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• Растительное масло

Направления:

1. Пока суп варится, смешайте воду и масло в небольшой кастрюле. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем добавьте кукурузную муку.
2. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, время от времени помешивая, примерно 15 минут, пока кукурузная мука не приобретет текстуру мягкой поленты.
3. Добавьте соль, перец и сыр. Готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте яйца и перец Алеппо и постоянно взбивайте, чтобы яйца распределились равномерно. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. Добавьте 1 дюйм растительного масла в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 350 ° F. Работая порциями, бросайте жидкое тесто из кукурузной муки в горячее масло по 1 столовой ложке с горкой за раз и обжаривайте, переворачивая несколько раз, пока все не станет золотистым, 3-4 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и посыпьте солью.
5. Чтобы подать, разделите суп по мискам и положите в каждую пару оладий. Служить.

Взято изВ погоне за вкусом: техники и рецепты бесстрашного приготовления,© 2020 Даниэль Клюгер. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Журнал Shape, выпуск за декабрь 2020 г.

Обзор для